III. Разрешение на допуск к работе

Разрешено допустить к самостоятельной работе

(Ф.И.О. студента)

По специальности: Повар горячего цеха

Дата_______ 2013 г. руководитель________________(подпись)

М.П.

IV.ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ ПО ПРОГРАММЕпреддипломной (стажировки, производственной) практики

№ ЗАДАНИЯ	Дата по плану	Дата по факту	НЕОБХОДИМАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ	МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОТЧЕТА	Страница отчета
Организационный этап			Оформление медкнижки и регистрация ее у медсестры колледжа. Регистрация (направлений) запросов от предприятий у зав.практикой от колледжа. Заключение договора с предприятием о проведении стажировки	Медицинская книжка, договор с предприятием
			ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»	Анализ соответствия ПОП предъявляемым требованиям к данному типу предприятия, изложенным в ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Описание месторасположения предприятия, обоснование выбора типа предприятия с учетом его месторасположения и потенциальных потребителей. Фото: предприятия, зала для посетителей, рабочих мест, рекламного проспекта, меню, схема расположения ПОП и т.п.
			Трудовой кодекс РФ (ст. охрана труда и техника безопасности), журналы инструктажей, «Сборник перечней и списков вредных условий труда»	Таблицы: «Типы инструктажа», «Факторы, влияющие на здоровье повара»
			Трудовой кодекс РФ; правила внутреннего распорядка предприятия, должностные инструкции основных специалистов, Коллективный договор	Ксерокопии должностных обязанностей, правил внутреннего распорядка, схема управления производством, таблица «Должностные обязанности специалистов»
			Договора о материальной ответственности (индивидуальные и коллективные), сопроводительные документы на получение и выдачу сырья и готовой продукции	Договора о материальной ответственности, отчетные документы (заборные листы, накладные, заявки на получения продуктов, отчет о работе производства за день), описание процедуры контроля за работой в цехах, таблица «Материально-ответственные лица»
			Санитарные требования для ПОП, заключение Роспотребнадзора о функциональной деятельности предприятия и сертификаты на сырье, продукты	Ксерокопии заключения Роспотребнадзора о функциональной деятельности предприятия и сертификатов на сырье, продукты.
			План здания БТИ	План - схема цехов, таблица «Цеха и технологический процесс»; фотографии цехов и оборудования
			Инвентаризационная опись основных средств	Таблица «Анализ оборудования»
			Производственная программа, план-меню, меню, заявка на получение продуктов.	Таблица «Расчет сырья на заданное количество блюд по плану меню», задание для поваров, меню блюд на день (неделю), меню для банкетов
			Бракеражный журнал, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.	Калькуляционные карты, технико-технологические карты, технологические карты, акт проработки, выписка из бракеражного журнала
			Инвентаризационная опись, сличительная ведомость	Таблица «Этапы проведения инвентаризации»
			Трудовой кодекс РФ, правила внутреннего распорядка, должностные обязанности и договора материальной ответственности работников зала, план БТИ	Анализ режима труда и отдыха обслуживающего персонала. Таблица «Материальная ответственность работников торговой группы». План-схема торгового зала.
			Штатное расписание, ОСТа 28-1-95 Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу, ЕТКС (Единый Тарифно- квалификационный справочник работ и профессий рабочих), график выхода на работу	Анализ штатного расписания и графика выхода на работу, ксерокопии штатного расписания, графика выхода на работу
			Личные наблюдения	Эссе «Если бы я был директором ПОП…», индивидуальный план руководителя на день (неделю, месяц).
			Личные наблюдения	Конспект проведения производственной планерки
			Личные наблюдения	Описание рекламной деятельности ПОП, фото: вывески, меню, визиток и других видов рекламы
			Материалы Дневника-отчета	Заключение о работе предприятия
Оформление отчета			Пронумеруйте страницы отчета и заполните последний столбец данной таблицы. Сброшюруйте отчет в файловой папке.
Выступление на научно-практической конференции		8.05	Подготовьте выступление (компьютерная презентация и речь)

Дата проведения организационного собрания _________________________

Подпись студента _______________________

V. ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ ПО ПРОГРАММЕпреддипломной (стажировки, производственной) практики

