 |
|
Урок 201-202. (307-308). Приготування багатопорційних виробів з дріжджового тіста
План уроку
1. Технологія приготування багатопорційних виробів з дріжджового тіста:
- пироги відкриті,
- напіввідкриті,
- закриті,
- кулеб’яка,
- рулет з маком.
Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки.
3. Технологія приготування піци різних видів і фаршів до неї. Вихід, вимоги до якості.
4. Недоліки випечених виробів, причини, способи усунення.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 509-513
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 485-487, 492
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 387
Конспект
Урок 203-204. (309-310). Приготування виробів з дріжджового тіста
План уроку
1.Технологія приготування виробів з дріжджового тіста:
- булочок різних,
- оладок,
- млинців,
- пампушок.
2. Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 517-518
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 490-492
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 388
Урок 205-206. (311-312). Приготування виробів з дріжджового тіста
План уроку
1.Технологія приготування виробів з дріжджового тіста:
- ватрушок,
- розтягаїв,
- пиріжків,
- біляшів.
2. Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 517-518
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 470-492
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 385-388
Урок 207-208. (313-314). Вироби з прісного здобного тіста
План уроку
1. Підготовка сировини та заміс тіста.
2. Технологія приготування прісного здобного тіста.
3. Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста:
- пироги напіввідкриті з різними начинками,
- корзиночки,
- сочники кулінарні та кондитерські.
4. Вимоги до якості виробів.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 520-521
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 494-495
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 394-396
Урок 209-214. (315-320). Лабораторно-практична робота 11.
Тема „Приготування тіста та виробів з нього”.
1. Вступний інструктаж.
2. Перелік страв:
1. Налисники з фаршем
2. Пироги напіввідкриті з прісного здобного тіста
3. Пиріжки печені (або смажені)
4. Ватрушки
5. Розтягаї
6. Рулети
7. Піца.
3. Потоковий інструктаж з відпрацювання вмінь і навичок по приготуванню планових страв.
4. Заключний інструктаж.
Література :
Антонець Л.І., Куба О.М. “Лабораторний практикум “Київ.”Факт”2003. ст. 266-282
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 491-521
Доцяк В.С ”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 468-495
“Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий”Москва. “Экономика “ 1982.
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 377-396
Урок 215-216. (321-322). Підсумковий урок з теми “Приготування тіста та виробів з нього ”.
Урок 217. (323). Залік по курсу.