 |
|
Урок № 65-66 (171-172). Приготування страв з тушкованих овочів
План уроку
1. Загальні правила тушкування страв з овочів.
2. Приготування, відпуск, вимоги до якості страв :
- картопля тушкована
- баклажани тушковані з картоплею
- капуста тушкована
- рагу овочеве
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня.Технологія приготування страв” Київ. Вища школа 1995. ст. 312-317
Доцяк В.С.”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 285-290 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 218-220
Урок № 67-68 (173-174). Приготування страв з запечених овочів
План уроку
1.Загальні правила запікання страв з овочів.
2.Приготування, відпуск, вимоги до якості страв :
- запіканка картопляна
- рулет картопляний
- голубці овочеві
- перець, кабачки, баклажани фаршировані,
- гриби запечені в сметані
3. Гарніри. Правила підбору та варіанти складних гарнірів.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. Вища школа 1995. ст. 312-317
Доцяк В.С.”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 285-290
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 218-220
Урок № 69-74 (175-180). Лабораторно-практична робота № 3 (№10)
Тема: Приготування страв з овочів та грибів.
План уроку:
1.Вступний інструктаж.
2.Приготування страв:
- деруни ( різновиди приготування і відпуску )
- картопляники (зрази )
- картопляні пальчики
- крокети картопляні
- рагу овочеве
- запіканка картопляна
- голубці овочеві
- гриби запечені в сметанному соусі
2. Потоковий інструктаж по відпрацюванню :
- прийомів і навичок з підготовки овочів та грибів для теплової обробки
- прийомів та навичок з приготування планових страв
3.Заключний інструктаж.
Література :
Антонець Л.І.,Куба О.М. “Лабораторний практикум “Київ.”Факт”2003. ст.149-154
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 301-317
Доцяк В.С.” Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 276-290
“Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий” Москва. “Экономика “ 1982.
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 216-227
Урок № 75-76 (181-182). Підсумковий урок з тем “Технологія приготування соусів” та “Технологія приготування страв з овочів та грибів”
Тема 6.Технологія приготування страв з яєць та сиру
Урок № 77-78 (183-184). Приготування та відпуск страв з смажених та запечених яєць
План уроку
1.Яєчні продукти та їх використання .
2.Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості страв :
- омлети ( натуральний, змішаний, фарширований ).
- запечені страви з яєць.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. Ст380-391
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 346-356
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 281-289
Урок № 79-80 (185-186). Приготування страв з сиру.
План уроку
1.Значення страв з сиру в харчуванні людини.
2.Відпуск сиру з :сметаною, варенням, медом, молоком.
3.Процеси,що відбуваються з сиром під час теплової обробки.
4.Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості страв :
- вареники з сиром,
- вареники запечені в сметані
- вареники ліниві
- сирники (різновиди )
- запіканка з сиру
- пудинг з сиру.
5. Відсоток втрат / приварку під час теплової обробки страв.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 394-399
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 357-362
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 289-296
Урок № 81-82 (187-188). Лабораторно-практична робота № 4