 |
|
Технологія приготування
Салат із солоних огірків і квашеної капусти
Технологія приготування
Солоні огірки, нарізані скибочками, змішують із підготовленою квашеною капустою, шаткованою цибулею,заправляють цукром і олією.
Вимоги до якості:
1. Смак – відповідає смаку продуктів.
2. Колір –приємний осінній колір.
3. Констистенція- відповідає продуктам.
Технологічна картка №1.214.
«Банош»
| № п/п | Назва продуктів | I порція | III порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Крупи кукурудзяні | |||||
| Сметана | |||||
| Бринза | |||||
| або сир твердий | |||||
| Вихід | _ | _ | _ |
Технологія приготування
У киплячу підсолену сметану цівкою всипають кукурудзяні крупи, помішуючи дерев’яною лопаткою до запустіння.
Технологія подачі
Подають на тарілці гіркою й посипають тертою бринзою або сиром.
Запропоновано кухарями Івано-Франківської області.
Вимоги до якості:
1. Смак – відповідає смаку продуктів.
2. Колір – жовтуватого кольору.
3. Консистенція – відповідає продуктам.
Технологічна картка №1.12.
Салат «Осінній»
| № п/п | Назва продуктів | I порція | III порції | ||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||||
| Капуста білокачанна свіжа | |||||||
| Яблука свіжі | |||||||
| Морква | |||||||
| Перець солодкий | |||||||
| Сметана | |||||||
| Цукор | |||||||
| Кислота лимонна | |||||||
| Вихід | _ | _ | _ | ||||
Технологія приготування
Білокачанну капусту нарізують соломкою, перемішують із сіллю. Яблука, обчищені від шкірочки, без серцевини, моркву й перець нарізують соломкою, змішують із капустою, заправляють сметаною, цукром, лимонною кислотою, розведеною водою. Салат можна заправити салатною заправою.
Вимоги до якості:
1. Смак – відповідає смаку продуктів.
2. Колір – має осінні кольори.
3. Консистенція – відповідає продуктам.
Технологічна картка №1.99
Борщ український
| № п/п | Назва продуктів | I порція | III порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Буряки | |||||
| Капуста білокачанна свіжа | |||||
| Картопля | |||||
| Морква | |||||
| Петрушка (корінь) | |||||
| Цибуля ріпчаста | |||||
| Жир тваринний топлений харчовий | |||||
| Цукор | |||||
| Оцет 3% -й | |||||
| Борошно пшеничне | |||||
| Перець солодкий | |||||
| Сало шпик | 10.4 | 31.2 | |||
| Часник | 3.8 | 11.4 | |||
| Бульйон або вода | |||||
| Томатне пюре | |||||
| Вихід | _ | _ | _ |
Технологія приготування
Буряки шаткують, додають оцет, жир, цукор,томатне пюре й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. Нашатковану моркву й корені, нарізану півкільцями цибулю пасерують із жиром. У киплячий бульйон кладуть нарізану кусочками картоплю, доводять до кипіння, закладають нашатковану капусту, варять протягом 10 – 15 хв, додають тушковані буряки й пасеровані овочі. За 5 – 10 хв до закінчення варіння вводять пасероване борошно , розведене бульйоном або водою, солодкий перець, сіль, спеції.
Технологія подачі
Готовий борщ перед подаванням заправляють салом шпик, розтертим із часником. Борщ рекомендують подавати з м’ясом (яловичиною або свининою), сметаною й посипати дрібно нарізаною зеленню. Окремо можна подати пампушки із часником ( рец. № 1.100).
Вимоги до якості:
1.Смак – відповідає смаку продуктів.
2.Колір – м‘якого ,червоно – оранжевого кольору.
3.Консистенція – середньої густоти.
Технологічна картка № 1.191.