Експертиза харчових отруєнь⇐ ПредыдущаяСтр 19 из 19
Харчовими отруєннями називається група хвороб людей, що виникають внаслідок вживання в їжу недоброякісних продуктів харчування тваринного або рослинного походження. У разі харчових отруєнь людей розслідування здійснюють правоохоронні органи, санітарна інспекція і судово-медичні експерти. Лікарі ветеринарної медицини, що здійснюють нагляд за забійною худобою, м'ясом і іншими продуктами тваринного і рослинного походження, залучаються слідчими і судовими органами для проведення експертизи харчових продуктів з метою з'ясування виникаючих спеціальних питань, що відносяться до компетенції ветеринарної медицини: чи не було порушень правил транспортування і передзабійного огляду тварин; правил ветеринарно-санітарної експертизи м'яса, м'ясних, молочних, рибних і рослинних продуктів; чи дотримувалися правила зберігання харчових продуктів і їх технологічної переробки і використовування для харчування людей; чи мало місце інфікування тварин, м'яса, м'ясопродуктів і інших харчових продуктів патогенними і токсигенними мікроорганізмами і його джерела. Причини і класифікація харчових отруєнь. За походженням розрізняють харчові токсикоінфекції і токсикози (інтоксикації) мікробного походження, що викликаються різними патогенними і умовно-патогенними мікроорганізмами родів Salmonella, Campilobacter, Proteus, Streptococcus і ін. і анаеробними бацилами з роду клострідій (Clostridium botulinum, Cl. perfringens, Cl. oedematiens, Cl. histoliticus і ін.). Основні джерела харчових токсикоінфекцій і токсикозу у людей – м'ясо, м'ясні і рибні продукти, зокрема консервовані, молоко і молочні продукти, вироби з молока, яєць і інші, інфіковані патогенною, умовно-патогенною і токсигенною мікрофлорою. Найчастіше ці продукти одержані від хворих або вимушено забитих погано знекровлених тварин, прихованих бактеріоносіїв, що не викликали підозри на наявність хвороби. Джерелом зараження можуть служити також контаміновані патогенною і токсигенною мікрофлорою будь-які харчові продукти, зокрема рослинного походження (овочі, коренеплоди, фрукти і ін.). Серед харчових інтоксикацій мікробного походження найбільшу небезпеку представляють ботулізм і сальмонельозна токсикоінфекція, що виникає при вживанні в їжу недоброякісних продуктів (м'яса, ковбас, риби, м'ясних, рибних, грибних і овочевих консервів); стрептококовий ентеротоксикоз, пов'язаний з вживанням молока, молочних і інших харчових продуктів, а також мікотоксикози. Харчові отруєнняможуть мати немікробне походження(рослинні, тваринні, мінеральні): неїстівні отруйні гриби (мухомор, бліда поганка, строчки і ін.); отруйні рослини, що містять фітотоксини, алкалоїди (віх отруйний, болиголов кущистий, чорна блекота, красавка і ін.); отруйні продукти тваринного походження (деякі види риб, отруйні змії) і сильнодіючі речовини мінерального походження; техногенні домішки. Особливу небезпеку представляють тварини з патологією органів травлення, дихання, сечостатевої системи, ослаблені і виснажені тварини, піддані вимушеному забою без точно поставленого діагнозу і без дотримання Правил ветеринарного огляду забійних тварин, відповідно до яких необхідно проводити клінічний огляд і комплексні морфологічні, бактеріологічні і біохімічні дослідження. Якщо за результатами ветеринарно-санітарної експертизи, морфологічного, бактеріологічного і біохімічного досліджень м'ясо признається придатним для харчових цілей, то його випускають після попереднього знешкодження проварюванням або за сприятливих результатів лабораторного дослідження м'ясо прямує на м'ясокомбінат для промислової переробки – виготовлення ковбасного хліба, м'ясних консервів. Реалізація м'яса і м'ясних продуктів вимушено забитих тварин на ринках не дозволена. Використовування таких м'ясних продуктів для громадського харчування (ресторани, столові, кафе і ін.) в сирому вигляді без попередньої термічної обробки заборонене. Всі туші, органи і тканини забитих тварин, що мають патологічні зміни, а також інфіковані мікроорганізмами, направляють на технічну утилізацію. М'ясо тварин, забитих блискавкою, замерзлих, утоплених, загиблих при пожежі, забитих в агональному стані і при випадкових обставинах, оцінюється як трупне м'ясо і піддається обов'язковій технічній утилізації. При встановленні в кормах і продуктах тваринного походження діоксинів вище норми вони підлягають знищенню. Діоксин і близькі до нього по будові з'єднання – високотоксичні джерела забруднення навколишнього середовища. Вони – побічні продукти, що утворюються при синтезі деяких гербіцидів, в целюлозно-паперовій промисловості, при багатократній термічній обробці жиру і жировмісних продуктів, що застосовуються в харчовій промисловості для приготування кормів з харчових відходів, а також при спалюванні сміття. Потрапляючи в організм