Здавалка
Главная | Обратная связь

Укажите идентификационные показатели мороженой рыбы 1 сорта



А. Запах (после размораживания) свойственный свежей рыбе

Б. Температура в толще мышц -18 градусов С

В. Срок хранения глазированной рыбы разных видов 3...8 мес.

Г. Срок хранения 10...12 дней

Д. Допускается ослабевшая консистенция (после размораживания)

Е. Потускневшая поверхность

Укажите рыбные полуфабрикаты

А. Стейк

Б. Порционная рыба

В. Рыбные палочки

Г. Расстегай

Д. Рыба заливная

Е. Рыбное масло

Идентификационные показатели соленой сельди 1 сорта

А. Чистая поверхность

Б. Допускаются желтые, легко удаляемые пятна

В. Незначительные срывы кожи

Г. Консистенция ослабевшая

Д. Повреждения головы

Е. Кисловатый запах в жабрах

69.Как проявляется дефект "струвит" в рыбных консервах?

А. Наличие видимых кристаллов фосфорно-аммонийно-магниевой соли

Б. Деформация крышки банки консервов в виде уголков у закаточного шва

В. Наличие привкуса металла

Г. Помутнение бульона консервов

Идентификационные показатели рыбы холодного копчения 2 сорта

А. Ненормируемая сбитость чешуи

Б. На поверхности незначительный налет соли

В. Консистенция ослабевшая

Г. У рыб с плотно сидящей чешуей может быть частичная сбитость чешуи

Д. У рыб со слабо сидящей чешуей сбитость чешуи не нормируется

Е. Брюшко целое, плотное

Идентификационные показатели рыбы горячего копчения

А. Поверхность не влажная

Б. Консистенция от нежной до плотной, сочная

В. Цвет кожного покрова от свело-золотистого до коричневого

Г. Мясо с легкими признаками сырости

Д. Значительные белково-жировые натеки на поверхности рыбы

Е. Проколы мяса в центральной части тела рыбы

Назовите один из дополнительных органолептических признаков, определяющих качество рыбы

А. Наличие гельминтов и мышечной ткани

Б. Состояние жаберных крышек

В. Состояние брюшка

Г. Состояние глаз

Идентификационные показатели рыбных котлет

А. Цвет фарша на разрезе серый

Б. Консистенция от сочной до плотной

В. Вкус и запах приятные, с ароматом пряностей

Г. Цвет фарша на разрезе розовый

Д. Консистенция рыхлая

Е. Вкус и запах резкие

У каких рыбопродуктов определяется наибольшее количество физико-химическихпоказателей?

А. Кулинарных

Б. Мороженых

В. Соленых

Г. Копченых

Д. Сушеных

Е. Консервированных

Идентификационные показатели мороженого филе-полуфабриката высшего сорта

А. Консистенция после отваривания ломкая, нежная

Б. Запах свойственный свежей рыбе

В. Слабовыраженный йодистый запах

Г. Консистенция после отваривания волокнистая, суховатая

Д. Консистенция после отваривания желеобразная

Е. Значительное пожелтение мяса

Идентификационные показатели сушеной рыбы 1 сорта

А. Поверхность светлая

Б. Консистенция хрупкая

В. Примесь других видов рыб не более 3%

Г. На поверхности рыбы слой соли

Д. Консистенция крошащаяся

Е. Легкое поражение шашелем

Укажите основной способ разделки вяленой рыбы

А. Неразделанная

Б. Потрошеная с головой

В. Потрошеная обезглавленная

Г. Филе

Д. Спинка

Е. Теша







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.