 |
|
Порядок проведения работы
Задание №1
1. Изучите конструкцию опрокидывающегося котла. Снимите крышку котла. Обратите внимание на то, что с внутренней стороны она имеет крючок, при помощи которого подвешивается на поворотный кронштейн, закрепленный на трубопроводе холодной воды. Варочный котел имеет цилиндрическую форму со сферическим дном. К котлу приварен кожух пароводяной рубашки, закрывающийся, снизу съемным днищем с тремя тэнами.
Для снижения температуры на поверхности котла пространство между стенками пароводяной рубашки и облицовкой заполнено изоляцией. На котле расположена арматурная стойка и кран уровня, с помощью которого определяют уровень воды, залитой в пароводяную рубашку. Уровень воды должен быть не выше крана уровня и не ниже уровня тэнов.
Задание №2
2. Подготовьте котел к работе. Проверьте уровень воды в пароводяной рубашке. Заполните котел на 80 % водой. На электроконтактном манометре установите верхний предел 0,4 кг/см и нижний – 0,2 кгс/см2 .
Для этого вставьте ключ в гнездо шкалы манометра, нажмите на него и поверните до нужного положения соответствующий контакт. Котел снабжен станцией автоматического управления. На дверку ее вынесены сигнальные лампы «Сильный нагрев» , «Слабый нагрев» и «Сухой ход», переключатель, с помощью которого устанавливается определенный режим работы. Первый режим – доведение содержимого котла до кипения при полной мощности тэнов и автоматическое переключение на 1/6 мощности. Второй режим – доведения содержимого котла до кипения при полной мощности и доваривания за счет аккумулированного тепла без расхода электроэнергии. Поворотом рукоятки переключения установите на станции управления первый режим работы котла.
Включите котел, нажав кнопку «Пуск», и заметьте время по часам. Снимите показания амперметра и вольтметра. При включении котла отвинтите винт воздушного клапана. Как только пар вытеснит воздух из пароводяной рубашки (пар будет идти ровно и непрерывно), заверните винт.
Пока вода в котле будет нагреваться до кипения, приступите к изучению конструкции стационарного котла. После закипания воды в котле заметьте время, снимите показания амперметра и вольтметра и выключите котел нажатием на кнопку «Стоп».
Задание№2 заполнить таблицу:
Возможные неисправности и способы их устранения
| Неисправности | Возможные причины | Способы устранения |
| При нажатии на кнопку пуск котел не включается | ||
| Котел включен, но долго не нагревается | ||
| При работе котла загорается красная лампа «сухой ход» | ||
| Давление на манометре свыше 0,55 атм. Предохранительный клапан не срабатывает |
Контрольные вопросы
1. При каком режиме работает опрокидывающиеся и стационарные котлы?
2. Как определить наличие воды в парогенераторе?
3. Как осуществляется автоматическая работа стационарного котла?
4. Для каких технологических операций используются первый и второй режимы работы котлов?
5. Каково назначение электроконтактного манометра и предохранительного клапана?
6. В каком случае в пароводяной рубашке и в самом котле может образовываться вакуум?
7. Как удаляется воздух из рубашки котла?
8. Чем представлена защита от «сухого хода» в стационарном котле?
9. Какая роль сигнальных ламп на пульте управления?
10. В каком соотношении регулируется потребляемая мощность
Практическая работа:Расчет параметров и изучение правил эксплуатация универсальных тепловых аппаратов
Цель работы: 1. Изучение конструкции электрической плиты.
2. Приобретение навыков ее эксплуатации.
3. Определение потребляемой мощности и коэффициента полезного действия конфорки плиты.
Оборудование, приборы, инвентарь:электроплита; электрическая схема нагревательного прибора
Литература:
1.Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва АКАДЕМИЯ 2012г стр 235-237
2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982, с. 115-117