Толщина колец 28-35мм 17 - 22мм 6 – 17мм

Высший сорт Первый сорт Высший сорт Первый сорт Первый сорт

Ванильные Горчичные Ванильные Простые Ванильные

Лимонные Детские Горчичные Чайные Горчичные

Сдобные Молочные Простые Солёные Донские

Сахарные Простые С маком Ахлоридные Лимонные

С маком Сахарные С корицей Сдобные с Молочные

Черкизовские Лимонные тмином Сдобные

Яичные Любительские Малютка Простые

Челночёк Сдобные Украинские

детские С маком

С тмином

Хлебные палочки - готовят из муки в\с, 1\с, сахара, маргарина, масло растительное, дрожжи. После замеса тесто подают на разделку (раскатывают в пласт, в тонкую ленту, разрезают на тонкие полоски толщиной 8-16мм и отсекают на кусочки 28-30см), ошпаривают, выпекают в желобках, упаковывают в пакеты. Ассортимент: Сдобные, Хлебные, С тмином, Ароматные.

Хрустящие хлебцы – это изделия из ржаной обойной или обдирной муки, из

смеси, их пшеничной муки или из пшеничной муки в смеси с дрожжами, со-

ли, могут добавлять сахар и жир. Десертные, Столовые, Любительские, Ржа-

ные простые, с солью, С корицей, К чаю, Спортивные, Домашние, К пиву

Хранятся не более 1,5мес

Соломка – вырабатывают из муки в\с и 1с. Тесто готовят на дрожжах, после

короткого брожения выпрессовывают через отверстия матрицы, в сетках вы-

держивают в 2% содовом растворе при 85-89°, нарезают, выпекают. Хранит-

3мес.

Качество. ГОСТ 7128-91 Изделия бараночные.

Внешний вид:

- форма- в виде кольца, овальная – для ванильных, лимонных баранок и сушек челночёк; округлая для всех остальных изделий.

- поверхность – глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин, у соответствующих сортов посыпанная маком, тмином или солью.

- цвет – от светло-жёлтого до тёмно-коричневого.

Количество лома в фасованных сушках массой 0,2-0,5кг 1-3изделия – лома, в фасованных баранках массой 0,3-0,5кг – 1-2изделия – лома.

Внутреннее состояние: разрыхлённые, пропечённые, без признаков непромеса.

Запах и вкус - свойственные данному виду изделий.

Хрупкость - баранки должны быть хрупкие или ломкими, сушки хрупкими

Нормируется влажность, кислотность, % сахара, жира.

Набухаемость – увеличение массы при выдержке в воде при 60°С в течение 5мин. При этом масса баранок должна увеличиться не менее чем в 2,5раза, сушек ванильных - 2,7раз, остальных сушек – 3раза

Хранение.

Бараночные хлебобулочные изделия должны храниться в хорошо проветриваемых складских помещениях, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25º и ОВВ 65-75%.

Изменение влажности воздуха в помещении могут вызвать попеременное

увлажнение и подсыхание продуктов вследствие их высокой гигроскопично-

сти.

Колебание влажности данных хлебных изделий вызывают изменение их

структуры, что существенно увеличивает их прочность и ухудшает набухае-

мость. В сухарях, хрустящих хлебцах и сушках черствение практически не происходит вследствие их низкой влажности, а в баранках идёт во много раз медленнее, чем в хлебе. При хранении сухарных и бараночных и сухарных изделий, особенно тех, в рецептуру которых входит жир, наблюдаются процессы его окисления.

16 час – бублики;

72час - упакованные бублики;

25сут. – срок хранения со дня изготовления баранок;

45 – срок хранения сушек;

25суток – сушки и баранки, фасованные в полиэтиленовые или целлофановые пакеты.