 |
|
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
21.05.2003
Дата введения: 25 июня 2003 г.
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1324-03
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150); "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).
1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.
1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.
1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.
Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.
Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.
1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.
1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.
Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.
1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.
Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в Приложении N 1.
1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении N 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.
1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.
1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.
1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных Приложению N 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.
1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.
1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.
1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.
1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.
На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.
II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.
2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.
2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.
2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.
2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.
III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
3.1. Требования к регламентации сроков годности
3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.
Период времени (дата), в течение которого (до наступления
которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.
3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года
- для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.
3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.
3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.
3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).
Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.
3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.
3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.
3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.
3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.
3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности
3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.
3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):
- отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;
- располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;
- имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;
- на которых организован производственный контроль в установленном порядке.
3.3. Требования к хранению пищевых продуктов
3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.
3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.
3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов
3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.
3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.
3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.
3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.
3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.
3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).
3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1324-03
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С <*>
| -------------------------------- |
| <*> Кроме п. п. 39 - 42, 56. |
| Наименование продукции | Срок | Часов/ | ||
| годности | суток | |||
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||||
| Полуфабрикаты мясные бескостные | ||||
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | ||||
| - мясо фасованное, полуфабрикаты | ||||
| порционные (вырезка; бифштекс натуральный; | ||||
| лангет; антрекот; ромштекс; говядина, | ||||
| баранина, свинина духовая; эскалоп, | ||||
| шницель и др.) без панировки | часов | |||
| - полуфабрикаты порционные (ромштекс, | ||||
| котлета натуральная из баранины и свинины, | ||||
| шницель) в панировке | - " - | |||
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||||
| - бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, | ||||
| говядина для тушения, мясо для шашлыка, | ||||
| жаркое особое, мясное ассорти (без соусов | ||||
| и специй) | - " - | |||
| - маринованные, с соусами | - " - | |||
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||||
| - формованные, в том числе в панировке, | ||||
| фаршированные (голубцы, кабачки) | - " - | |||
| - комбинированные (котлеты | ||||
| мясо-картофельные, мясо-растительные, | ||||
| мясо-капустные, с добавлением соевого | ||||
| белка) | - " - | |||
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса | ||||
| других убойных животных, комбинированный): | ||||
| - вырабатываемые мясоперерабатывающими | ||||
| предприятиями | - " - | |||
| - вырабатываемые предприятиями торговли и | ||||
| общественного питания | - " - | |||
| 5. Полуфабрикаты мясокостные | ||||
| (крупнокусковые, порционные, | ||||
| мелкокусковые) | - " - | |||
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, | ||||
| почки, язык, сердце, мозги) | - " - | |||
| Полуфабрикаты из мяса птицы | ||||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы | ||||
| натуральные: | ||||
| - мясокостные, бескостные без панировки | ||||
