 |
|
Дневник учебной практики
Студента _______________________________________
Специальности 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания»
Курс: _________________________
Факультет: Технологического менеджмента
Практику проходил в_____________________________________
Ответственный за практику: ________________________________
Срок практики по учебному плану: 2 недели
Назначен на должность: _____________________________________
| ДАТА | СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ | СРОКИ ВЫПОЛНЕНИЯ и форма отчетности | ПОДПИСЬ РУКОВОДИТЕЛЯ |
| Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, производственная структура). Ознакомление с правилами внутреннего распорядка на предприятии, инструкциями по технике безопасности и пожарной безопасности. Ознакомление с ответственностью студентов за нарушение правил безопасности. Ознакомление с мерами по предупреждению пожаров, системами пожарной защиты на предприятиях, устройством и применением огнетушителей. Инструктаж по оказанию первой помощи при несчастных случаях, по производственной санитарии и гигиене. | 2дня Инструкции по ТБ и санитарии, пожарной безопасности | ||
| Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг. Знакомство с материально – технической базой предприятия: планировкой, составом, назначением и взаимосвязью складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, их оборудованием и оснащением, дизайном помещений, средствами достижения единства стиля предприятия. | 2д | ||
| Ознакомление с основными категориями производственного и обслуживающего персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда, правилами личной гигиены. Изучение квалификационной характеристики профессии повар, официант. | 1д | ||
| Ознакомление с производственной программой предприятия, условиями реализации выпускаемой продукции. Ознакомление с видами механической обработки, формирование навыков механической обработки сырья, изготовления полуфабрикатов из различного вида сырья. Определение норм и потерь при различных способах механической обработки | 2д | ||
| Ознакомление с традиционными видами тепловой обработки, формирование навыков ведения тепловой обработки кулинарной продукции. Определение норм и потерь при различных способах тепловой обработки | 2д | ||
| Ознакомление с методами и формами обслуживания, применяемыми на предприятии, средствами контроля качества и безопасности продукции и услуг. | 2д | ||
| Сохранение и защита экосистемы. Систематизация фактического материала, подготовка отчета. | 1д |
Практика заслуживает оценки__________________________
Руководитель практики от предприятия_____________(должность, Ф.И.О.)
Приложение В
Министерство образования и науки российской федерации
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского» (первого казачьего университета)
Кафедра Технологий и товароведения
ОТЧЕТ
о прохождении _______________учебной____________практики
(вид практики)
студенты группы________________курса________1_________________
направление подготовки________________________________________
(код и наименование)
Фамилия _____________________________________________________
Имя__________________________________________________________
Отчество______________________________________________________
Место прохождения практики_____________________________________
(полное название предприятия, адрес, телефон)
Время прохождения практики_____________________________________
Руководитель практики от кафедры_________________________________
(фамилия, имя, отчество, ученая степень, ученое звание)
Руководитель практики от организации______________________________
(фамилия, имя, отчество, должность)
Отчет выполнил____________________
(дата, подпись)
Отчет защищен оценкой__________________
(дата, подпись)
Приложение Г
Листы отчета
| Дата отработки | Содержание раздела (этапа) | Отработка этапа | Роспись преподавателя |