 |
|
Екзаменаційний білет № 23
з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”
1. Види меню (з вільним вибором страв, скомплектоване, бенкету, денного раціону, меню для спеціальних видів обслуговування).
2. Ситуація:
В кінці вечері гість замовив пляшку грузинського вина. Як офіціант повинен провести дане обслуговування?
3. Тести:
1. Який вид бенкету влаштовано, якщо із загального бенкетного столу самостійного або за допомогою офіціантів, гості вибирають страви і влаштовуються за чотиримісними столиками з попереднім сервірування:
а) бенкет-буфет в англійському стилі;
б) бенкет типу швецькій стіл;
в) бенкет –обід за протоколом;
г) бенкет-фуршет.
2. Чи може бути застосований англійський спосіб подавання страв на бенкеті за столом із частковим обслуговуванням офіціантами:
а) так, може;
б) так, якщо на бенкет запрошено певну кількість осіб;
в) так, якщо на бенкеті подаються страви певного виду;
г) ні не можу.
3. Вкажіть місце розташування найпочеснішого гостя на бенкеті типу дипломатичний прийом, якщо є господар і господині:
а) зліва від господині;
б) справа від господаря;
в)справа від господині;
г) зліва від господаря.
4. З яких предметів розпочинають сервіровку фуршет них столів:
а) розставляють порцеляновий посуд;
б) розкладають столові прибори;
в) не має значення з яких предмета розпочинати;
г) розставляють посуд зі скла або кришталю.
5. Чи використовуються тарілки і прибори індивідуального користування на бенкеті-коктейлі:
а) ні;
б) так;
в) так, для деяких страв;
г) так, за бажанням гостей.
« 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет № 24
з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”
1. Методи організації роботи офіціантів (індивідуальній, груповий).
2. Ситуація:
Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
3. Тести:
1. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей:
а) 8 – 10 метрів;
б) 10 – 12 метрів;
в) 12 – 14 метрів;
г) 14 – 16 метрів.
2. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті:
а) салатна ложка;
б) столова ложка та столова виделка;
в) столова виделка;
г) столові прибори не подаються.
3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами:
а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки;
б) гірлянди квітів по поверхні столу;
в) суцвіття квітів біля кожного прибору;
г) доріжка із квітів по осі столу.
4. Чи дозволяється офіціантові одночасно переносити на таці напоїв в пляшках і страви:
а) так;
б) так, за умови крайньої необхідності;
в) так, з дозволу метрдотеля;
г) ні.
5. Скільки існує способів подачі страв і закусок в ресторанах:
а) 3;
б) 2;
в) 4;
г) 1.
« 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічного університету