 |
|
Практичне заняття № 17
Тема заняття: сервування столів.
Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.
Студенти повинні:
· знати: правила сервування столів.
· вміти: сервірувати столи.
Забезпечення заняття
Столи, скатертини, посуд, серветки, прибори, білизна.
Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 106 – 109.
Питання для актуалізації опорних знань:
1. З чого слід почати попередня сервування столу?
2. Який посуд використовують для попереднього сервування?
3. Які прибори необхідно використати для попереднього сервування?
4. Яким склом слід попередньо засервувати стіл?
5. Які додаткові елементи використовують для попереднього сервування столу?
Зміст роботи:
1. Відпрацювання прийомів сервування столів тарілками, столовими приборами, скляним посудом.
2. Відпрацювання прийомів сервування столу іншими деталями сервіровки.
Методичні рекомендації
Сервування посудом і наборами починають з мілких столових (підставних) або закусочних тарілок, ставлячи точно напроти стільця. Емблема закладу має бути на верхньому краї тарілки (посередині). Відстань від краю стільниці до краю тарілки - 2 см (а).
При бенкетному сервуванні закусочну тарілку ставлять на підставну (б), між якими можна покласти серветку.
З обох боків від мілкої і закусочної тарілок розміщують столові набори в такій послідовності: справа - лезом до тарілки ножі (столовий, рибний, закусочний), зліва - виделки зубцями догори (столова, рибна, закусочна) (в). Кінці ручок мають знаходитися не менше ніж за 2 см від краю столу. Столові набори можна розмістити і компактніше: справа і зліва столові та рибні ножі й виделки, закусочний ніж і виделку при цьому покласти на закусочну тарілку в серветку (г). Цей же прийом використовують, якщо стіл сервірують чотирма комплектами наборів: на стіл з обох боків від тарілки кладуть не більше трьох комплектів наборів, четвертий вкладають у серветку (д). Ложку кладуть справа заглибленням догори між закусочним і рибним (столовим) ножем або після них, якщо закусочні набори вкладають у серветку (г). Зліва, на відстані 5-10 см від краю мілкої, ставлять пиріжкову тарілку (г, д, е).
Домашнє завдання
Повторити тему: попереднє та додаткове сервування.
Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 109 – 113.