Главная | Обратная связь

Определение количества крахмала

Для определения количества крахмала, которое расходуется на получение 100 дал спирта, вначале находят выход спирта в соответствии с видом сырья и выбранной технологической схемой.

Количество крахмала:

Мкр = 100*1000/65,4 = 1529,05 кг

Технологические потери крахмала:

Σ П_кр = 100 - (65,4 *100)/72 = 9,1667

По величине Σ П_кр определяют массу всего теряемого крахмала и по стадиям производства в соответствии с действующими нормативами потерь, которые представлены в таблице 4.

Таблица 4.

Потери крахмала на стадиях технологического процесса

№ п/п	Потери	Нормативная величина потерь (% к массе крахмала)	Масса Теряемого Крахмала,кг
1.	Нерастворимый крахмал	Пкр = 0,05 – 1,53	15,6988
2.	Несбраженные сахара и декстрины	Пн.с. = 0,7 – 3,46	32,8746
3.	На стадиях водно-тепловой обработки	Пв.т. = 0,55 – 2,5	26,8348
4.	На размножение и питание дрожжей	Пдр. = 1,5	61,162
5.	На образование вторичных и побочных продуктов брожения	Пв.н. = 2,5
6.	Невозвратные потери с газами брожения	Пг. = 0,04	0,6116
7.	При брагоректификации	Прект. = 0,2	3,0581

 

Определение количества сырья

При использовании концентрированных очищенных ферментных препаратов крахмал осахаривающих материалов не учитывается.

Количество сырья с учетом крахмалистости:

М_сырья = 1529,05*100 / 52 = 2940,4808 кг

Количество воды в сырье:

М_в = 2940,01 * 14 /100 = 411,6677 кг

Состав сырья представлен в таблице 5

Таблица 5.

Состав сырья

№ п/п	Компоненты	Содержание компонентов
%	кг
1.	Сбраживаемые вещества	Кр	Мсб = Мкр=1529,05
2.	Несбраживаемые вещества	100 – W - Кр	Мнесб =2528,35 –1529,05=999,3
3.	Всего сухих веществ	100 - W	=2940,48-411,67=2528,81
4.	Вода	W	Мв = 411,67
ИТОГО		Мсырья=2940,48

Масса сырья до очистки:

М = М_сырья * 100 / (100 – П_оч) кг,

М =2940,48 *100 / (100-3) =3031,42

где – Поч =3%

Объем сырья:

V_сырья =2940,4808 / 0,74 = 3973,62 дм³

 

где – Н.м.=0,74 Г/дм³

Определение количества замеса

Гидромодуль (n=3)

Количество воды для приготовления замеса:

М_в.з. = 2940,48083 = 8821,44 дм³

Расход ферментного препарата, содержащего α-амилазу, составит:

по объему:

V_ф.1 = 1529,0133 * 1,5 / 1300 =1,76 дм³

по массе:

М_ф.1 = 1,76425 * 1,0318 =1,82 кг

 

где ρ_ф.1 - плотность ферментного препарата, определяемая по таблице.

Масса сухих веществ в ферментном препарате:

=1,82 * 86 /100 =1,57 кг

Перед внесением в смеситель ферментный препарат растворяют в n₁ – кратном количестве воды. n₁ =7

Масса раствора ферментного препарата:

М_ф.1р. =1,82 * 7 = 12,74 кг

Масса замеса:

М_з. = 2940,48 +12,35 +8821,23 = 11773,59

Массовая доля сухих веществ в замесе:

СВ_з.= ( 2528,81 + 1,57 ) * 100 / 11773,99 = 21,49%

Ρ₃ =1,0879

Объем замеса:

V_з. = 11773,59 / 1,0879 = 10822,31 дм³