Екзаменаційний білет № 13
з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства” 1. Підготовка торговельного залу до обслуговування споживачів. 2. Ситуація: Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу для обслуговування у вечірній час, по меню страв на замовлення. 3. Тести: 1. Які прибори подаються до жульєну із птиці приготовленого в колотницях при індивідуальному обслуговуванні споживачів: а) закусочна виделка; б) кокотна виделка чи чайна ложка; в) столова виделка; г) прибори не подаються. 2. Визначте прибори, якими необхідно до сервірувати стіл при індивідуальному обслуговуванні споживачів, що замовили солянку рибну на сковороді в ресторані вищого класу: а) закусочна виделка; б) рибна виделка; в) столова виделка; г) кокотна виделка. 3. Вкажіть посуд в якому не подають супів при індивідуальному обслуговуванні: а) супові миски; б) бульйонні чашки; в) столові глибокі тарілки; г) десертні глибокі тарілки. 4. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей: а) 8 – 10 метрів; б) 10 – 12 метрів; в) 12 – 14 метрів; г) 14 – 16 метрів. 5. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті: а) салатна ложка; б) столова ложка та столова виделка; в) столова виделка; г) столові прибори не подаються. « 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 14 з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”
1. Правила подавання солодких страв в закладах ресторанного господарства. 2. Ситуація: Опишіть план-схему послідовності обслуговування комбінованого бенкету на прикладі – коктейль-фуршет. 3. Тести: 4. Які прибори подаються до жульєну із птиці приготовленого в колотницях при індивідуальному обслуговуванні споживачів: а) закусочна виделка; б) кокотна виделка чи чайна ложка; в) столова виделка; г) прибори не подаються. 2. Визначте прибори, якими необхідно до сервірувати стіл при індивідуальному обслуговуванні споживачів, що замовили солянку рибну на сковороді в ресторані вищого класу: а) закусочна виделка; б) рибна виделка; в) столова виделка; г) кокотна виделка. 3. Вкажіть посуд в якому не подають супів при індивідуальному обслуговуванні: а) супові миски; б) бульйонні чашки; в) столові глибокі тарілки; г) десертні глибокі тарілки. 4. Вкажіть тривалість офіційного бенкету-прийому за столом із повним обслуговуванням офіціантами: а) 50 – 60 хвилин; б) 60 – 90 хвилин; в) 90 – 180 хвилин; г) понад 180 хвилин. 5. Визначте тривалість проведення класичного бенкету-фуршету: а) 18 20 годин; б) 12 – 14 годин; в) 15 – 17 годин; г) 16 – 18 годин. « 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|