Підготувати реферативні доповіді

ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ СТУДЕНТІВ

(вибирається по списочному номеру студента)

Підготувати реферативні доповіді

1. Виробничо-торговельна структура підприємств ресторанного господарства.

2. Класифікація підприємства ресторанного господарства залежно від форм власності, характеру виробництва, обсягу та характеру послуг які вони повинні надавати, виробничої потужності та місця розташування підприємства, рівня комфорту та якості обслуговування, ступеню мобiльностi та терміну функціонування протягом року.

3. Господарські відносини постачальників та споживачів (підприємств ресторанного господарства) в умовах ринкової економіки. Договiр постачання та інша документація, яка регламентує права та обов’язки сторін щодо поставок ycix видів товарів.

4. Складські приміщення, їx види, розміщення, режим роботи, взаємозв’язок з іншими приміщеннями виробництва. Вимоги до складських приміщень та показники, які впливають на кiлькiсть складських приміщень, їх площу.

5. Приміщення прогресивної технології складування та збереження продуктів із застосуванням тари - обладнання. Тарне господарство підприємств. Види тари, її призначення. Вимоги до тари в сучасних умовах. Прогресивні види тари та пакувальні матеріали, контейнери типу ,,Гастроном”. Функцiйнi ємності, доцiльнiсть їх застосування.

6. Сутність оперативного планування виробництва, його значення для ритмічної роботи підприємства та своєчасного випуску готових страв, виробів, напоїв.

7. Особливість формування виробничої програми в підприємствах різної потужності. Фактори, які враховують при розробці виробничої програми підприємства, їx характеристика.

8. Органiзацiя робочих місць. Порядок атестації робочих місць та вдосконалення організації й нормування праці на її основі.

9. Органiзацiя роботи овочевого цеху підприємств різної потужності. Призначення цеху, розміщення та режим роботи, взаємозв’язок з іншими приміщеннями виробництва. Вимоги до органiзацiї технологічного процесу.

10. Особливості органiзацiї робочих місць у м’ясо-рибному цеху. Фактори, які враховуються при органiзацiї технологічного процесу в цеху. Інвентар та пристосування, які використовують у м’ясо-рибному цеху, їх призначення, вплив на якість обробки сировини, виготовлення напiвфабрикатiв.

11. Вимоги до органiзацiї робочих місць з доробки напiвфабрикатiв, що надходять від промислових та заготівельних підприємств. Використання функціональних ємкостей та контейнерів у цеху.

12. Призначення гарячого цеху, режим його роботи, розташування та взаємозв’язок із іншими приміщеннями які забезпечують дотримання послiдовностi технологічного процесу в підприємствах різного типу, класу, профілю роботи, різних форм власності.

13. Кiлькiсть та квалiфiкацiйний склад працiвникiв гарячого цеху різних підприємств.

14. Загальна характеристика холодного цеху підприємств різного типу, класу та профілю роботи. Режим роботи холодного цеху, розміщення та взаємозв’язок його з іншими приміщеннями підприємства.

15. Технологiчнi лiнiї та дільниці в кулінарному цеху. Організація робочих місць з виготовлення кулінарних виробів із різних видів сировини. Оснащення робочих місць з урахуванням вимог ПОП та досягнень НТП.

16. Специфіка органiзацiї робочих місць в кондитерському цеху з урахуванням технологічних операцій з виготовлення кондитерських виробів із різних видів тіста. Вимоги до організації робочих місць по оздобленню кондитерських виробів.

17. Експедиція, її призначення, оснащення, режим роботи, кiлькiсть приміщень. Вплив на ритмiчнiсть виробництва різного типу, потужності, профілю, форми власності.

18. Характеристика приміщень для миття кухарського і столового посуду, їx розміщення, зв’язок з виробничими цехами, торгівельним залом.

19. Види, форми та методи контролю за якістю продукції в ресторанному господарстві, їх сутність. Органи контролю, їх права та обов’язки. Порядок проведення повсякденного контролю на виробництві та оформлення його результатів.

20. Класифікація форм та методів обслуговування залежно від типу підприємств, профілю роботи та основного контингенту споживачів.

21. Види торговельних приміщень, їх призначення, вимоги до розташування, взаємозв’язок з виробничими та іншими приміщеннями.

22. Характеристика предметів сервіровки столу, їx види, матеріали, які використовуються для виготовлення предметів сервіровки сто столу, їx оформлення (столовий посуд, приладдя, серветки).

23. Порядок підготовки торговельних приміщень та обслуговуючого персоналу до обслуговування. Характеристика різних видів сервіровки столів.

24. Права та обов’язки менеджера з обслуговування (метрдотеля), офiцiанта, бармена, буфетника. Основні принципи організації праці працiвникiв торговельних залів.

25. Особливості підготовки, рекомендації щодо подавання алкогольних напоїв, аперитиву.

26. Вимоги до підприємств ресторанного господарства при готельно-ресторанних комплексах. Особливості обслуговування споживачів залежно від виду або напряму спеціалізації готелю. Організація обслуговування в номерах.

27. Організація роботи барів. Розробка виробничих програми для барів різних типів

28. Організація банкетів та прийомів з частковим та повним обслуговуванням офіціантами, банкетів по типу: "Фуршет", "Коктейль", "Банкет-чай".

29. Організація харчування споживачів на круїзних лайнерах та інших видах водного транспорту.

30. Правила етикету та норми поведінки за столом.