Здавалка
Главная | Обратная связь

Урок № 23-24 (129-130). Напівфабрикати з січеної маси



План уроку

1. Технологія приготування натуральної січеної маси.

2. Технологія приготування напівфабрикатів з натуральної січеної маси:

біфштекс січений,

котлети (січеники) полтавські,

шніцель натуральний січений,

биточки по-селянськи.

3. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.

Література:

Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. с. 132-133.

Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 95.

 

Урок № 25-26 (131-132). Напівфабрикати з птиці та субпродуктів

План уроку

1. Технологія приготування напівфабрикатів з птиці для варіння. Значення, види, способи заправляння (формування) птиці перед тепловою обробкою:

“в кишеньку”,

ниткою без проколювання.

2. Технологія приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикатів з неї: котлети січені, биточки січені з птиці, фаршировані грибами. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.

3. Приготування напівфабрикатів із субпродуктів: з печінки, мозку,нирок, серця. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.

4. Умови й терміни зберігання напівфабрикатів з м’яса та птиці.

Література:

Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-нова, с. 145-148, 152-153, 138-139.

Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 102-103, 105, 98-99.

Урок № 27-28 (133-134).Підсумковий урок з тем: "Технологія приготування напівфабрикатів з риби, морепродуктів” та "Технологія приготування напівфабрикатів з м’яса, птиці, субпродуктів".

Тема 3. Технологія приготування супів

Урок № 29-30 (135-136). Прянощі та приправи

План уроку

1. Класифікація прянощів.

2. Коротка характеристика, використання:

перця (горошка, духмяного, меленого, червоного);

мускатний горіх;

шафран;

гвоздики;

лаврового листа;

кориці;

ванілі

3. Приправи: класифікація, коротка характеристика (сіль, оцет, кислота лимонна, соуси промислового виробництва), використання.

Література:

Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. с. 190-191.

Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 127-132.

Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 193-201.

 

Урок № 31-32 (137-138). Бульйони

План уроку

1. Технологія приготування бульйонів:

м’ясного,

м’ясо-кісткового,

рибного,

грибного,

з птиці.

2. Вимоги до якості бульйонів, використання.

Література:

Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, с. 186-188.

Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с.132-133, 156-157.

Урок № 33-34 (139-140). Загальні правила приготування борщів

План уроку

1. Технологія приготування пасеровок:

борошняної,

бурякової.

2. Борщі. Загальні правила приготування.

3. Технологія приготування борщу з свіжою картоплею та капустою.

Література:

Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. с. 191-201.

Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 135-140.

Урок № 35-36 (141-142). Борщі

План уроку

1. Технологія приготування борщів:

українського,

київського,

полтавського,

чернігівського,

львівського,

з чорносливом та грибами,

зеленого.

2. Вимоги до якості борщів, правила відпуску, вихід.

Література:

Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. с. 191-201.

Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 135-140.







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.