Технологія приготування
Підготовлену квашену капусту січуть і тушкують, додаючи бульйон та жир. У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю й варять 20-25 хв. Далі додають тушковану капусту, пасеровані цибулю й корені, розведене бульйоном пасероване борошно, сіль, цукор і варять 5-7 хв. Капусняк заправляють салом, розтертим із сирою цибулею, часником та зеленню, спеціями. Технологія подачі Рекомендується подавати зі свининою. Вимоги до якості: Смак – віддає кислуватий смак. Колір – в’ялі весняні кольори. Консистенція – середньої густоти.
Технологічна картка №1.18. Салат «Рубін»
Технологія приготування Огірки солоні,варені обчищені буряки ріжуть кубиками, часник дрібно січуть. Усі підготовлені компоненти перемішують і заправляють соусом майонез. Запропоновано кухарями Черкаської області. Вимоги до якості: Смак - відповідає смаку продуктів . Колір – рубіновий . Консистенція - відповідає продуктам .
Технологічна картка № 13.42. Узюм ічгисі (напій із винограду)
Технологія приготування Перебраний, промитий виноград заливають гарячою водою варять протягом 5-8 хв і протирають. В отриманий відвар із м’якоттю винограду додають цукор, лимонну кислоту доводять до кипіння й охолоджують .при використанні виноградного соку промислового виробництва його додають у готовий цукровий сироп, доводять до кипіння й охолоджують. Технологія подачі Подають напій у келихах, фужерах, склянках а при груповому обслуговуванні – у глечиках. Вимоги до якості: Смак – відповідає смаку продуктів. Колір – фіолетово – рожевий. 3. Консистенція – рідка.
Технологічна картка №15.19. Кимма набоб (шашлик січений)
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|