 |
|
Картопля із салом і часниковим соусом
| № п/п | Назва продуктів | I порція | III порції | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |||
| Картопля | ||||||
| Жир тваринний топлений харчовий | ||||||
| Сало шпик | ||||||
| Маса картопля із салом | _ | _ | ||||
| Соус № 1.367 | _ | _ | ||||
| Вихід | _ | _ | _ | |||
Технологія приготування
Калібровану картоплю обчищують, розрізують на дві частини. У кожній частині роблять невелике заглиблення, потім промивають і підсушують. Викладають на змащений жиром лист, збризкують жиром і смажать у духовій шафі до напівготовності. На кожну половину картоплини кладуть кусочок сала, смолять і доводять до готовності в духовій шафі.
Технологія подачі
Під час подавання картоплю поливають часниковим соусом.
Вимоги до якості:
1.Смак - відповідає смаку продуктів.
2.Колір – відповідає запеченому продукту.
3.Консистенція – відповідає продуктам.
Технологічна картка № 1.367.
| № п/п | Назва продуктів | I порція | III порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Часник | |||||
| Олія | |||||
| Сіль | |||||
| Вода | |||||
| Вихід | _ | _ | _ |
Часниковий соус
Технологія приготування
Часник розтирають із сіллю, з’єднують з олією й холодною кип’яченою водою.
Вимоги до якості:
1. Смак – відповідає смаку продукту .
2. Колір - відповідає продукту
3. Консистенція – рідка.
Технологічна картка № 1.205.
Манна каша з яблуками
| № п/п | Назва продуктів | I порція | III порції | ||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||||
| Крупи манні | |||||||
| Молоко | |||||||
| Яблука | |||||||
| Масло вершкове | |||||||
| Маса готової каші | _ | _ | |||||
| Цукор | |||||||
| Кориця | 0.5 | 0.5 | 1.5 | 1.5 | |||
| Вихід | _ | _ | _ | ||||
Технологія приготування
У кипляче молоко всипають. Помішуючи, манні крупи, сіль і варять 8-10 хв.
Потім кладуть масло вершкове й подрібнені на терці яблука (обчищені від шкірки з видаленою серцевиною) і варять кашу до готовності.
Технологія подачі
Під час подавання кашу посипають цукром із корицею.
Вимоги до якості:
Смак - відповідає смаку продуктів.
Колір - відповідає продуктам.
Консистенція - густа.
Технологічна картка № 1.117.
Капусняк
| № п/п | Назва продуктів | I порція | III порції | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Капуста квашена | |||||
| Картопля | |||||
| Морква | |||||
| Петрушка (корінь) | |||||
| Цибуля ріпчаста | |||||
| Борошно пшеничне | |||||
| Жир тваринний топлений харчовий | |||||
| Цукор | |||||
| С ало шпик | 10.4 | 31.2 | |||
| Часник | 5.1 | 15.3 | |||
| Бульйон або вода | |||||
| Петрушка (зелень) | |||||
| Вихід | _ | _ | _ |