№ ЗАДАНИЯ	Планируемые достижения	балл	итог
Организационный этап	Оформление медкнижки, присутствие на организационном собрании
НЕ соблюдены сроки оформления медкнижки; присутствие на организационном собрании	0,5-1
Раздел 1 п.п. 1-3	Проведен анализ соответствия ПОП предъявляемым требованиям на основании ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Содержится обоснование выбора типа предприятия с учетом проведенных исследований месторасположения и потенциальных потребителей. Имеются фотографии, план-схема расположения предприятия.
Предприятия описано с использованием ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Содержится описание месторасположения. Имеются фотографии, план-схемы расположения предприятия	1-2
Предприятие описано без учета ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Отсутствуют фотографии, план-схема расположения предприятия.	0,5
п.п. 4	Таблицы: «Типы инструктажа», «Факторы, влияющие на здоровье повара» выполнены.	1,5-2
Отсутствует одна из таблиц: «Типы инструктажа», «Факторы, влияющие на здоровье повара»	0,5-1
Таблицы: «Типы инструктажа», «Факторы, влияющие на здоровье повара» отсутствуют
Раздел 2 п.п. 5-7	Имеются ксерокопии должностных обязанностей, правил внутреннего распорядка. Схема управления производством и таблица «Должностные обязанности специалистов» выполнены.
Имеются ксерокопии должностных обязанностей, правил внутреннего распорядка, схема управления производством, таблица «Должностные обязанности специалистов» выполнены частично.	0,5-1,5
Ксерокопии должностных обязанностей, правил внутреннего распорядка, схема управления производством, таблица «Должностные обязанности специалистов» отсутствуют.
п.п.8-9	Имеются договора о материальной ответственности, отчетные документы (заборные листы, накладные, заявки на получения продуктов, отчет о работе производства за день). Таблица «Материально-ответственные лица» выполнена.
Имеются не все документы. Таблица «Материально-ответственные лица» выполнена частично.	0,5-2
Договора о материальной ответственности, отчетные документы (заборные листы, накладные, заявки на получения продуктов, отчет о работе производства за день), таблица «Материально-ответственные лица» отсутствуют.
п.п. 10	Имеются ксерокопии заключения Роспотребнадзора о функциональной деятельности предприятия и сертификаты на сырье, продукты.	0,5-1
Отсутствуют ксерокопии заключения Роспотребнадзора о функциональной деятельности предприятия и сертификаты на сырье, продукты
п.п. 11	Составлен план-схема цехов; заполнена таблица «Цеха и технологический процесс»; имеются фотографии: цехов, оборудования.	0,5-5
Отсутствуют: план-схема цехов, таблица «Цеха и технологический процесс» и фотографии
п.п. 12	Проведен анализ оборудования ПОП, заполнена таблица «Анализ оборудования»
Таблица «Анализ оборудования» заполнена частично.	0,5-1
Отсутствует таблица «Анализ оборудования»
п.п. 13-14	Разработаны: таблица «Расчет сырья на заданное количество блюд по плану меню» и задание для поваров.	0,5-2
Отсутствует таблица «Расчет сырья на заданное количество блюд по плану меню» и задание для поваров.
п.п. 15	Разработаны калькуляционные карты, технико-технологические карты, технологические карты. Имеется акт проработки и выписка из бракеражного журнала.	0,5-5
Отсутствуют калькуляционные карты, технико-технологические карты, технологические карты, акт проработки, выписка из бракеражного журнала
п.п.16	Таблица «Этапы проведения инвентаризации» выполнена. Имеются сличительная и инвентаризационная ведомости.	0,5-1
Отсутствуют таблица «Этапы проведения инвентаризации» выполнена, сличительная и инвентаризационная ведомости.
Раздел 3 п.п. 17-19	Проведен анализ режима труда и отдыха обслуживающего персонала. Выполнены таблица «Материальная ответственность работников торговой группы» и план-схема торгового зала.
Содержится описание режима труда и отдыха обслуживающего персонала. Таблица «Материальная ответственность работников торговой группы» и план-схема торгового зала имеются в приложении.	0,5-3
Отсутствуют таблица «Материальная ответственность работников торговой группы» и план-схема торгового зала.
Раздел 4 п.п. 20	Проведен анализ штатного расписания и графика выхода на работу. Имеются ксерокопии штатного расписания и графика выхода на работу.	1-2
Отсутствует анализ штатного расписания, имеются ксерокопии штатного расписания и графика выхода на работу	0,5
Отсутствуют анализ и ксерокопии штатного расписания и графика выхода на работу
п.п. 21	Эссе «Если бы я был директором ПОП…», индивидуальный план руководителя разработаны.	1-3
Эссе отсутствует, имеется индивидуальный план руководителя	0,5-2
Отсутствуют эссе и индивидуальный план руководителя.
п.п. 22	Составлен конспект проведения производственной планерки.	0,5-1
Отсутствует конспект проведения производственной планерки.
п.п. 23	Содержится описание рекламной деятельности ПОП, имеются фотографии: вывески, меню, визиток и других видов рекламы.	0,5-2
Отсутствуют описание рекламной деятельности ПОП и фотографии.
п.п. 24 Оформление отчета.	Заключение о работе предприятия содержит анализ (или описание) материально-технической базы предприятия, интерьера, ассортимента. Проведен анализ (или описание) соответствия фактической и потенциальной мощности. Сделаны выводы о рентабельности и эффективности работы предприятия; имеется перечень предложений по повышению эффективности работы предприятия.	1-7
Заключение о работе предприятия отсутствует
Доп. балл	Отчет сброшюрован и сдан в соответствии с графиком, студент проявил максимум самостоятельности и организованности.	0-3
	итого

	Итоговый балл	отметка
	0-22
	23-29
	30-34
	35-46

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