 |
|
Перелік питань до іспиту з дисципліни
«Організація обслуговування»
1. Характеристика форм самообслуговування.
2. Техніка фламбування страв
3. Характеристика правил етикету на бенкет-прийомах за протоколом.
4. Принципи розміщення підприємств ресторанного господарства.
5. Вимоги до розробки меню та оцінки якості продукції.
6. Підготовча робота з влаштування прийому
7. Структура матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування.
8. Організація сніданку в готелі.
9. Види заходів та перелік кейтерингових послуг.
10. Суть десантування вина.
11. Типи підприємств ресторанного господарства за класами..
12. Особливості функціонування міні-бару в номері.
13. Сучасні різновиди кейтерингу, які додаткові послуги доцільно запропонувати споживачам.
14. Правила подавання кондитерських виробів та чаю.
15. Техніка французькогосервісу.
16. Вимоги до ресторанів класу «люкс».
17. Оформлення та виконання замовлення.
18. Особливості обслуговування іноземних туристів країн Америки.
19. Характеристика карти вин.
20. Бенкет з частковим обслуговуванням офіціантами.
21. Загальні правила подавання холодних закусок і страв..
22. Особливості обслуговування іноземних туристів з Франції.
23. Характеристика основних та допоміжних столових приборів, їх призначення.
24. Вимоги до барів класів «люкс» та «вищий».
25. Форми обслуговування кейтерингу.
26. Особливості російського, німецького, загальноєвропейського та комбінованого видів сервісу.
27. Види столової білизни, основні види тканин, що використовують для їх пошиття..
28. Зберігання та облік столового посуду, приборів, білизни.
29. Організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг.
30. Порядок оформлення замовлення на організацію бенкету.
31. Характеристика кейтерингових послуг.
32. Класифікація бенкетів.
33. Характеристика асортименту скляного та кришталевого посуду.
34. Порядок розрахунку з відвідувачами.
35. Різновиди бенкетного меню,їх характеристика.
36. Організація «шведського столу (лінії)».
37. Класифікація ЗРГ за видами економічної діяльності..
38. Організація музичного обслуговування в закладах ресторанного господарства.
39. Особливості обслуговування іноземних туристів з Скандинавських країн.
40. Особливості сервірування столу (куверту) на бенкеті - прийомі.
41. Функціональне призначення допоміжних приміщень.
42. Розміщення меблів у торговому залі.
43. Особливості організації бенкету-коктейлю
44. Створення комфортних умов для споживачів з дітьми.
45. Порядок одержання столового посуду, наборів, столової білизни.
46. Структура записів замовлення офіціантом.
47. Збірник рецептур як документ, що регламентує приготування страв включених у меню
48. Організація обслуговування іноземних туристів у дорозі.
49. Прийоми сервірування столу столовими приборами
50. Основні форми відносин за дипломатичним протоколом та їх характеристика
51. Характеристика бенкету з повним обслуговуванням офіціантами.
52. Фактори, що впливають на зміст меню.
53. Опишіть техніку розливу червоного вина з осадом.
54. Виконання замовлення та розрахунок з відвідувачами.
55. Характеристика різних груп меню
56. Графіки, що застосовують у ресторанному господарстві
57. Правила розміщення споживачів за столами.
58. Організація харчування та дозвілля на території торговельних та торговельно-розважальних комплексів.
59. Техніка подавання гарячих закусок
60. Техніка подавання перших страв
61. Характеристика вечірніх прийомів за протоколом.
62. Організація прискорених видів харчування.
63. Класифікація ресторанів.
64. Температурний режим подачі гарячих страв.
65. Замовлення та підготовка дорогих вин.
66. Підготовка приміщення до проведення прийому.
67. Порядок розробки меню
68. Організація розважальних шоу-програм.
69. Скласти карту вин
70. Характеристика посуду, що використовується при подаванні гарячих страв
71. Техніка «англійського» сервісу.
72. Підготовка до проведення бенкету.
73. Температура подавання напоїв
74. Особливості організації літнього кейтерингу.
75. Вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування гостей напоями