Здавалка
Главная | Обратная связь

Технологія приготування



Підготовлену квашену капусту січуть і тушкують, додаючи бульйон та жир. У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю й варять 20-25 хв. Далі додають тушковану капусту, пасеровані цибулю й корені, розведене бульйоном пасероване борошно, сіль, цукор і варять 5-7 хв. Капусняк заправляють салом, розтертим із сирою цибулею, часником та зеленню, спеціями.

Технологія подачі

Рекомендується подавати зі свининою.

Вимоги до якості:

Смак – віддає кислуватий смак.

Колір – в’ялі весняні кольори.

Консистенція – середньої густоти.

 

Технологічна картка №1.18.

Салат «Рубін»

 

№ п/п Назва продуктів I порція III порції
Брутто Нетто Брутто Нетто
Огірки солоні
Буряки
Соус _ _
Часник
Вихід _ _ _

 

 

Технологія приготування

Огірки солоні,варені обчищені буряки ріжуть кубиками, часник дрібно січуть. Усі підготовлені компоненти перемішують і заправляють соусом майонез.

Запропоновано кухарями Черкаської області.

Вимоги до якості:

Смак - відповідає смаку продуктів .

Колір – рубіновий .

Консистенція - відповідає продуктам .


 

 

Технологічна картка № 13.42.

Узюм ічгисі

(напій із винограду)

 

№ п/п Назва продуктів I порція III порції
Брутто Нетто Брутто Нетто
Виноград свіжий
або сік виноградний
Цукор
Кислота лимонна
Вода
Вихід _ _ _

 

 

Технологія приготування

Перебраний, промитий виноград заливають гарячою водою варять протягом 5-8 хв і протирають. В отриманий відвар із м’якоттю винограду додають цукор, лимонну кислоту доводять до кипіння й охолоджують .при використанні виноградного соку промислового виробництва його додають у готовий цукровий сироп, доводять до кипіння й охолоджують.

Технологія подачі

Подають напій у келихах, фужерах, склянках а при груповому обслуговуванні – у глечиках.

Вимоги до якості:

Смак – відповідає смаку продуктів.

Колір – фіолетово – рожевий.

3. Консистенція – рідка.

 

 

Технологічна картка №15.19.

Кимма набоб

(шашлик січений)

 

№ п/п Назва продуктів I порція III порції
Брутто Нетто Брутто Нетто
Баранина (котлетне м’ясо)
або яловичина (котлетне м’ясо)
Цибуля ріпчаста
Сіль
Маса напівфабрикату _ _
Маса Смаженого шашлику _ _
Цибуля ріпчаста
Цибуля зелена
Оцет винний
Вихід _ _ _

 

 







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.