 |
|
Практичне заняття №19
Тема заняття: Сервування тематичних столів.
Мета: cформувати практичні уміння та навички сервування тематичних столів.
Студенти повинні:
знати: особливості сервування тематичних столів.
вміти: здійснювати сервування тематичних столів.
Забезпечення заняття:
столи, столовий посуд, прибори, білизна, сервувальні аксесуари.
Роздатковий матеріал: альбом «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания», схеми сервування столу столовим посудом, приборами.
Література: В.Д. Карпенко , А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишнікова. М.І. Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування - К: НМЦ «Укоопосвіта», 2003. (с. 179-183).
Питання для актуалізації опорних знань
1. В якій послідовності здійснюється сервування столів в ресторані?
2. Як підготувати столовий посуд, прибори, білизну для сервування?
3. В чому полягають особливості сервування тематичних столів?
4. Як розміщують столові прибори та посуд при сервуванні столів?
5. Запропонуйте сервування столу до:
- весілля;
- Нового року;
- 8 березня;
- Дня Перемоги.
Зміст роботи
Завдання 1. Підготувати столову білизну, прибори, посуд для сервування
столів.
Завдання 2. Здійснити сервування столів до:
- весілля;
- Нового року;
- 8 березня;
- Дня Перемоги.
Методичні рекомендації
При сервуванні тематичних столів необхідно враховувати:
- привід проведення заходу;
- час проведення заходу;
- контингент відвідувачів;
- меню;
- спосіб подавання страв.
Домашнє завдання
Повторити тему: «Способи подавання страв».
Література: Мостова Л.М. Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. – К.: Ліра-К, 2010 (с. 137-142).
Самостійна робота: Особиста підготовка офіціанта до роботи.
Література: Сало Я.М. Організація обслуговування населення на ПГХ. Ресторанна справа – Львів: Афіша, 2005 (с. 280-281).
Практичне заняття №20
Тема заняття: Способи подавання страв.
Мета: Сформувати практичні уміння та навички подавання страв різними способами.
Студенти повинні:
знати: способи подавання страв, їх особливості.
вміти: здійснювати подавання страв різними способами.
Забезпечення заняття:
столи, столовий посуд, прибори, білизна, підноси, таця.
альбом «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания».
Література: Мостова Л.М. Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. – К.: Ліра-К, 2010. (с. 137-142).
Питання для актуалізації опорних знань
1. Назвіть основні способи подавання страв?
2. В чому полягають особливості французького способу подавання страв?
3. Назвіть особливості англійського способу подавання страв?
4. В чому полягають особливості російського способу подавання страв?
5. Назвіть особливості американського способу подавання страв?
6. Для якого виду обслуговування доцільно застосовувати російський вид сервісу?
Зміст роботи
Завдання 1. Здійснити сервування столу та подавання страв французьким способом.
Завдання 2. Здійснити сервування столу та подавання страв російським способом.
Завдання 3. Здійснити сервування столу та подавання страв англійським способом.
Завдання 4. Здійснити сервування столу та подавання страв американським способом.