Здавалка
Главная | Обратная связь

Експертиза харчових отруєнь



Харчовими отруєннями називається група хвороб людей, що виникають внаслідок вживання в їжу недоброякісних продуктів харчування тваринного або рослинного походження.

У разі харчових отруєнь людей розслідування здійснюють правоохоронні органи, санітарна інспекція і судово-медичні експерти. Лікарі ветеринарної медицини, що здійснюють нагляд за забійною худобою, м'ясом і іншими продуктами тваринного і рослинного походження, залучаються слідчими і судовими органами для проведення експертизи харчових продуктів з метою з'ясування виникаючих спеціальних питань, що відносяться до компетенції ветеринарної медицини: чи не було порушень правил транспортування і передзабійного огляду тварин; правил ветеринарно-санітарної експертизи м'яса, м'ясних, молочних, рибних і рослинних продуктів; чи дотримувалися правила зберігання харчових продуктів і їх технологічної переробки і використовування для харчування людей; чи мало місце інфікування тварин, м'яса, м'ясопродуктів і інших харчових продуктів патогенними і токсигенними мікроорганізмами і його джерела.

Причини і класифікація харчових отруєнь. За походженням розрізняють харчові токсикоінфекції і токсикози (інтоксикації) мікробного походження, що викликаються різними патогенними і умовно-патогенними мікроорганізмами родів Salmonella, Campilobacter, Proteus, Streptococcus і ін. і анаеробними бацилами з роду клострідій (Clostridium botulinum, Cl. perfringens, Cl. oedematiens, Cl. histoliticus і ін.).

Основні джерела харчових токсикоінфекцій і токсикозу у людей – м'ясо, м'ясні і рибні продукти, зокрема консервовані, молоко і молочні продукти, вироби з молока, яєць і інші, інфіковані патогенною, умовно-патогенною і токсигенною мікрофлорою. Найчастіше ці продукти одержані від хворих або вимушено забитих погано знекровлених тварин, прихованих бактеріоносіїв, що не викликали підозри на наявність хвороби. Джерелом зараження можуть служити також контаміновані патогенною і токсигенною мікрофлорою будь-які харчові продукти, зокрема рослинного походження (овочі, коренеплоди, фрукти і ін.).

Серед харчових інтоксикацій мікробного походження найбільшу небезпеку представляють ботулізм і сальмонельозна токсикоінфекція, що виникає при вживанні в їжу недоброякісних продуктів (м'яса, ковбас, риби, м'ясних, рибних, грибних і овочевих консервів); стрептококовий ентеротоксикоз, пов'язаний з вживанням молока, молочних і інших харчових продуктів, а також мікотоксикози.

Харчові отруєнняможуть мати немікробне походження(рослинні, тваринні, мінеральні): неїстівні отруйні гриби (мухомор, бліда поганка, строчки і ін.); отруйні рослини, що містять фітотоксини, алкалоїди (віх отруйний, болиголов кущистий, чорна блекота, красавка і ін.); отруйні продукти тваринного походження (деякі види риб, отруйні змії) і сильнодіючі речовини мінерального походження; техногенні домішки.

Особливу небезпеку представляють тварини з патологією органів травлення, дихання, сечостатевої системи, ослаблені і виснажені тварини, піддані вимушеному забою без точно поставленого діагнозу і без дотримання Правил ветеринарного огляду забійних тварин, відповідно до яких необхідно проводити клінічний огляд і комплексні морфологічні, бактеріологічні і біохімічні дослідження. Якщо за результатами ветеринарно-санітарної експертизи, морфологічного, бактеріологічного і біохімічного досліджень м'ясо признається придатним для харчових цілей, то його випускають після попереднього знешкодження проварюванням або за сприятливих результатів лабораторного дослідження м'ясо прямує на м'ясокомбінат для промислової переробки – виготовлення ковбасного хліба, м'ясних консервів. Реалізація м'яса і м'ясних продуктів вимушено забитих тварин на ринках не дозволена. Використовування таких м'ясних продуктів для громадського харчування (ресторани, столові, кафе і ін.) в сирому вигляді без попередньої термічної обробки заборонене. Всі туші, органи і тканини забитих тварин, що мають патологічні зміни, а також інфіковані мікроорганізмами, направляють на технічну утилізацію.

