Технологія приготування

Технологія подачі

Вимоги до якості:

Технологічна картка №13.40.

№ п/п	Назва продуктів	I порція	III порції
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Алича свіжа
	Сливи свіжі
	Цукор
	Мед
	Кислота лимонна	0.5	0.5	1.5	1.5
	Вино десертне червоне
	Вода
	_		_

Напій «Чатма»

Технологія приготування

Технологія подачі

Вимоги до якості:

Технологічна картка

Драники по-домашньому

№ п/п	Назва продуктів	I порція	III порції
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Картопля
	Борошно пшеничне
	Цибуля ріпчаста
	Маса напівфабрикату	_		_
	Олія
	Маса готової страви	_		_
	Масло вершкове
	або сметана
Вихід: з маслом зі сметаною	_ _		_ _

Сиру обчищену картоплю й цибулю протирають , додають пшеничне борошно, сіль, ретельно перемішують і відразу випікають драники.
Подають із маслом вершковим або сметаною, також квашеними брусницями, протертою смородиною або журавлиною(40г.).

Технологічна картка

Лосось у карамельному соусі

№ п/п	Назва продуктів	I порція	III порції
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Філе лосося
	Мірини	_		_
	Соєвий соус	_		_
	Дестильована вода	_		_
	Олія
	Броколі	6 шт.	6 шт.	18 шт.	18 шт.
	Сухе біле вино
	Вершки 33%
	Масло
	Сіль
	Чорний перець
Вихід	_		_	_

№ п/п	Назва продуктів	I порція	III порції
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Баклажани
	Помідори свіжі
	Цибуля ріпчаста
	Соус	_		_
	або сметана
	Вихід	_		_	_
Технологія приготування Підготовлені баклажани нарізають скибочками, варять у підсоленій воді нарізані часточками помідори, нарізану цибулю, перемішати, заправляючи салатною заправкою або соусами майонез із сметаною чи сметаною. Вимоги до якості: 1. Смак – Відповідає смаку продуктів. 2. Колір – Приємні весінні кольора. 3. Консистенція – Відповідає продуктам.

Технологічна картка

Салат із баклажанів і помідорів

№ п/п	Назва продуктів	I порція	III порції
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Майонез
	Сметана
Вихід	_		_	_

Технологічна картка

Соус майонез зі сметаною