Технологическая картаСтр 1 из 2Следующая ⇒
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА По профессии 34.2. Повар, кондитер Тема Технология приготовления вареников с творогом, правила подачи, отпуск . Технология приготовления яйца фаршированные, правила подачи, отпуск . Технология приготовления блюд пониженной калорийности «Булочка розовая» Проверил Выполнила: Преподаватель Обучающаяся Сурова Мария Федоровна группы №34 Самойлова Светлана Анатольевна
Черлак 2013г СОДЕРЖАНИЕ Стр. Введение………………………………………………….………………3-4 Раздел1. Технология приготовления блюд, правила подача, отпуск 1.1.Технологическая карта: вареники с творогом………………………5 1.2.Алгоритм приготовления: вареники с творогом……………………6-7 1.3.Карта дефектов: вареники с творогом ………………………………8 Раздел 2. Технология приготовления блюд, правила подачи, отпуск 2.1. Технологическая карта: яйца фаршированные……………………..9 2.2. Алгоритм приготовления: яйца фаршированные…………………..10 2.3. Карта дефектов: яйца фаршированные………………………………11 Раздел 3. Технология приготовления блюд, правила подачи и отпуск 3.1.Технологическая карта блюд пониженной калорийности: булочка розовая…………………………………………………………….12 3.2. Алгоритм приготовления блюд пониженной калорийности: булочка розовая……………………………………………………………………… 13 3.3. Карта дефектов блюд пониженной калорийности: булочка розовая..14 Вывод …………………………………………………………………………15 Список литературы……………………………………………………………16
Введение Вареники с творогом Вареники принято считать традиционным блюдом украинской кухни, их уже славно готовила гоголевская Солоха, но на самом деле мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню. Просто пельмено-образное блюдо турецкой кухни настолько пришлось по душе украинцам, а уже после этого в гордость украинской кухни – вареники , причем с характерными начинками: шкварками,цыбулей,бульбой, вишней. Позднее начинок стало еще больше. Сейчас каждый по своему вкусу может выбрать как начинку вареников, так и тесто. Любопытный факт. На древнеславянский праздник встречи весны, 22 марта, делают вареники с разными сорока начинками, кладут в вареник все, что только можно придумать. В этот день встречают весну, почитая сорок мучеников, все едят вкусные вареники. Вареники приготавливают в холодном цехе. Варят вареники в горячем цехе. Используют тестомесильную машину ТММ-1М для замеса теста, просеевательная машина МПМ-800. И фаршемешалка МС150. Яйца фаршированные Фаршированные яйца впервые появились в XVI веке и сразу стали излюбленной закуской. Особенное разнообразие фаршированных яиц появилось в начале ХХ века в связи с распространением фуршетного стола. Начинок для фаршированных яиц может быть такое же бесчисленное множество, как бутербродов или салатов. Все зависит только от имеющихся продуктов и фантазии кулинара. Смело придумывайте все новые и новые начинки - это сделает ваш ежедневный или праздничный стол неповторимым. Яйца варят в горячем цехе, варится в пищеварочном котле, затем приготавливают в холодном цехе.
Булочка розовая История булочки очень интересна. Первая выпечка данного вида появилась в конце 19 века в Москве. Тогда здесь жил знаменитый булочник Иван Филипов, который славился славился своей изумительной выпечкой. Однажды его вызвал к себе генерал- губернатор Закревский, и возмущенно продемонстрировал ему булочку, внутри которой был таракан. Закревский засомневался, ведь булок в то время еще не было. Чтобы развеять сомнения губернатора, Филипов вернулся в пекарню и опрокинул в тесто ведро киш миша. С тех пор булочки стали излюбленным лакомством многих людей Пищевая ценность изделия из теста зависит от содержания в них углеводов( крахмал) , белков , жиров, и витаминов группы В и РР. Изделия из теста обладает высокой калорийностью , имеет приятный внешний вид , вкус, аромат и способствующий лучшему усвоению других продуктов. Тесто и изделия из него готовят в кондитерском цехе, оборудованном тестомесильной, раскаточной, взбивальной машинами, рабочими столами с деревянным покрытием. Выпекается в жарочном шкафу при t- 230-240*C на металлическом листе с одним бортом.
Технологическая карта Наименование блюда:вареники с творогом
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|