Технологія приготування
Технологія подачі
Вимоги до якості:
1.Смак – кисло – солодкий.
2.Колір – оранжево – червоний.
3.Консистенція – рідка.
Технологічна картка
Драники по-домашньому
№
п/п
| Назва
продуктів
| I порція
| III порції
|
Брутто
| Нетто
| Брутто
| Нетто
|
| Картопля
|
|
|
|
|
| Борошно пшеничне
|
|
|
|
|
| Цибуля ріпчаста
|
|
|
|
|
| Маса напівфабрикату
| _
|
| _
|
|
| Олія
|
|
|
|
|
| Маса готової страви
| _
|
| _
|
|
| Масло вершкове
|
|
|
|
|
| або сметана
|
|
|
|
|
Вихід: з маслом
зі сметаною
| _
_
|
| _
_
|
|
Сиру обчищену картоплю й цибулю протирають , додають пшеничне борошно, сіль, ретельно перемішують і відразу випікають драники.
Подають із маслом вершковим або сметаною, також квашеними брусницями, протертою смородиною або журавлиною(40г.).
Технологічна картка
Лосось у карамельному соусі
№
п/п
| Назва
продуктів
| I порція
| III порції
|
Брутто
| Нетто
| Брутто
| Нетто
|
| Філе лосося
|
|
|
|
|
| Мірини
| _
|
| _
|
|
| Соєвий соус
| _
|
| _
|
|
| Дестильована вода
| _
|
| _
|
|
| Олія
|
|
|
|
|
| Броколі
| 6 шт.
| 6 шт.
| 18 шт.
| 18 шт.
|
| Сухе біле вино
|
|
|
|
|
| Вершки 33%
|
|
|
|
|
| Масло
|
|
|
|
|
| Сіль
|
|
|
|
|
| Чорний перець
|
|
|
|
|
Вихід
| _
|
| _
| _
|
| | | | | | |
№
п/п
| Назва
продуктів
| I порція
| III порції
|
Брутто
| Нетто
| Брутто
| Нетто
|
| Баклажани
|
|
|
|
|
| Помідори свіжі
|
|
|
|
|
| Цибуля ріпчаста
|
|
|
|
|
| Соус
| _
|
| _
|
|
| або сметана
|
|
|
|
|
| Вихід
| _
|
| _
| _
|
Технологія приготування
Підготовлені баклажани нарізають скибочками, варять у підсоленій воді нарізані часточками помідори, нарізану цибулю, перемішати, заправляючи салатною заправкою або соусами майонез із сметаною чи сметаною.
Вимоги до якості:
1. Смак – Відповідає смаку продуктів.
2. Колір – Приємні весінні кольора.
3. Консистенція – Відповідає продуктам.
|
Технологічна картка
Салат із баклажанів і помідорів
№
п/п
| Назва
продуктів
| I порція
| III порції
|
Брутто
| Нетто
| Брутто
| Нетто
|
| Майонез
|
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
|
Вихід
| _
|
| _
| _
|
Технологічна картка
Соус майонез зі сметаною
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.