Здавалка
Главная | Обратная связь

Практичне заняття № 2



Практичне заняття № 1

 

Тема заняття. Ознайомлення з організацією роботи ЗРГ. Інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки.

Мета: ознайомити з організацією роботи ЗРГ, правилами техніки безпеки.

Студенти повинні:

знати: організацію роботи ЗРГ, правила техніки безпеки.

вміти:застосовувати отриманні знання з правил техніки безпеки на практиці.

Забезпечення заняття:

Інструкції з охорони праці.

Література: Л.М. Мостова, О.В. Новікова, «організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства». К.: Ліра-К, 2010 с. 11-27.

Я.М. Сало. «Організація роботи барів: довідник бармена» Львів: Афіша, 2010. с. 72-74.

Питання для актуалізації опорних знань

1. Які ви знаєте форми організації діяльності ЗРГ?

2. Які ви знаєте види послуг, що надаються споживачам?

3. Які вимоги висуваються до офіціантів?

4. Які правила користування форменним одягом?

5. Які правила зберігання форменного одягу?

6. Перелічіть заходи з попередження травматизму.

7. Назвіть правила безпеки праці бармена.

8. Назвіть правила безпеки праці офіціанта.

9. Які ви знаєте причини пожеж у приміщеннях?

10. Назвіть правила поведінки під час виникнення пожеж.

 

Зміст роботи

Завдання 1. Ознайомлення з оформленням закладу ЗРГ, його типом, класом, режимом праці та правилами внутрішнього розпорядку.

Завдання 2. Вивчення вимог, що висуваються до офіціанта. Інструктаж з охорони праці в ЗРГ. Пожежна безпека, попередження травматизму в ЗРГ.

Завдання 3.Ознайомлення зі штатним розписом працівників, організацією матеріальної відповідальності, формами та методом обслуговування відвідувачів.

Методичні рекомендації

Ресторани поділяються на «Перший», «Вищий», «Люкс» та бари.режим роботи становить 1130.

Особлива увага приділяється чистоті рук. Під час роботи, їх потрібно неодноразово мити, особливо після туале­ту. Нігті стрижуть коротко, бажано робити гігієнічний манікюр.

Згідно із Законом України «Про охорону праці», охорона праці – це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних за­ходів та засобів, спрямованих на збереження здоров'я і праце­здатності людини у процесі праці. Дія цього закону поширюється на всі підприємства незалежно від форми власності.

Примірний штатний розклад для коктейль-бару категорії «Ви­щий» на 50 місць (з місцями біля барної стійки). Кількість місць за столами - 40, зміна тривалістю 11 год. 30 хв.

Бармен 5-го розряду......................................... 2

Бармен 4-го розряду......................................... 2

Мийник посуду.................................................. 2

Прибиральник залу і приміщень...................... 2

Швейцар (гардеробник).................................... 2

Менеджер.......................................................... 1

Бухгалтер окладу.......................................... 1 /2

 

Домашнє завдання

Повторити тему: «Ознайомлення з роботою білизняної, сервізної, мийної столового посуду»

Література: В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І.Положишнікова, М.І. Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. – К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2003. с. 139-148.

Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 48-84

 


Практичне заняття № 2

Тема заняття. Ознайомлення з роботою білизняної, сервізної, мийної столового посуду.

Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.

Студенти повинні:

знати: організацію роботи білизняної, сервізної, мийної столового посуду.

вміти: правильно складати столовий посуд, прибори, скло та білизну для подальшого зберігання.







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.