 |
|
Место практики в структуре ООП
Министерство образования и науки российской федерации
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского» (первого казачьего университета)
Кафедра Технологий и товароведения
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Направление подготовки:19.03.04- «Технология продукции и организация общественного питания»
Степень выпускника: Бакалавр
Форма обучения:Очная, заочная
Сроки обучения:4 года
Ростов – на - Дону
Г.
Рабочая программа учебной практики составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания», профиль: «Технология и организация ресторанного сервиса», предназначена для бакалавров очной и заочной форм обучения.
Разработчики:
Рябова О.Б., доцент кафедры «Технологий и товароведения» ДКГИПТЭ (филиал МГУТУ им. К.Г. Разумовского)
СОДЕРЖАНИЕ
1.Цели практики………………………………………………………….………3
2.Задачи практики……………………………………………………….……….3
3.Форма проведения практики…………………………………………………. 3
4.Место практики в структуре ООП………………………………….…………4
5.Компетенция обучающегося……………………………………………..……4
6.Структура и содержание практики……………………………………………8
7. Учебно-методическое обеспечение практики……………………………….10
8.Информационное обеспечение………………………………………………11
9. Материально-техническое обеспечение практики………………………..11
Приложение А……………………………………………………………………12
Приложение Б…………………………………………………………………...14
Приложение В……………………………………………………………………16
Приложение Г……………………………………………………………………17
Организация учебной практики осуществляется на основании положения о порядке проведения практики студентов ФГОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского», Москва 2011 г.
Кафедра «Технологии и товароведения» при направлении студентов на учебную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с вышеуказанным положением.
1. Цели практики:
-Формирование общих ипрофессиональных компетенций через применение теоретических знаний;
-приобретение первоначальных практических навыков в решении конкретных профессиональных задач;
- закрепление, расширение и углубление полученных теоретических знаний;
- обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью, формами и методами работы;
- формирование профессиональных навыков, необходимых для работы;
- воспитание исполнительской дисциплины и умения самостоятельно решать задачи деятельности предприятий общественного питания;
2. Задачи учебной практики:
- приобретение первичных профессиональных навыков и умений приготовления продукции и оказания услуг общественного питания;
- практическое освоение различных форм и методов управленческой деятельности;
- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии;
3.Формапроведения практики:
Учебная практика проводится в форме отработки заданий, направленных на получение первичных профессиональных умений и навыков.на предприятиях общественного питания.
Способы проведения учебной практики: стационарная практика или выездная практика. Место проведения учебной практики - на базе современных предприятий индустрии питания путем заключения договоров о проведении учебной практики (Приложение А).
Место практики в структуре ООП
Для прохождения практики необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин: Экология, Информатика, Неорганическая химия, Введение в профессию, Технология продукции общественного питания.
Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Оборудование предприятий общественного питания, Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, Промышленная технология продукции общественного питания.
5. Компетенции обучающегося,формируемые в результате прохождения практики:
Общекультурные компетенции:
ОК-4- Свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков;
ОК-7 - Способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде;
ОК-10 - Владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно аргументировано и ясно строить свою речь;
ОК-11 - Способен находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проек-тами, используя базовые методы исследовательской деятельности;
Профессиональные:
ПК-3 - Использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
ПК-4 - Способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
ПК-5 - Владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
ПК-7 - Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;
ПК-10 - Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения;
ПК-11 - Умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство;
ПК-12 - Организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания;
ПК-13 - Анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства;
ПК-14 - Обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала;
ПК-16 - Определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания;
ПК-20 - Уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля;
ПК-21 - Умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию;
ПК-22 - Умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов;
ПК-25 - Владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг;
ПК-28- Способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;
ПК-33 - Умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания;
ПК-34 - Осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов);
ПК-35-Умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта ().
6. Структура и содержание практики:
Общая трудоемкость практики составляет 2 недели, обучение проводится на 1 курсе в количестве 3 зачетных единицы ( по 1.5 в неделю) итого 2 недели.
Образовательные и научно-производственные технологии, используемые на практике: стажировка без выполнения должностной роли.
Таблица 1 – Структура и содержание учебной практики
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Самостоятельная работа студента |
| Подготовительный этап 2 дня | Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, производственная структура). Ознакомление с правилами внутреннего распорядка на предприятии, инструкциями по технике безопасности и пожарной безопасности. Ознакомление с ответственностью студентов за нарушение правил безопасности. Ознакомление с мерами по предупреждению пожаров, системами пожарной защиты на предприятиях, устройством и применением огнетушителей. Инструктаж по оказанию первой помощи при несчастных случаях, по производственной санитарии и гигиене. | |
| Экспериментальный этап 10 дней | Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг. Знакомство с материально – технической базой предприятия: планировкой, составом, назначением и взаимосвязью складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, их оборудованием и оснащением, дизайном помещений, средствами достижения единства стиля предприятия. Ознакомление с основными категориями производственного и обслуживающего персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда, правилами личной гигиены. Изучение квалификационной характеристики профессии повар, официант. Ознакомление с производственной программой предприятия, условиями реализации выпускаемой продукции. Ознакомление с видами механической обработки, формирование навыков механической обработки сырья, изготовления полуфабрикатов из различного вида сырья. Ознакомление с традиционными видами тепловой обработки, формирование навыков ведения тепловой обработки кулинарной продукции. Определение норм и потерь при различных способах механической и тепловой обработках. Ознакомление с методами и формами обслуживания, применяемыми на предприятии, средствами контроля качества и безопасности продукции и услуг. Сохранение и защита экосистемы. Систематизация фактического материала, подготовка отчета. | |
| Итого | 2 недели |
Итоговой формой аттестации прохождения учебной практики является зачет, формой отчетности – дневник и отчет (Приложения Б, В.Г).