Здавалка
Главная | Обратная связь

суток все остальные, 30 суток в полиэтиленовых пакетах

Сухарные изделия.

Воды 8-12%, У – 59-71%, Б – 7,2-11,5%, Ж-1,2-10,1%, Э.ц.- 310-407ккал, высокая усвояемость и длительная сохранность.

В зависимости от рецептуры и особенностей изготовления различают сухари сдобные, армейские, гренки, панированные, хрустящие хлебцы.

Сырьём для сдобных сухарей является мука, в\с, 1\с, 2\с, сахар, масла, яйца.

 

Ассортимент сдобных сухарей.

Высший сортПервый сорт Второй сорт

Детские Пионерские Городские

Любительские Кофейные

Ванильные Барнаульские

Юбилейные Московские

Лимонные Туристические

Особые Дорожные

Ореховые Рязанские

Молочные

Школьные

Сливочные

С изюмом

Горчичные

 

Оценка качества. ГОСТ 8494-96 Сухари сдобные пшеничные.

Внешний вид: форма – полуовальная, соответствующая виду сухарей;

поверхность - без сквозных трещин и пустот, с достаточно разви- тойпористость, без следов непромеса. Верхняя корка глянцевая, может быть отделана сахарным песком или рифлёная.

Количество лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера – количество суха рей уменьшенного размера, прилегающих к горбушке, не более 8%, количество горбушек не более 2% в весовых, одной в единице упаковки. Цвет – от светло-коричневого до коричневого, у горчичных излом желтоватый. Вкус – сладковатый, свойственный.

Запах – свойственный, у лимонных и ванильных – лимона, ванилина. Без постороннего запаха. Хрупкость – сухари должны быть хрупкими.

Стандартом нормируется количество штук в килограмме, например для детских 180-200, ореховых 70-80шт. Влажность, кислотность 3,5-4 град , % сахара, жира.

Набухаемость – сухари должны иметь полную набухаемость в воде 60º, в течение 1 мин, для детских, школьных и дорожных – 2мин.

Хранение. 20-22º, ОВВ 65-75%, упакованные в ящики, картонные коробки или фасованные в пачки

Суток – для особых

Суток горчичных, с маком, туристические, молочные, сливочные, юбилейные, ореховые

суток все остальные, 30 суток в полиэтиленовых пакетах





©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.