| (тушка, подготовленная к кулинарной | ||||
| обработке, окорочка, филе, четвертины, | ||||
| цыплята-табака, бедра, голени, крылья, | ||||
| грудки) | - " - | |||
| - мясокостные, бескостные, в панировке, со | ||||
| специями, с соусом, маринованные | - " - | |||
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в | ||||
| панировке и без нее | - " - | |||
| 9. Фарш куриный | - " - | |||
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из | ||||
| субпродуктов птицы | - " - | |||
| 11. Наборы для студня, рагу, | ||||
| суповой | - " - | |||
| Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов | ||||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд; | ||||
| крупным куском, нарезанное на порции для | ||||
| первых и вторых блюд) | - " - | |||
| 13. Мясо жареное тушеное (говядина и | ||||
| свинина жареные для холодных блюд; | ||||
| говядина и свинина жареные крупным куском, | ||||
| нарезанные на порции для вторых блюд, мясо | ||||
| шпигованное) | - " - | |||
| 14. Изделия из рубленого мяса жареные | ||||
| (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и | ||||
| др.) | - " - | |||
| 15. Блюда из мяса | ||||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, | ||||
| блинчики, пироги | - " - | |||
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи | ||||
| готовые, пицца готовая | - " - | |||
| 18. Желированные продукты из мяса: | ||||
| заливные, зельцы, студни, холодцы | - " - | |||
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, | ||||
| вымя, сердце, почки, мозги), жареные | - " - | |||
| 20. Паштеты из печени и/или мяса | - " - | |||
| Кулинарные изделия из мяса птицы | ||||
| 21. Тушки и части тушек птицы копченые, | ||||
| копчено-запеченные и копчено-вареные | - " - | |||
| 22. Блюда готовые из птицы жареные, | ||||
| отварные, тушеные | - " - | |||
| 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с | ||||
| соусами и/или с гарниром | - " - | |||
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы | - " - | |||
| 25. Желированные продукты из мяса птицы: | ||||
| зельцы, студни, холодцы, в том числе | ||||
| ассорти с мясом убойных животных | - " - | |||
| 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | - " - | |||
| 27. Яйца вареные | - " - | |||
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | ||||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по | ||||
| ГОСТ: | ||||
| - высшего и первого сорта | - " - | |||
| - второго сорта | - " - | |||
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в | ||||
| парогазонепроницаемых оболочках: | ||||
| - высшего сорта, деликатесные, с | ||||
| добавлением консервантов | суток | |||
| - первого сорта | суток | |||
| - второго сорта | суток | |||
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба | ||||
| мясные, вырабатываемые по ГОСТ | часов | |||
| 31. Сосиски, сардельки вареные в | ||||
| парогазонепроницаемых оболочках | суток | |||
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, | ||||
| нарезанные и упакованные под вакуумом, в | ||||
| условиях модифицированной атмосферы | суток | |||
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, | ||||
| рулеты, свинина и говядина прессованные, | ||||
| ветчина, бекон, мясо свиных голов | ||||
| прессованное, баранина в форме) | часов | |||
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и | ||||
| упакованные под вакуумом, в условиях | ||||
| модифицированной атмосферы | суток | |||
| 35. Колбасы ливерные, кровяные | часов | |||
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с | ||||
| добавлением субпродуктов | часов | |||
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса | ||||
| птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, | ||||
| сосиски, сардельки, ветчина и др.): | ||||
| - высшего сорта | - " - | |||
| - первого сорта | - " - | |||
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса | ||||
| птицы, упакованные под вакуумом, в | ||||
| условиях модифицированной атмосферы | суток | |||
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые | ||||
| из них | ||||
| Полуфабрикаты рыбные | ||||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная | часов при | |||
| температу- | ||||
| ре 0 - | ||||
| (-2) град. | ||||
| С | ||||
| 40. Филе рыбное | - " - | |||
| 0 - (-2) | ||||
| град. С | ||||
| 41. Рыба специальной разделки | - " - | |||
| от -2 до | ||||
| +2 град. С | ||||
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные | - " - | |||
| фаршевые изделия, в том числе с мучным | от -2 до | |||
| компонентом | +2 град. С | |||
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски | часов | |||
| живые, охлажденные | ||||
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, | ||||
| тушеная, запеченная, фаршированная | - " - | |||
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы | ||||
| (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, | ||||
| пельмени), запеченные изделия, пироги | - " - | |||
| 46. Рыба всех наименований и рулеты | ||||
| горячего копчения | - " - | |||
| 47. Многокомпонентные изделия - солянки, | ||||
| пловы, закуски | - " - | |||
| 48. Желированные продукты (студни, зельцы, | ||||
| рыба заливная) | - " - | |||
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||||
| 49. Изделия рубленные из соленой рыбы | ||||
| (паштеты, пасты) | - " - | |||
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без | ||||
| заправки | - " - | |||
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и | ||||
| др. | - " - | |||
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | - " - | |||
| 53. Раки и креветки вареные | - " - | |||
| 54. Изделия структурированные ("крабовые | ||||
