 |
|
Екзаменаційний білет № 21
з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”
1. Технологія подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі (три варіанти).
2. Ситуація:
Опишіть план-схему послідовності обслуговування комбінованого бенкету на прикладі – коктейль-фуршет.
3. Тести:
1.Визначте приміщення, які відносяться до групи приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства:
а) аванзали, зали, буфети, сервізна;
б) вестибюлі, аванзали, зали, бари;
в) ресторани різної форми власності;
г) усі відповіді вірні.
2. Вкажіть температурний режим залів закладів ресторанного господарства:
а) 16 – 18 °С;
б) 14 16 °С;
в) 18 – 20 °С;
г) 20 – 25 °С.
3. Чи дозволяється офіціантові одночасно переносити на таці напоїв в пляшках і страви:
а) так;
б) так, за умови крайньої необхідності;
в) так, з дозволу метрдотеля;
г) ні.
4. Виберіть вірний варіант подачі кави по-венські при індивідуальному обслуговуванні:
а) кавова чашка з блюдцем, кавова ложка;
б) чайна чашка з блюдцем чи у склянці з підстаканником, чайна ложка;
в) склянка з підстаканником, чайна ложка;
г) усі відповіді вірні.
5. Вкажіть тривалість офіційного бенкету-прийому за столом із повним обслуговуванням офіціантами:
а) 50 – 60 хвилин;
б) 60 – 90 хвилин;
в) 90 – 180 хвилин;
г) понад 180 хвилин.
« 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет № 22
з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”
1. Технологія десантування вина та необхідність цієї дії.
2. Ситуація:
Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу для обслуговування у вечірній час, по меню страв на замовлення.
3. Тести:
1. Визначте заклади ресторанного господарства, які за рівнем обслуговування та номенклатурою послуг, що надаються споживачам, поділяються на класи:
а) ресторан, кафе, бари, буфеті;
б) тільки ресторани;
в) ресторани, бари;
г) усі заклади громадського харчування.
2. На скільки класів поділяються певні типи закладів ресторанного господарства:
а) люкс, вищий, перший;
б) люкс, вищий, перший, другий;
в) люкс, вищий, перший, другий, третій:
г) усі відповіді вірні.
3. Чи можуть бути подані на винос у відповідній упаковці кулінарна продукція та закупні товари в тому числі алкогольні напої при обслуговуванні у закладах ресторанного господарства:
а) так;
б) ні;
в) так, за наявності спеціального дозволу;
г) так, тільки при обслуговуванні бенкетів.
4.Визначте приміщення, які відносяться до групи приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства:
а) аванзали, зали, буфети, сервізна;
б) вестибюлі, аванзали, зали, бари;
4. в) ресторани різної форми власності;
г) усі відповіді вірні.
5. Вкажіть температурний режим залів закладів ресторанного господарства:
а) 16 – 18 °С;
б) 14 16 °С;
в) 18 – 20 °С;
г) 20 – 25 °С.
« 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічного університету