Екзаменаційний білет № 7
з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства” 1. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів. 2. Ситуація: Гості ресторану здійснили замовлення. Проте повар не попередив офіціанта, що осетрина закінчилася і замість другої гарячої страви «Стейк з осетрини», приготував «Стейк із форелі», мотивуючи це тим, що вартість цих страв однакова. В офіціанта виникла конфліктна ситуація. Як можна було уникнути конфлікту? 3. Тести: 1. Які прибори подаються до жульєну із птиці приготовленого в колотницях при індивідуальному обслуговуванні споживачів: а) закусочна виделка; б) кокотна виделка чи чайна ложка; в) столова виделка; г) прибори не подаються. 2. Визначте прибори, якими необхідно до сервірувати стіл при індивідуальному обслуговуванні споживачів, що замовили солянку рибну на сковороді в ресторані вищого класу: а) закусочна виделка; б) рибна виделка; в) столова виделка; г) кокотна виделка. 3. Вкажіть посуд в якому не подають супів при індивідуальному обслуговуванні: а) супові миски; б) бульйонні чашки; в) столові глибокі тарілки; г) десертні глибокі тарілки. 4. Вкажіть тривалість офіційного бенкету-прийому за столом із повним обслуговуванням офіціантами: а) 50 – 60 хвилин; б) 60 – 90 хвилин; в) 90 – 180 хвилин; г) понад 180 хвилин. 5. Визначте тривалість проведення класичного бенкету-фуршету: а) 18 20 годин; б) 12 – 14 годин; в) 15 – 17 годин; г) 16 – 18 годин. « 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 8 з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства” 1. Класифікація, вимоги до посуду. 2. Ситуація: В кінці вечері гість замовив пляшку грузинського вина. Як офіціант повинен провести дане обслуговування? 3. Тести: 1. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей: а) 8 – 10 метрів; б) 10 – 12 метрів; в) 12 – 14 метрів; г) 14 – 16 метрів. 2. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті: а) салатна ложка; б) столова ложка та столова виделка; в) столова виделка; г) столові прибори не подаються. 3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами: а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки; б) гірлянди квітів по поверхні столу; в) суцвіття квітів біля кожного прибору; г) доріжка із квітів по осі столу. 4.В організації якого бенкету не використовують бенкетних столів: а) бенкет-коктейль; б) бенкет фуршет-десерт;
в) бенкет фуршет-коктейль; 5. Офіціанти якої статі беруть участь в обслуговуванні класичного бенкету-чаю: а) чоловічої; б) чоловічої та жіночої; в) жіночої; г) усі відповіді вірні. « 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|