 |
|
Тема: Виды и показатели ассортимента продовольственных товаров
Товароведение однородных групп
Продовольственных товаров
Методические указания
по выполнению практических занятий и курсовых работ
для студентов направления подготовки 100700 «Торговое дело»,
профиля «Коммерция» всех форм обучения
Кемерово 2013
Составитель Н.С. Дворецкая,канд.техн.наук., доцент
| Утверждено на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров, протокол № 1 от 17 сентября 2013 г. | Рекомендовано учебно-методической комиссией факультета коммерции и маркетинга, протокол № 1 от 25 сентября 2013 г. |
Товароведение товаров однородных групп: товароведение однородных групп продовольственных товаров[Текст] : методические указания по выполнению практических занятий и курсовых работ для студентов направления подготовки 100700 «Торговое дело», профиля «Коммерция» всех форм обучения / [сост. Н.С. Дворецкая] ; Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ. – Кемерово : Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2013. – 32 с.
Составлены в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и примерной программой дисциплины.
Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 100700 «Торговое дело», профилю «Коммерция», всех форм обучения.
© Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2013
СОДЕРЖАНИЕ
| ПРЕДИСЛОВИЕ……………………………………………………… | |
| ЗАНЯТИЕ № 1 Виды и показатели ассортимента продовольственных товаров........ | |
| ЗАНЯТИЕ № 2 Маркировка как средство идентификации пищевых продуктов…... | |
| ЗАНЯТИЕ № 3 Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров………………………………………………………………… | |
| ЗАНЯТИЕ № 4 Показатели сохраняемости пищевых продуктов…………………… | |
| ЗАНЯТИЕ № 5 Экспертиза хлеба из пшеничной муки ……………………………… | |
| ЗАНЯТИЕ № 6 Экспертиза печенья сахарного ………………………………………. | |
| ЗАНЯТИЕ № 7 Градация товаров по качеству (на примере чая черного байхового…………........................................................................ | |
| ЗАНЯТИЕ № 8 Экспертиза молока питьевого………………………….……..…….. | |
| ЗАНЯТИЕ№ 9 Экспертиза вареных колбасных изделий……………………………. ЗАНЯТИЕ № 10 Экспертиза консервов рыбных ……………………………………… ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ…………............................................. ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ…………………………… КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ……………………………………….. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………… |
ПРЕДИСЛОВИЕ
Методические рекомендации по выполнению практических занятий и курсовых работ по дисциплине «Товароведение товаров однородных групп», разделу 1 «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» составлены в соответствии с учебным планом, рабочей программой и предназначены для студентов направления 100700 «Торговое дело» профиля «Коммерция» всех форм обучения для оказания помощи в освоении названной дисциплины.
Целью практических работ является ознакомление студентов с классификацией и ассортиментом продовольственных товаров, требованиями нормативных документов к их качеству, основами экспертизы, а также приобретение навыков использования методов оценки органолептических и физико-химических показателей качества.
Практические занятия проводятся в специализированных лабораториях с применением необходимых средств обучения (лабораторного оборудования, образцов товаров, нормативных и технических документов). Студентам необходимо изучить требования нормативных документов к маркировке и качеству товаров, методы исследования, сравнить полученные результаты с требованиями стандартов.
Результаты занятия студенты оформляют в рабочей тетради. Форма записи для каждого занятия установлена в соответствующем разделе настоящих методических рекомендаций, при этом общим является приведение следующих элементов записи:
· дата и наименование темы занятия;
· цель занятия;
· план занятия;
· объекты исследования (описание образцов);
· краткая запись методики проведения опыта с формулами и расчетами (в том случае, когда они предусмотрены);
· анализ полученных результатов исследований и формулировка заключения.
Выполнение заданий для самостоятельной работы помогает студентам в формировании профессиональных навыков, обеспечивает знание классификации и ассортимента, методов исследований, идентификации, экспертизы товаров, а также обеспечивает возможность применение теоретических знаний и практических навыков для оценки качества продовольственных товаров в условиях коммерческой деятельности субъектов рынка.
