 |
|
Производство мармелада, пастильных изделий, фруктовых
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ и УПРАВЛЕНИЯ имени К.Г. Разумовского
Кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и
Кондитерского производств»
Рабочая учебная программа
по дисциплине
ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ
Специальность: 260202 - Технология хлеба, кондитерских
и макаронных изделий
Москва 2012
УДК577.12:664
Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 5 от 18.05.2009г.).
Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании ученого совета института Технологического менеджмента Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 3 от 25.12.2009г.).
Составитель:
Конотоп Надежда Сергеевна – доцент, кандидат технических наук, доцент
Рецензент:
Горшкова Лидия Ивановна- доцент, кандидат химических наук, доцент
Конотоп Н.С.
Технология кондитерских изделий: рабочая учебная программа. – М.:
МГУТУ, 2012. – 24 с.
Рабочая учебная программа учебной дисциплины «Технология кондитерских изделий» цикла ОФД составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности: 260202 - Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Предназначена для студентов всех форм обучения.
©Московский государственный университет технологий и управления, 2012.
109004, Москва, Земляной вал, 73
©Конотоп Н.С.
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. Организационно-методический раздел 1.1 Цель и задачи дисциплины | |
| 1.2 Содержание дисциплины | |
| 1.3 Объем часов по видам учебной нагрузки | |
| 1.4 Тематические планы изучения дисциплины | |
| 2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 2.1 Методические указания по выполнению контрольной работы с тематикой контрольных работ | |
| 2.2 Задания для самостоятельной работы студентов | |
| 2.3 Основная литература | |
| 2.4 Дополнительная литература |
1. Организационно-методический раздел
1.1 Цели и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины "Технология кондитерских изделий" является подготовка высококвалифицированного специалиста, способного творчески работать в условиях рыночных отношений на предприятиях кондитерской отрасли, проектных и исследовательских учреждениях.
Рабочая программа включает основы производства различных видов кондитерских изделий, современные технологии, проблемные вопросы создания нового ассортимента изделий, в том числе диетического назначения, а также решение проблем безотходной технологии.
Дисциплина направлена на приобретение студентами навыков по изготовлению широкого ассортимента кондитерских изделий и проведение технохимического контроля.
Значение курса «Технология кондитерских изделий» в подготовке инженера специальности 260202, специализации 260202.02 «Технология кондитерских изделий» в соответствии с Государственным образовательным стандартом.
Значение кондитерских изделий в питании человека. Их энергетическая, белковая, минеральная и витаминная ценность. Пищевая безвредность. Современные тенденции обеспечения здорового питания, как основы жизненной гармонии человека. Общая классификация и ассортимент кондитерских изделий. Категории кондитерских изделий: премиум, бизнес, эконом. Функциональные кондитерские изделия. Новый бренд кондитерских изделий «гастрономического направления».
Основные задачи в области технического прогресса, инновационных технологий, интенсификации производства, улучшения качества, совершенствования ассортимента и создания конкурентоспособной продукции на уровне мировых стандартов. Экономия материальных, трудовых и топливных ресурсов и повышение эффективности производства в перспективе. Создание изделий лечебно-профилактического назначения и детского ассортимента для различных возрастных групп, функциональных продуктов.
Биохимия, микробиология, физическая и коллоидная химия, пищевая химия, теплофизика, физико-химические основы технологии кондитерских изделий, реология пищевых масс, как дисциплины, являющиеся теоретической базой курса технологии.
Зарубежный и отечественный опыт в производстве кондитерских изделий. Новые направления в развитии техники и технологии кондитерских изделий и расширении ассортимента.
Значение подготовки специалистов среднего образования и инженеров для предприятий кондитерской промышленности различного профиля и производительности.
1.2 Содержание дисциплины
Производство сахаристых кондитерских изделий
Производство мармелада, пастильных изделий, фруктовых
И сбивных конфет
Классификация и ассортимент мармелада, пастильных изделий, конфет со структурой студня и сбивных конфет. Основное и дополнительное сырье. Обоснование требований к качеству сырья. Необходимые полуфабрикаты, виды технологического воздействия, технологические процессы. Технологические схемы производства. Основные требования к качеству товарной продукции.