 |
|
Расчет теоретического выхода спирта
СД. 03 технология Отрасли
Производство продуктов питания из растительного сырья
Практические занятия
по технологии спирта
«Расчет продуктов производства спирта»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Специальность 260204 Технология бродильных производств и виноделие
Уфа 2007
УДК 664.647:378.147
ББК 36.83+74.58
Ф 48
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № от 2007 года).
Составитель: к.т.н., Бодрова О.Ю.
Рецензент:
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР Леонова С.А.
г. Уфа, БГАУ, Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства
ОГЛАВЛЕНИЕ
| Стр. | |
| Расчет продуктов производства спирта из крахмалсодержащего сырья | |
| Пример расчета продуктов производства спирта из крахмалсодержащего сырья для спиртового завода производственной мощность 3000 дал спирта в сутки | |
| Варианты заданий для расчета | |
| Вопросы для самоконтроля знаний | |
| Библиографический список |
Расчет продуктов спиртового производства
Расчет продуктов проводится для определения количества сырья, вспомогательных материалов, промежуточных продуктов, готовой продукции.
Расчет продуктов осуществляется в соответствии с технологической схемой производства.
При проектировании предприятий отрасли на основании выполненного расчета продуктов подбирают и рассчитывают технологическое оборудование.
Расчет продуктов производства спирта из
Крахмалсодержащего сырья
Расчет продуктов производства спирта проводится на 100 дал условного спирта-сырца.
Исходными данными для расчета продуктов является:
- сырье крахмалистостью Кр (%), влажностью W (%);
- осахаривающие материалы: ферментный препарат, содержащий α-амилазу и ферментный препарат, содержащий глюкоамилазу, с активностью А1 (ед. АС/см3) и А2 (ед. ГлС/см3), массовыми концентрациями сухих веществ СВ1 (%), СВ2 (%), нормами расхода Н1 (ед. АС/г усл. крахмала) и Н2 (ед. Гл С/г усл. крахмала);
- выход спирта из 1 т условного крахмала сырья В (дал).
Расчет теоретического выхода спирта
Теоретический выход спирта рассчитывают по уравнению спиртового брожения:
С6Н12О6=2С2Н5ОН+2СО2
180,1 92,1 88
Таким образом, из 100 гр. (180,1/100=1,801) должно получиться 92,1/1,801= 51,14 кг безводного спирта и 88/1,801=48,86 кг диоксида углерода.
Исходя из того, что относительная плотность спирта d204=0,78927 соответственно теоретический выход из 100 кг гексоз составит 51,14/0,78927=64,79 литров. Из 1т гексоз (1000 кг).
Если из 100 кг -64,79 литра, то из 1000 кг -647,9 литра.
1 дал = 10 литров. Соответственно из 1 тонны гексоз должно получиться 64,79 дал спирта.
Согласно уравнению:
С12Н22О11+Н2О=4С2Н5ОН+4СО2
342,2 184,2
Из 100 кг сахарозы (342,2/100=3,422) должно получиться спирта 184,2/3,422=53,82.
Исходя из плотности спирта d204=0,78927, теоретический выход спирта из 100 кг сахарозы составит 53,82/0,78927=68,20 литра. Из 1 тонны сахарозы – 68,20 дал спирта.
Расчет норматива выхода спирта производим по формуле:
Вн=В+н,
где В - нормативы выхода спирта из тонны условного крахмала сырья,
дал, (таблица 1)
н - нормативная надбавка на применение ферментного препарата.
Величину норматива выхода спирта уменьшают:
- при периодической схеме производства на 1,0 дал/т;
- при полунепрерывной схеме – на 0,7 дал/т;
- при введении процесса сбраживания с сокращенным сроком брожения на 24 часа - на 0,8 дал/т;
- при осахаривании без вакуум-охлаждения - на 0,1 дал/т.
К установленным нормативам выхода спирта из тонны условного крахмала установлены следующие надбавки, дал/т:
1. Полная замена солода глубинной культурой микроорганизмов – 0,7
2. Частичная замена солода глубинной культурой микроорганизмов – 0,35.
3. Полная замена солода поверхностной культурой микроорганизмов – 0,3.
4. Частичная замена солода поверхностной культурой микроорганизмов – 0,2.
Таблица 1. Нормативы выхода этилового спирта из тонны условного крахмала перерабатываемого сырья в производстве
| Вид сырья по культурам | Выход спирта из условного крахмала, дал/т, при работе по непрерывной схеме производства |
| картофель | 66,6 |
| кукуруза | 65,9 |
| рожь | 64,8 |
| пшеница | 65,7 |
| ячмень | 64,3 |
| овес | 63,7 |
| просо | 65,4 |
| гречиха | 63,0 |
| вика | 61,0 |
| меласса | 66,5 |
| рис | 63,7 |
| тритикале | 65,5 |
Расчет потребности в сырье для производства спирта вычисляют по формуле:
М=V*100/(Вн*Кр),
где Кр – массовая доля крахмала, %,
V – необходимый объем спирта, дал,
Вн- нормативный выход спирта с учетом использования ферментных препаратов,