 |
|
Урок 181-182. (287-288). Компоти. Киселі.
План уроку
1.Технологія приготування та відпуск компотів:
· із свіжих та заморожених ягід і плодів,
· із сухофруктів, узвар.
2.Загальні правила приготування киселів.
3. Технологія приготування та відпуск киселів різної консистенції:
· з ягід, плодів,
· консервованих фруктів,
· молочного та ін.
4. Вимоги до якості киселів.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 464-468, 470-474
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 435-438, 440-443
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 347-351
Урок 183-184. (289-290). Желе.
План уроку
1. Характеристика драглеподібних речовин: желатин, агар, агароїд.
2. Технологія приготування та відпуск желе:
· молочного,
· з плодів або свіжих ягід,
· з цитрусових тощо.
3. Вимоги до якості.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст.469-470, 474-476
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 439, 443-445
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 351-352
Урок 185-186. (291-292). Гарячі солодкі страви.Чай
План уроку
1. Технологія приготування , відпуск та вимоги до якості гарячих солодких страв:
- яблука печені,
- яблука у тісті смажені,
- яблука по-київські,
- шарлотка з яблуками .
2. Чай: хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості.
3. Правила заварювання чаю, різновиди подачі.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 480-481, 484-486
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 445-456, 449-450
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 356-363
Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 180-187
Урок 187-188. (293-294). Кава. Какао.
План уроку
1. Кава: хімічний склад, харчова цінність, види, вимоги до якості.
2. Технологія приготування, способи подачі:
- кава натуральна,
- кава з молоком, кава з вершками,
- кава по-східному,
- кава глясе.
3. Какао: хімічний склад, харчова цінність.
4. Технологія приготування какао з молоком, шоколаду.
5. Взаємозамінність продуктів.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 486-488
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 456-458
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 364-366
Урок 189-194. (295-300). Лабораторно-практична робота 10.
Тема „Приготування солодких страв і напоїв”.
солодких страв і напоїв.
1. Вступний інструктаж.
2. Перелік страв:
1. Компот із свіжих плодів
2. Узвар
3. Кисіль із плодів або ягід свіжих
4. Чай
5. Кава
6. Какао
7. Шоколад
8. Натуральні плоди та ягоди
9. Желе з цитрусових
10. Желе молочне
11. Яблука печені
12. Яблука смажені в тісті
13. Шарлотка з яблук
14. Яблука по-київські
3.Потоковий інструктаж з відпрацювання вмінь і навичок по приготуванню планових страв.
4.Заключний інструктаж.
Література :
Антонець Л.І., Куба О.М. “Лабораторний практикум “Київ.”Факт”2003. ст. 253-265
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 462-484
Доцяк В.С ”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 433-458
“Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий”Москва. “Экономика “ 1982.
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 334-367
Урок 195-196. (301-302). Підсумковий урок з теми “Приготування солодких страв і напоїв ”.