Урок 149-150. (255-256). Рибні продукти
План уроку 1. Рибні продукти: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання. - копчені, - баликові вироби, - ікра риб, рибні консерви, - крабові палички, - пасти. 2. Умови та строки зберігання рибних продуктів. Література : Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 408-411 Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 301-303, 370-373 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 298-303 Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 442-452, 456-471 Урок 151-152. (257-258). Ковбасні вироби, м’ясо-копченості План уроку 1. Ковбасні вироби: види, характеристика, вимоги до якості, використання. 2. М’ясо-копченості: види, характеристика, вимоги до якості, використання. 3. М’ясні консерви: види, характеристика, вимоги до якості, використання. 4. Умови та строки зберігання м’ясних товарів. Література : Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 406-407 Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 369-370 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 305-306 Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 401-414.
Урок 153-154. (259-260). Сири сичужні,плавлені, розсольні, кисломолочні План уроку Сири сичужні: види, характеристика, вимоги до якості, використання: - тверді сичужні; - м’які; - плавлені, - розсольні, - кисломолочні 2. Умови та строки зберігання. Література : Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 411-413 Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 378-379 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 306-309 Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 315-334.
Урок 155-156. (261-262). Хліб і хлібобулочні вироби. Бутерброди План уроку 1.Хліб і хлібобулочні вироби: характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання. 2. Підготування сировини для приготування бутербродів. Загальні правила приготування, оформлення та відпуску бутербродів. 3. Технологія приготування бутербродів: відкриті та закриті, гарячі, багатошарові тощо. Вимоги до якості. Література : Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 413-418 Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 384-387 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 309-313 Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 87-94 Урок157-158. (263-264). Салати із сирих та варених овочів План уроку 1.Технологія приготування салатів із сирих та варених овочів. - з зеленої цибулі, - редису, помідорів, огірків, перцю; -салат з огірків і помідорів ; -салат з білокачанної капусти; -салат «Дністер»; -салат «Грецький»; - з картоплі (різновидності), - салат м’ясний, - вінегрет (різновидності) . 2. Вимоги до якості, оформлення, відпуск.: Література : Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 418-426 Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 387-399 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 313-319, 323
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|