Здавалка
Главная | Обратная связь

Практичне заняття №27



 

Тема заняття: Приготування напоїв із ягід, фруктів, морсів, фрешів, квасів.

 

Мета: Сформувати практичні уміння та навички приготування напоїв із ягід, фруктів, морсів, фрешів, квасів.

 

Студенти повинні:

знати: особливості приготування напоїв із ягід, фруктів, морсів, фрешів, квасів.

вміти: готувати напої із ягід, фруктів, морси, фреші, квас.

 

Забезпечення заняття:

електроплита, виробничий стіл, обробні дошки, ваги, сито, скляний посуд, соковижималка, ножі, ємкість та щіпці для харчового льоду.

альбом «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания».

Література: Старовойт Л.Я. Кулінарія – К.: Вища школа,1992 (с. 244-245).

 

Питання для актуалізації опорних знань

 

1. Назвіть асортимент прохолодних напоїв.

2. Як приготувати:

- напій лимонний;

- напій клюквовий;

- квас хлібний;

- напій Петровський;

- морс полуничний;

- фреш апельсиновий?

3. Який посуд необхідний для подавання прохолодних напоїв?

4. Яка температура подавання прохолодних напоїв?

 

 

Зміст роботи

Завдання 1. Організувати робоче місце для приготування прохолодних напоїв.

Завдання 2. Приготувати прохолодні напої:

- напій лимонний;

- напій клюквовий;

- квас хлібний;

- напій Петровський;

- морс полуничний;

- фреш апельсиновий.

Завдання 3. Здійснити подавання прохолодних напоїв.

 

Методичні рекомендації

 

До прохолодних напоїв відносяться напої із ягід, фруктів, морси, квас, фреші.

Плодово-ягідні напої готують з лимонів, апельсинів, ревеню, клюкви, та інших плодів та ягід. Для приготування лимонного напою необхідно цедру з лимону дрібно нарізати, залити гарячою водою, кип’ятити п’ять хвилин, залишити на 3-4 год. для настоювання. Процідити, додати цукор, довести ло кипіння, влити віджатий лимонний сік, охолодити.

Температура подавання прохолодних напоїв 7-14С. Відпускають в келихах, фужерах, склянках, а при груповому обслуговуванні – в глечиках. Харчовий лід подають окремо в кількості 10 г. на порцію.

Для приготування морсу полуничного необхідно перебрати полуниці, промити, видалити плодоніжки, розім’яти, віджати сік. Вичавки залити водою, варити 5-7 хв., процідити, додати цукор і сік. Охолодити, подати у склянках.

Для приготування хлібного квасу екстракт хлібного квасу розвести кеп'яченою теплою водою, додати розведені дріжджі, цукор і поставити на 5-6 годин для бродіння при t=20 C, процідити.

 

 

Домашнє завдання

 

Повторити тему: «Подавання газованих прохолодних напоїв».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 173-174).

Мостова Л.М. Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. – К.: Ліра-К, 2010. (с. 212-213).

 

Самостійна робота: Технологічна документація на прохолодні напої.

Література: В.Д. Карпенко , А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишнікова. М.І. Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування - К: НМЦ «Укоопосвіта», 2003 (с. 78-84).

 

 








©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.