тварин, діоксини накопичуються в органах, м'язовій і кістковій тканинах. У людей при вживанні в їжу яловичини, свинини, курячого м'яса, що містять у великій кількості діоксини, виникає харчовий токсикоз (діоксини по своїй дії сильніші, ніж ціаністий калій і отрута кураре), ураження шкіри, печінки і інших органів. Діоксин володіє також тератогенною і канцерогенною дією. Діагностика харчових отруєнь. При появі у людей харчових токсикоінфекцій або токсикозу немікробного походження проводяться медична і ветеринарна експертизи, бактеріологічні і хіміко-токсикологічні дослідження забійної худоби і харчових продуктів, включаючи залишки їжі, що викликають підозру на отруєння. Клінічно ознаки отруєнь у тварин характеризуються блювотою, слинотечею, дистонією шлунково-кишкового тракту, діареєю, парезами і паралічами. Смерть настає від асфіксії, паралічу серця або загального паралічу центральної нервової системи. Патологоанатомічні зміни проявляються гострим або хронічним гастроентеритом, дистрофічними змінами паренхіматозних органів, розладами крово- і лімфообігу, слабо вираженою реакцією або токсичною імунодепресією іммунокомпетентних органів (тимуса, селезінки, лімфовузлів і ін.). Для діагностики отруєнь беруть вміст шлунково-кишкового тракту, проби з скелетних м'язів і внутрішніх органів, а також зі всіх органів, що мають патологічні зміни. Вирішальне значення для постановки діагнозу на отруєння мають результати лабораторних досліджень. Виділені мікроорганізми і токсичні речовини піддаються ідентифікації. У необхідних випадках використовують реакцію аглютинації з сироваткою тварин, що перехворіли, біологічну пробу і інші лабораторні методи дослідження. Якщо при медичній і ветеринарній експертизах знаходять одні і ті ж патогенні фактори, що викликають як отруєння людей, так і захворювання тварин, то ставлять остаточний діагноз; визначають в судовому порядку відповідальність посадовців; медичні і ветеринарні фахівці проводять відповідний комплекс лікувально-профілактичних заходів.
Контрольні питання і завдання. 1. Які роль і задачі ветеринарного нагляду в отриманні повноцінних і доброякісних продуктів харчування для людей? 2. У яких випадках лікарі ветеринарної медицини притягуються для проведення судово-ветеринарної експертизи? Їх обов'язки і права. 3. Які бувають порушення Правил ветеринарно-санітарного нагляду за передзабійним утриманням, забоєм продуктивних тварин і експертизи продуктів тваринного і рослинного походження? 4. Назвіть особливості експертизи м'яса і м'ясопродуктів від хворих, убитих в агональному стані або загиблих тварин. 5 З якою метою і як визначається видова належність харчових продуктів тваринного походження? 6. Як виявляється фальсифікація харчових продуктів? 7. Значення лабораторних методів досліджень при проведенні судово-ветеринарної експертизи і постановці діагнозу на отруєння як основної причини смерті. 8. Які роль і задачі державного ветеринарного нагляду в діагностиці і профілактиці несмертельних і смертельних токсикоінфекцій і токсикозу у людей і тварин?
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 1. Вскрытие и патологоанатомическая диагностика болезней сельскохозяйственных животных / Под ред. В.П.Шишкова, А.В.Жарова и Н.А.Налетова. – М.: Колос, 1981. – 271с. 2. Гаврилін П. М. Комплексне дослідження нижньощелепної кістки дрібних ссавців для судово-ветеринарного встановлення їх видової належності / Гаврилін П. М., Яценко І. В., Гетманець О. М. // Зб. наук. праць Харківської державної зооветеринарної академії. –2008. – Вип. 16 (41), Ч.2. – С. 170-183. 3. Жаров А.В. Судебная ветеринарная медицина / А.В. Жаров . – М.: Колос, 2001. – 264с. 4. Зон Г.А. Судово-ветеринарна експертиза : Навчальний посібник / Г.А.Зон. – Суми : ВВП «Мрія-1», 2002. – 258 с. 5. Образцов В. П. Судебно-ветеринарная экспертиза / Образцов В. П. – 2-е изд. – К. : Урожай, 1986. – 176 с. 6. Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных. /А.В.Жаров, В.П.Шишков, М.С.Жаков и др.; Под. ред. В.П.Шишкова, А.В.Жарова. – М.:Колос,1999. – 568c. 7. Патологічна анатомія тварин / П.П. Урбанович, М.К. Потоцький, І.І. Гевкан та ін. – К.: Ветінформ, 2008. – 896 с. 8. Практикум по патологической анатомии с.-х. животных /А. В. Жаров, И. В. Иванов, А. П. Стрельников и др.; Под ред. В. П. Шишкова, А. В. Жарова, М.: Агропромиздат, 1999. – 285 с. 9. Смирнов А. М. Определение видовой принадлежности мяса и мясопродуктов / Смирнов А. М., Туник А. Н., Светличкин В. В. // Ветеринария. – 2005. – № 5. – С. 52-54. 10. Яценко І.В. Методологія досліджень кісткового матеріалу в судово-ветеринарній експертизі / Яценко І. В. // Теорія та практика судової експертизи і криміналістики : Зб. наук.-прак. матеріалів. – Харків : Право, 2008. – Вип. 8. – С. 339–348. ЗМІСТ
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|