 |
|
Методичні рекомендації
При подаванні страв американським способом необхідно враховувати, що всі компоненти страви сервують на відповідний індивідуальний посуд безпосередньо на роздачі кухні.
При російському способі подавання страв здійснюється у багатопорційному посуді разом з допоміжними приборами для перекладання їжі в тарілку відвідувачів.
Особливістю англійського способу подавання страв є те, що офіціант виносить страви в зал, показує їх гостям, потім на підсобному столі порціонує вибрану страву в індивідуальну тарілку відвідувача і подає з правої сторони правою рукою.
При застосуванні французького виду сервісу офіціант порціонує страву в тарілку відвідувача з лівої сторони правою рукою.
Домашнє завдання
Повторити тему: «Зустріч відвідувачів, порядок приймання та оформлення замовлення».
Література: Сало Я.М. Організація обслуговування населення на ПГХ. Ресторанна справа – Львів: Афіша, 2005 (с.63-65).
Практичне заняття №21
Тема заняття: Зустріч відвідувачів та приймання замовлення.
Мета: Сформувати практичні уміння та навички приймання та оформлення замовлення від відвідувачів ЗРГ.
Студенти повинні:
знати: особливості зустрічі відвідувачів та приймання замовлення від них.
вміти: зустрічати відвідувачів у ЗРГ та приймати замовлення.
Забезпечення заняття:
столи, столова білизна, прибори, посуд, меню, бланки рахунків.
альбом «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания».
Література: Сало Я.М. Організація обслуговування населення на ПГХ. Ресторанна справа – Львів: Афіша, 2005 (с.63-65).
Питання для актуалізації опорних знань
1. Хто зустрічає гостей у залі ресторану?
2. Які правила розсаджування гостей за столом?
3. В якому разі можна підсаджувати відвідувачів, до вже зайнятих столів?
4. Що таке піктограма і як вона використовується?
5. Які існують правила подавання меню?
6. Які дії офіціанта, якщо гість нерішучий у виборі страв та напоїв?
7. Яким чином здійснюється приймання та одержання замовлень?
Зміст роботи
Завдання 1. Вирішити ситуацію.
Ви працюєте метрдотелем у ресторані ”Іванова гора”. У вечорі завітала група відвідувачів - три жінки й один чоловік. Потрібно зустріти гостей, розмістити їх за столом , прийняти та оформити замовлення .
Методичні рекомендації
На час приходу гостей усі офіціанти повинні бути біля своїх робочих сервантів. Гостей, що заходять у зал зустрічає метрдотель, бригадир офіціантів або офіціант. Вітається, пропонує на вибір два – три столи, отримавши згоду супроводжує до вибраного місця, в разі необхідності допомагає сісти. Подає меню. Надає допомогу при виборі страв, напоїв. Заповнює рахунок у двох екземплярах, в якому зазначає назву страв їх кількість.
Домашнє завдання
Повторити тему: «Отримання буфетної та кулінарної продукції, траншування та фламбування страв».
Література: Сало Я.М. Організація обслуговування населення на ПГХ. Ресторанна справа – Львів: Афіша, 2005 (с.65-66),(92-99).
Самостійна робота: Вимоги, що висуваються до форми запису замовлення.
Література: Мостова Л.М. Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. – К.: Ліра-К, 2010 (с. 121-124).