Главная | Обратная связь

ЗНАЧЕННЯ ХАРЧОВИХ РЕЧОВИН ДЛЯ ФУНКЦІЙ НЕЙРОГУМОРАЛЬНОЇ СИСТЕМИ

Склад їжі впливає на функціональний стан нейрогуморальної системи, утворення медіаторів. Установлено, що нестача білка в раціоні призводить до різкого пригнічення розвитку центральної нервової системи, погіршення формування умовних рефлексів, здібності до навчання, запам’ятовування. При надлишку білків підвищується збудженість центральної нервової системи.

Велика кількість амінокислот є вихідним матеріалом для утворення ряду нейромедіаторів та гормонів.

Засвоювані вуглеводи є основним джерелом енергії для функції мозку. Вони повинні постійно надходити з кров’ю у вигляді глюкози через малу кількість глікогену в нервових клітинах. При нестачі глюкози в крові розвивається гальмування кори головного мозку і тоді з-під її контролю звільняються підкоркові центри - посилюються емоційні реакції. Такий стан наявний перед їжею (на «голодний» шлунок), що слід враховувати під час обслуговування відвідувачів та в побуті (усі конфліктні питання треба вирішувати після прийому їжі).

Легкозасвоювані вуглеводи тонізують кору головного мозку, знімаючи втому. Тому, хоч вуглеводи і не є незамінними нутрієнтами, їх постійне вживання необхідне (однак у певних нормованих кількостях, додержуючись рекомендованих співвідношень полі- та олігосахаридів).

У тканинах головного та спинного мозку міститься багато різноманітних ліпідів та ліпоїдів (фосфатидів, стеринів та ін.). Особлива роль належить лецитину та кефаліну, які знаходяться в складі клітинних мембран нервових клітин та оболонок нервових волокон. Для забезпечення потреби в цих речовинах до раціону слід включати їх джерела: нерафіновані рослинні олії, вершкове масло, яєчний жовток та ін.

Вітаміни необхідні для синтезу медіаторів. Так, холін утворює з оцтовою кислотою ефір (ацетилхолін), який є медіатором (нейротрансмітером) парасимпатичного відділу нервової системи. Тіамін бере участь у його синтезі, гальмує активність ферменту ацетилхолінестерази, що розщеплює цей медіатор. При нестачі тіаміну порушується умовно-рефлекторна діяльність мозку, значно слабшають процеси збудження та посилюється гальмування, що призводить до зниження працездатності людини.

Медіатор симпатичного відділу нервової системи – норадреналін – утворюється в результаті окислення фенілаланіну та подальшого декарбоксилювання. Для цього процесу необхідний піродоксин (вітамін В₆). Він бере участь також в утворенні деяких інших медіаторів (сіркотоніну, гамааміномасляної кислоти). Рибофлавін поліпшує діяльність зорового аналізатора, забезпечує кольоровий зір.

Особливо чуттєві вищі відділи нервової системи до недостатнього вмісту в раціоні вітаміну РР. Він призводить до значних змін у центральній нервовій системі внаслідок пошкодження нейронів.

Таким чином, нестача кожного з вітамінів групи В викликає порушення діяльності ЦНС.

Аскорбінова кислота (вітамін С) бере участь в утворенні норадреналіну, а також захищає адреналін від окислення та відновлює його оборотноокислені похідні.

Функція нейронів залежить від достатності насичення організму мінеральними речовинами. Так, іони Na, К, Са беруть участь у передачі інформації до виконуючих органів. Ці мінеральні речовини, а також Mg, P впливають на активність ферментів, що каталізують основні процеси обміну в нервових клітинах та утворення медіаторів.

На умовно-рефлекторну діяльність головного мозку впливають іони Сu, вміст яких у корі головного мозку значно вищий, ніж в інших органах та тканинах. Мідь впливає також на процеси збудження та гальмування в корі головного мозку. Іони Мn підвищують збудження ЦНС.