ЗАНЯТИЕ № 1
Тема: Виды и показатели ассортимента продовольственных товаров
Цель занятия: ознакомиться с терминологией в области ассортимента (Ас), свойствами и показателями ассортимента.
План занятия
1. Изучить основные термины и классификацию ассортимента по ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения».
2. Изучить свойства и показатели ассортимента.
3. Провести расчет показателей ассортимента продовольственных товаров.
Свойства и показатели Ас
Свойство Ас – особенность Ас, проявляющаяся при его формировании и реализации. К свойствам Ас относят широту, полноту, глубину, структуру, новизну и т.д.
Показатель ассортимента товаров – это количественная характеристика одного или нескольких свойств ассортимента товаров. Широту Ас характеризует коэффициент широты, полноту – коэффициент полноты, структуру – показатель структуры Ас и т.д.
Широта Ас – количественный состав набора товаров, выделенных по определенному признаку и представленных в виде классификационной группировки.
Полнота Ас – количественный состав набора товаров, выделенных по комплексу частных признаков и представленный количеством разновидностей и наименований товаров в наборе.
Действительная широта (полнота) – фактическое количество товаров, имеющихся в торговом предприятии, базовая широта (полнота) – принятая за основу для сравнения (например, указанная в стандартах, имеющаяся на оптовой базе, у конкурентов).
Оптимальной считается широта и полнота Ас = 0,7 – 0,8 .
Глубина Ас – количество торговых марок товаров одного вида и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измерения служит торговая марка или одна из модификаций товара.
Новизна Ас – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Кн – коэффициент новизны, который выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).
Структура Ас – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе, выраженное в процентах. Рассчитывается как отношение количества отдельного товара в натуральном выражении (А) к суммарному количеству всех товаров, имеющихся в наличии (S).
Рациональный ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности.
Таблица 1
Свойства и показатели ассортимента
| Наименования и условные обозначения | Расчет показателя | |
| Свойство Ас | Показатель Ас | |
| Широта (Ш): Действительная Шд Базовая Шб | Коэффициент широты, Кш | Кш = Шд : Шб |
| Полнота (П): Действительная Пд Базовая Пб | Коэффициент полноты, Кп | Кп = Пд : Пб |
| Глубина (Гл) | Коэффициент глубины, Кг | Кг = Глд : Глб |
| Новизна (Н) | Коэффициент новизны, Кн | Кн = Н : Шд |
| Структура (С) | Показатель структуры, С | C = А : S ×100% |
Задание 1. В ассортименте «Булочной» имеется четыре подгруппы зерномучных товаров: хлеб, булочные изделия, мука, крупа (Шд), а хлебозаводы выпускают 8 подгрупп (Шб): хлеб, булочные, бараночные, сухарные изделия, мука, крупа, макаронные изделия, крупяные концентраты. Определите коэффициент широты Ас.
Задание 2. В магазине имеется 18 наименований хлеба ржаного, пшеничного и булочных изделий (Шд), а хлебозаводы города и частные пекарни выпускают 23 наименования (Шб). Определите коэффициент широты Ас.
Задание 3. Определите глубину ассортимента соков на примере конкретного магазина г. Кемерово (Тонус, Моя семья, Фруктовый сад и др.; яблочный, персиковый и др.; вид материала упаковки; ее вместимость (0,2; 0,5; 1,0; 1.5 л) и т.д.
Задание 4. В магазине «Мясные продукты» представлено пять видов колбасных изделий в зависимости от термической обработки (табл. 2). Проведите расчет структуры Ас и сделайте выводы о его рациональности. Какие данные нужны для расчета широты, полноты, глубины и новизны ассортимента колбасных изделий?
Таблица 2
Структура ассортимента колбасных изделий
| Вид колбасных изделий | Количество, кг | Доля, % |
| 1. Вареные | ||
| 2. Полукопченые | ||
| 3. Варено-копченые | ||
| 4. Сырокопченые | ||
| 5. Запеченные | ||
| Всего |
ЗАНЯТИЕ № 2