Упаковка, маркировка, хранение
Фасуют икру в металлические банки вместимостью не более 269 см3; в банки из стекла – не более 200 см3, укупоренные металлическими литографированными крышками; в банки и стаканы из полимерных материалов – не более 250 см3; в банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, — не более 250 см3; в тубы из алюминия – не более 200 см3. По заказам потребителей допускается упаковывать икру в тару большей емкости. Внутренняя поверхность металлических банок, туб и металлических крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком; алюминиевые тубы должны быть с внешней стороны литографированы. Допускается отклонение массы нетто в отдельных упаковочных единицах не более +3% при массе нетто 0,03 кг; +0,2% для массы нетто свыше 0,03 до 0,06 кг; +1% для продукции массой нетто свыше 0,06 до 0,27 кг; +2% в тубах массой нетто 0,2 кг. Икру, фасованную в потребительскую тару, упаковывают в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона с прокладкой по рядам картона или плотной бумаги.
Маркируют банки с икрой осетровых рыб аналогично рыбным консервам: в первом ряду указывается дата изготовления продукции (декада, месяц, год), во втором ряду – номер мастера. На банках с икрой лососевой зернистой указывают: в первом ряду – дату изготовления (число, месяц, год), во втором –ассортиментный знак икры, в третьем номер – 3-го ряда (до трех знаков) и номер смены (одна цифра).
Индекс рыбной промышленности (Р) на литографические банки не наносится.
Сроки хранения икры представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Условия и сроки хранения некоторых видов икры
Вид икры
| Температура
хранения,
º С
| Срок хранения,
мес., не более
|
|
|
| Зернистая осетровая
| -2…-4
| Баночная:
без консервантов – 2,5
с консервантами – 9
Пастеризованная без консервантов:
в стеклянных – 8
в металлических – 10
пастеризованная с консервантами – 12
| Паюсная осетровая
| -2…-6
|
| Пробойная
| -2…-6
| 1– 7 (в зависимости от массовой доли поваренной соли и вида упаковки)
| Окончание таблицы 1
|
|
| Зернистая лососевая
| -2…-6
| Бочковая:
без консервантов – 2
с консервантами – 8
Баночная:
без консервантов – 4
с консервантами – 12
| Деликатесная
| -2…-6
| От 5 суток до 6 мес. (в зависимости от использованного сырья и вида упаковки)
В том числе: в банках из полимерных материалов – 5– 15 сут.
Икра «Северянка», в стеклянных банках – 6 мес.
|
Дефекты соленой икры и причины их возникновения представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Дефекты соленой икры
Дефекты
| Причины
возникновения
|
|
| Икра осетровых рыб
|
| Привкус «травки» (вкус икры травянистый).
| Зависит от характера питания осетровых
| Привкус ила (вкус икры неприятный, затхлый, болотистый)
| Обитание осетровых на илистых грунтах
| Острота (едва уловимый кисловатый привкус)
| Неправильный режим хранения
| Окись, скисание, кислотность (кислый привкус, вызывающий при употреблении икры неприятное ощущение)
| Неправильный режим хранения
| Горечь (при употреблении появляется горечь во рту)
| Повышенная соленость (в этом случае ощущение исчезает) или прогоркание (ощущение сохраняется)
| Продолжение таблицы 2
|
| Белые включения в пастеризованной икре осетровых (между зернами видны белые кристаллы без запаха)
| Длительное хранение до пастеризации либо повышение температуры при хранении готовой продукции
| Запах и привкус металла
| Длительное хранение в металлической таре с нарушенным лаковым покрытием
| Икра лососевых рыб
|
| Слабое зерно (оболочка зерна слабая, легко лопается, помятый вид зерна)
| Задержка ястыков до обработки либо использование мороженых или перезрелых ястыков
| Наличие посторонних примесей, пленок, сгустков крови
| Нарушение технологического и санитарного режимов
| Хруст (загрязнение икры песком)
| Нарушение технологического и санитарного режимов
| Лопанец
| Повреждение икринок при пробивке ястыков, нарушение температурного режима хранения икры (замораживание), задержка сырца до обработки. Нарушение технологии обработки и режима хранения.
| Горечь (при употреблении во рту появляется горечь или горько-щиплющий привкус).
| Продолжительное хранение икры, особенно при повышении температуры.
|
Окончание таблицы 2
|
| Острота, окись (едва уловимый кисловатый привкус, вызывающий при употреблении икры неприятное ощущение во рту).
| Естественные свойства икры-сырца (нерка и кижуч), неправильные условия хранения, порча жиров в икре, неравномерное распределение уротропина, содержащей соли магния и кальция
| Белые включения (между зернами бочковой икры видны белые кристаллы без запаха). Отстой (наличие жидкости, состоящей из остатков тузлука и желточной массы икринок).
| Недостаточное удаление тузлука при посоле икры, посол икры с незрелым зерном либо из задержанных ястыков, подмораживание, нарушение технологии обработки
| Запах и привкус металла
| Хранение в металлических банках с нарушенным покрытием.
| Перезрелая икра (слишком крупное зерно оранжевого цвета с желтоватым оттенком)
| Использование нерестовой рыбы, выловленной на местах нереста
| Плесень (беловатый или серо-зеленый с различными оттенками налет с неприятным затхлым запахом)
| Фасовка зерна в недоброкачественные бочки, нарушение технологии обработки
| Изменение цвета (цвет икринок меняется до коричневого и черного), сопровождающееся скисанием икры и выделением сероводорода
| Нарушение технологии обработки, температурного режима хранения и отсутствие консервантов
| Икра частиковых и других рыб
| Горечь (при употреблении появляется горечь во рту)
| Нарушение технологии обработки и целостности желчного пузыря, применение поваренной соли, содержащей соли магния и кальция.
| Икру соленую деликатесную готовят из минтая, сельди, трески, палтуса, ледяной рыбы, нототении, сиговых рыб, зубатки, мойвы, пресноводных и других рыб, кроме осетровых и лососевых с добавлением масла растительного (подсолнечного, кукурузного, арахисового, соевого, горчичного, оливкового) или сливочного коровьего (для икры минтая, деликатесной, бутербродной), пряностей или других вкусовых добавок (лука репчатого, уксуса и пр.). Требования к качеству следующие. Икра одного вида рыб. Цвет икры в единице потребительской упаковки однородный, присущий соленой икре данного вида рыбы. Икринки чистые, целые, без сгустков крови. Допускается незначительное количество оболочек икринок и кусочков пленок. Консистенция от упругой до мягкой, однородная в единице потребительской упаковки, икринки, отделяющиеся одна от другой (разбористые). Допускается незначительная вязкость передела. Запах и вкус приятные, свойственные деликатесной икре данного вида с соответствующими добавками (в случае их внесения в икру), без посторонних запахов и привкусов. Массовая доля поваренной соли в икре минтая «Закусочной» от 3 до 8 %, в остальной – от 3 до 6 %, уротропина или бензойнокислого натрия – не более 0,1 %.
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|