М'ясо тварин, забитих блискавкою, замерзлих, утоплених, загиблих при пожежі, забитих в агональному стані і при випадкових обставинах, оцінюється як трупне м'ясо і піддається обов'язковій технічній утилізації.

При встановленні в кормах і продуктах тваринного походження діоксинів вище норми вони підлягають знищенню. Діоксин і близькі до нього по будові з'єднання – високотоксичні джерела забруднення навколишнього середовища. Вони – побічні продукти, що утворюються при синтезі деяких гербіцидів, в целюлозно-паперовій промисловості, при багатократній термічній обробці жиру і жировмісних продуктів, що застосовуються в харчовій промисловості для приготування кормів з харчових відходів, а також при спалюванні сміття.

Потрапляючи в організм тварин, діоксини накопичуються в органах, м'язовій і кістковій тканинах. У людей при вживанні в їжу яловичини, свинини, курячого м'яса, що містять у великій кількості діоксини, виникає харчовий токсикоз (діоксини по своїй дії сильніші, ніж ціаністий калій і отрута кураре), ураження шкіри, печінки і інших органів. Діоксин володіє також тератогенною і канцерогенною дією.

Діагностика харчових отруєнь. При появі у людей харчових токсикоінфекцій або токсикозу немікробного походження проводяться медична і ветеринарна експертизи, бактеріологічні і хіміко-токсикологічні дослідження забійної худоби і харчових продуктів, включаючи залишки їжі, що викликають підозру на отруєння.

Клінічно ознаки отруєнь у тварин характеризуються блювотою, слинотечею, дистонією шлунково-кишкового тракту, діареєю, парезами і паралічами. Смерть настає від асфіксії, паралічу серця або загального паралічу центральної нервової системи. Патологоанатомічні зміни проявляються гострим або хронічним гастроентеритом, дистрофічними змінами паренхіматозних органів, розладами крово- і лімфообігу, слабо вираженою реакцією або токсичною імунодепресією іммунокомпетентних органів (тимуса, селезінки, лімфовузлів і ін.).

Для діагностики отруєнь беруть вміст шлунково-кишкового тракту, проби з скелетних м'язів і внутрішніх органів, а також зі всіх органів, що мають патологічні зміни. Вирішальне значення для постановки діагнозу на отруєння мають результати лабораторних досліджень. Виділені мікроорганізми і токсичні речовини піддаються ідентифікації. У необхідних випадках використовують реакцію аглютинації з сироваткою тварин, що перехворіли, біологічну пробу і інші лабораторні методи дослідження. Якщо при медичній і ветеринарній експертизах знаходять одні і ті ж патогенні фактори, що викликають як отруєння людей, так і захворювання тварин, то ставлять остаточний діагноз; визначають в судовому порядку відповідальність посадовців; медичні і ветеринарні фахівці проводять відповідний комплекс лікувально-профілактичних заходів.

 

Контрольні питання і завдання.

1. Які роль і задачі ветеринарного нагляду в отриманні повноцінних і доброякісних продуктів харчування для людей? 2. У яких випадках лікарі ветеринарної медицини притягуються для проведення судово-ветеринарної експертизи? Їх обов'язки і права. 3. Які бувають порушення Правил ветеринарно-санітарного нагляду за передзабійним утриманням, забоєм продуктивних тварин і експертизи продуктів тваринного і рослинного походження? 4. Назвіть особливості експертизи м'яса і м'ясопродуктів від хворих, убитих в агональному стані або загиблих тварин. 5 З якою метою і як визначається видова належність харчових продуктів тваринного походження? 6. Як виявляється фальсифікація харчових продуктів? 7. Значення лабораторних методів досліджень при проведенні судово-ветеринарної експертизи і постановці діагнозу на отруєння як основної причини смерті. 8. Які роль і задачі державного ветеринарного нагляду в діагностиці і профілактиці несмертельних і смертельних токсикоінфекцій і токсикозу у людей і тварин?

 

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Вскрытие и патологоанатомическая диагностика болезней сельскохозяйственных животных / Под ред. В.П.Шишкова, А.В.Жарова и Н.А.Налетова. – М.: Колос, 1981. – 271с.

