 |
|
Методичні рекомендації
Настоянки добре поєднуються з борошняними стравами, фаршированими плодоягідною начинкою, і м’ясними стравами. Температура подавання 10°С.
Подають в чарці горілчаній. Лікери можна подавати з льодом у чистому вигляді температура 8-16°С. З кавою добре поєднуються лікери: «Старий Таллінн», «Молочний», «Капучіно», «Шоколадний»; з морозивом – «М’ятний», «Капучіно», «Кокосовий», з чаєм - «Старий Таллінн», «М’ятний». Температура подавання 18-20°С.
Бальзами споживають у розведеному вигляді 1:10, з кавою і чаєм. Температура подавання 16-18°.
Домашнє завдання
Повторити тему: «Обслуговування вином».
Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 174-188).
Самостійна робота: Поєднання різних видів сиру та вина.
Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 166-169).
Практичне заняття №34
Тема заняття: Обслуговування вином.
Мета: Сформувати практичні уміння та навички обслуговування вином.
Студенти повинні:
знати: особливості обслуговування вином.
вміти: здійснювати обслуговування вином.
Забезпечення заняття:
столи, столова білизна, прибори, посуд, пляшки з вином, інструменти для відкриття пляшок.
альбом «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания».
Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 174-188).
Питання для актуалізації опорних знань
1.Назвіть основні стадії подавання вина.
2. Яким чином здійснюється представлення вина?
3.Яка послідовність відкривання пляшки з вином?
4. Як здійснюються наповнення чарок вином?
5. Що таке декантування вина і в якому разі воно здійснюється?
6. Хто здійснює дегустування вина?
7. Як організувати робоче місце сомельє?
8. Які вина можна запропонувати до:
- холодних закусок;
- гарячих страв з риби;
- гарячих страв з мяса;
9. Яка температура подавання вина?
10. В якому посуді подається вино?
Зміст роботи
Завдання 1. Відпрацюйте техніку обслуговування гостей білими винами.
Завдання 2. Відпрацюйте техніку обслуговування гостей червоними винами.
Завдання 3. Відпрацюйте техніку обслуговування ігристими винами.
Методичні рекомендації
При подаванні вина необхідно здійснювати: представлення вина відкривання пляшки, наливання чарок. Пляшка з білим вином виноситься в зал в кулері (відерце з льодом). Червоне - в кошику. Гостю слід показати етикетку. Доречно дати дегустаційну характеристику вина. Відкривати пляшку необхідно в присутності гостя. Дегустує вино сомельє або гість. Наливаючи вино, слід стояти справа від гостя і тримати пляшку в правій руці. Якщо необхідно підійти до гостя зліва, пляшку слід перекласти в ліву руку.
Домашнє завдання
Підготуватись до перевірочних робіт.