 |
|
Способи виробництва масла і схеми технологічних процесів
Існує два способи виробництва вершкового масла: збивання вершків і перетворення високожирних вершків.
Спосіб збивання вершківпередбачає одержання масляного зерна із вершків середньої жирності і наступну механічну його обробку. Масло таким способом може бути виготовлене у масловиготовлювачах періодичної (вальцьових та безвальцьових) і безперервної дії. Залежно від застосовуваного обладнання розрізняють способи періодичного збивання вершків при виробленні масла у масловиготовлювачах періодичної дії і безперервного збивання вершків із застосуванням масловиготовлювачів безперервної дії.
Спосіб перетворення високожирних вершківґрунтується на термомеханічному впливі високожирних вершків у спеціальних апаратах безперервної дії і термостатуванні в спокої або без термостатування. Охолодження та механічна обробка високожирних вершків можуть проводитися паралельно або послідовно.
На малих молоко переробних підприємствах застосовують при виробництві вершкового масла в основному спосіб збивання вершків.
Технологічні операції виготовлення масла способом збивання вершків подано на рис. 9.1, технологічна лінія – на рис. 9.2.
Рис. 9.1. Схема виробництва масла способом збивання вершків
Рис. 9.2 Схема технологічного процесу виробництва вершкового масла методом збивання: 1 — резервуари; 2 — пастеризаційно-охолоджувальна установка; 3 — ванни для дозрівання вершків; 4 — заквасники; 5 — масловиготовлювач безперервної дії; б —масловиготовлювач періодичної дії; 7 — автомат для фасування масла в брикети;8 — машина для фасування масла в короби
Схеми технологічних процесів можуть змінюватися залежно від виду масла, яке виготовляється, тоді треба включати або виключати окремі операції. Наприклад, при виробництві кисловершкового масла включаються в схему операції біологічного дозрівання вершків, у виробництві соленого масла – соління його. Лінії з виробництва кисловершкового масла мають характерне обладнання. Наприклад, у лінії виробництва масла способом збивання вершків є резервуари для фізичного дозрівання вершків, яких немає в лінії виробництва масла способом перетворення високожирних вершків. В останній є сепаратори для одержання високожирних вершків, яких немає в лінії з виробництва масла способом збивання вершків.