2. Гаврилін П. М. Комплексне дослідження нижньощелепної кістки дрібних ссавців для судово-ветеринарного встановлення їх видової належності / Гаврилін П. М., Яценко І. В., Гетманець О. М. // Зб. наук. праць Харківської державної зооветеринарної академії. –2008. – Вип. 16 (41), Ч.2. – С. 170-183.

3. Жаров А.В. Судебная ветеринарная медицина / А.В. Жаров . – М.: Колос, 2001. – 264с.

4. Зон Г.А. Судово-ветеринарна експертиза : Навчальний посібник / Г.А.Зон. – Суми : ВВП «Мрія-1», 2002. – 258 с.

5. Образцов В. П. Судебно-ветеринарная экспертиза / Образцов В. П. – 2-е изд. – К. : Урожай, 1986. – 176 с.

6. Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных. /А.В.Жаров, В.П.Шишков, М.С.Жаков и др.; Под. ред. В.П.Шишкова, А.В.Жарова. – М.:Колос,1999. – 568c.

7. Патологічна анатомія тварин / П.П. Урбанович, М.К. Потоцький, І.І. Гевкан та ін. – К.: Ветінформ, 2008. – 896 с.

8. Практикум по патологической анатомии с.-х. животных /А. В. Жаров, И. В. Иванов, А. П. Стрельников и др.; Под ред. В. П. Шишкова, А. В. Жарова, М.: Агропромиздат, 1999. – 285 с.

9. Смирнов А. М. Определение видовой принадлежности мяса и мясопродуктов / Смирнов А. М., Туник А. Н., Светличкин В. В. // Ветеринария. – 2005. – № 5. – С. 52-54.

10. Яценко І.В. Методологія досліджень кісткового матеріалу в судово-ветеринарній експертизі / Яценко І. В. // Теорія та практика судової експертизи і криміналістики : Зб. наук.-прак. матеріалів. – Харків : Право, 2008. – Вип. 8. – С. 339–348.


ЗМІСТ

Експертиза тварин при наданні акушерської допомоги, при перинатальній патології і гінекологічних хворобах…............................  
Визначення строків вагітності у деяких сільськогосподарських тварин…………………………………………………………………..  
Перинатальна патологія…....................................................................
Експертиза рододопомоги.......................................................................
Експертиза затримання посліду…………………..…………………….
Експертиза абортів…………………………………………………….. Експертиза вивороту і інвагінації матки……………………………..
Мертвонародження...................................................................................
Асфіксія новонароджених………………………………………………
Гіпотрофія новонароджених ………………………………………….
Діареї (диспепсії) новонароджених…………………………………….
Пупковий сепсис новонароджених…………………………………..
Визначення терміну закінчення родів у самок………………………
Експертиза тварин при інфекційній та інвазійній патології..................
Порушення карантинних заходів .........................................................
Порушення правил транспортування тварин………………………..
Перенесення збудників хвороби безпосередньо людьми…………...
Невиконання вказівок ветеринарних фахівців з ізоляції хворих тварин…………………………………………………………………..  
Ухилення від проведення планових діагностичних досліджень і запобіжних щеплень…………………………………………………..  
Порушення правил збирання та утилізації трупів тварин…………..
Порушення інструкції з проведення дезінфекції, дезінсекції та дератизації………………………………………………………………  
Судова відповідальність спеціалістів ветеринарної медицини………
Професійні злочини……………………………………………………
Лікарські помилки……………………………………………………..
Необережні дії……………………………………………………………
Нещасні випадки………………………………………………………..
Судова експертиза харчових продуктів та сировини тваринного походження……………………………………………………………….  
Невиконання або порушення Правил державного ветеринарно-санітарного нагляду за передзабійним утриманням, забоєм продуктивних тварин і експертизи м'яса і м'ясних продуктів………    
Судово-ветеринарна експертиза м'яса і м'ясопродуктів від хворих, забитих в стані агонії або загиблих тварин…………………………..  
Визначення видової належності і якості м'яса і м'ясних продуктів…
Виявлення фальсифікації харчових продуктів………………………
Експертиза харчових отруєнь…………………………………………
Список літератури………………………………………………………..

 


 
 

 
 







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.