| палочки" и др.) | - " - | |||
| Кулинарные икорные продукты | ||||
| 55. Кулинарные изделия с термической | ||||
| обработкой | - " - | |||
| 56. Многокомпонентные блюда без | часов при | |||
| термической обработки после смешивания | температу- | |||
| ре от -2 | ||||
| до +2 | ||||
| град. С | ||||
| 57. Пасты рыбные в полимерной | часов | |||
| потребительской таре | ||||
| Молоко и молочные продукты <*>, сыры | ||||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, | ||||
| пахта пастеризованные: | ||||
| - в потребительской таре | часов | |||
| - во флягах и цистернах | часов | |||
| 59. Молоко топленое | суток | |||
| 60. Жидкие кисломолочные продукты <*> | часов | |||
| 61. Жидкие кисломолочные продукты, | ||||
| обогащенные бифидобактериями | - " - | |||
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего | ||||
| молока), кумыс из коровьего молока | - " - | |||
| 63. Ряженка | - " - | |||
| 64. Сметана и продукты на ее основе | - " - | |||
| 65. Творог и творожные изделия | - " - | |||
| 66. Творог и творожные изделия термически | ||||
| обработанные | суток | |||
| 67. Продукты пастообразные молочные | ||||
| белковые | часов | |||
| 68. Блюда из творога - вареники ленивые, | ||||
| сырники творожные, начинки из творога, | ||||
| пироги | - " - | |||
| 69. Запеканки, пудинги из творога | - " - | |||
| 70. Сыр домашний | - " - | |||
| 71. Сыры сливочные | суток | |||
| 72. Сыры мягкие и рассольные без | ||||
| созревания | суток | |||
| 73. Масло сырное | часов | |||
| Продукция детских молочных кухонь <**> | ||||
| 74. Кисломолочные продукты: | ||||
| 74.1. Кефир: | ||||
| - в бутылках | часов | |||
| - в полимерной таре | - " - | |||
| - другие кисломолочные продукты | - " - | |||
| 75. Творог детский | - " - | |||
| 76. Творожные изделия | - " - | |||
| 77. Продукты стерилизованные (смеси | ||||
| молочные адаптированные, молоко | ||||
| стерилизованное): | ||||
| - в бутылках | - " - | |||
| - в герметичной таре | суток | |||
| 78. Продукты для лечебного и | ||||
| профилактического питания на сквашенной | ||||
| соевой или немолочной основе | часов | |||
| Овощные продукты | ||||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||||
| 79. Картофель сырой очищенный | - " - | |||
| сульфитированный | ||||
| 80. Капуста свежая зачищенная | - " - | |||
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые | ||||
| очищенные | - " - | |||
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные | - " - | |||
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные | - " - | |||
| 84. Лук зеленый обработанный | - " - | |||
| 85. Укроп обработанный | - " - | |||
| Кулинарные изделия | ||||
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||||
| - без заправки | - " - | |||
| - с заправками (майонез, соусы) | - " - | |||
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением | ||||
| консервированных овощей, яиц и т.д.: | ||||
| - без заправки | - " - | |||
| - с заправками (майонез, соусы) | - " - | |||
| 88. Салаты из маринованных, соленых, | ||||
| квашеных овощей | - " - | |||
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | ||||
| - без заправки и добавления соленых овощей | - " - | |||
| - с заправками (майонез, соусы) | - " - | |||
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных | ||||
| овощей | - " - | |||
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, | ||||
| рыбы, копченостей: | ||||
| - без заправки | - " - | |||
| - с заправками (майонез, соусы) | - " - | |||
| 92. Гарниры: | ||||
| - рис отварной, макаронные изделия | ||||
| отварные, пюре картофельное | - " - | |||
| - овощи тушеные | - " - | |||
| - картофель отварной, жареный | - " - | |||
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд | - " - | |||
| Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||||
| Полуфабрикаты тестовые | ||||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и | ||||
| жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных | ||||
| изделий | - " - | |||
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов, | ||||
| пирожных и др. мучных изделий | - " - | |||
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных | - " - | |||
| Кулинарные изделия | ||||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые | ||||
| из дрожжевого теста: | ||||
| - с творогом | - " - | |||
| - с повидлом и фруктовыми начинками | - " - | |||
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, | ||||
| жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с | ||||
| мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером | ||||
| и др. начинками) | - " - | |||
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | - " - | |||
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||||
| 100. Торты и пирожные: | ||||
| - без отделки кремом, с отделками | ||||
| белково-взбивной, типа суфле, сливочной, | ||||
| фруктово-ягодной, помадной | - " - | |||
| - пирожное "Картошка" | - " - | |||
| - с заварным кремом, с кремом из взбитых | ||||
| сливок, с творожно-сливочной начинкой | - " - | |||
| 101. Рулеты бисквитные: | ||||
| - с начинками сливочной, фруктовой, с | ||||
| цукатами, маком | - " - | |||
| - с творогом | - " - | |||
| 102. Желе, муссы | - " - | |||
| 103. Кремы | - " - | |||
| 104. Сливки взбитые | - " - | |||
| 105. Квасы, вырабатываемые | ||||
| промышленностью: | ||||
| - квас хлебный непастеризованный | - " - | |||
| - квас "Московский" | - " - | |||
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | - " - |
| -------------------------------- |
<*> Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
<**> Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.
· СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
· СанПиН 2.2.8.47-03 Костюмы изолирующие для защиты от радиоактивных и химически токсичных веществ
· СанПиН 2.3.5.021-94 Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли
· СанПиН 2.3.2.1290-03 Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)
· СанПиН 2.1.6.575-96 Гигиенические требования к охране атмосферного воздуха населенных мест
· СанПиН 2.2.3.1384-03 Гигиенические требования к организации строительного производства и строительных работ
· СанПиН 2.4.4.1204-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устроойству, содержанию и организации режима работы в загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления детей
· СанПиН 2.6.1.34-03 Обеспечение радиационной безопасности предприятий ОАО "ТВЭЛ" СП ТВЭЛ-03
· СанПиН 2.1.7.728-99 Правила сбора, хранения и удаления отходов лечебно-профилактических учреждений
· СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы
· СанПин 2.6.1.07-03 Гигиенические требования к проектированию предприятий и установок атомной промышленности СПП ПУАП-03
· СанПиН 2.2.4.1329-03 Требования по защите персонала от воздействия импульсных электромагнитных полей
· СанПиН 2.6.1.1202-03 Гигиенические требования к использованию закрытых радионуклидных источников ионизирующего излучения при геофизических работах на буровых скважинах
· СанПиН 2.2.8.48-03 Средства индивидуальной защиты органов дыхания персонала радиационно опасных производств
· Дополнение №2 к санитарным правилам и нормам охраны поверхностных вод от загрязнения (СанПиН N 4630-88)
· СанПиН 2.6.1.37-03 Гигиенические требования к проектированию предприятий и установок атомной промышленности (СПП ПУАП-03). Дополнения и изменения N 1 к СанПиН 2.6.1.07-03
· СанПиН 2.4.7.702-98 Гигиенические требования к изданиям учебным для общего и начального профессионального образования
· СанПиН 2.4.3.1186-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования
- СанПиН 2.1.7.1322-03 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления
- СанПин 2.6.1.24-03 Санитарные правила проектирования и эксплуатации атомных станций (СП АС-03)
- СанПиН 2.6.1.08-03 Организация и проведения работ по производству энергетического урана из высокообогащенного оружейного урана (СП ВОУ-03)
- СанПиН 2.4.2. 1178-02 Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях
- СанПиН 2.6.6.1169-02 Обеспечение радиационной безопасности при обращении с производственными отходами с повышенным содержанием природных радионуклидов на объектах нефтегазового комплекса РФ
- СанПиН 3.5.2.1376-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих
- СанПиН 2.4.7.1166-02 Гигиенические требования к изданиям учебным для общего и начального профессионального образования
- СанПиН 2.2.3.1385-03 Гигиенические требования к предприятиям производства строительных материалов и конструкций
- СанПиН 2.5.1.051-96 Условия труда и отдыха для летнего состава гражданской авиации
- СанПиН 2.6.1.1192-03 Гигиенические требования к устройству и эксплуатации рентгеновских кабинетов, аппаратов и проведению рентгенологических исследований
- СанПиН 42-129-4140-86 Лаборатории радиоизотопной диагностики. Санитарно-гигиенические нормы
- СанПиН 2.1.6.1032-01 Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест
- СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов
- СанПиН 2.2.1/2.1.1.1076-01 Гигиенические требования к инсоляции и солнцезащите помещений жилых и общественных зданий и территорий
- СанПиН 2.1.2.1199-03 Парикмахерские. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию
- СанПиН 2.6.1.1281-03 Санитарные правила по радиационной безопасности персонала и населения при транспортировании радиоактивных материалов (веществ)
- СанПиН 2.1.3.1375-03 Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров
- СанПиН 2.1.7.1287-03 Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы
- СанПиН 2.1.2.1331-03 Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды аквапарков
·
- СанПиН 2.3.2.1842-04 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения N 3 к СанПиН2.3.2.1078-01
- СанПиН 2.1.7.573-96 Гигиенические требования к использованию сточных вод и их осадков для орошения и удобрения
- СанПиН 1.1.998-00 Гигиенические требования к журналам для взрослых
- СанПиН 2.2.4.1191-03 Электромагнитные поля в производственных условиях
- СанПиН 2.2.4/2.1.8.055-96 Электромагнитные излучения радиочастотного диапазона (ЭМИ РЧ)
- СанПиН 2.3.2.1280-02 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01
- СанПиН 2.1.2.1188-03 Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воду.Контроль качества.
- СанПиН 2.2.2.540-96 Гигиенические требования к ручным интструментам и организации работы
- СанПиН 2.1.5.980-00 Водоотведение населенных мест, санитарная охрана водных объектов. Гигиенические требования к охране поверхностных вод
- СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий