 |
|
Вивчити порядок приймання замовлень.
Підприємства ресторанного господарства за замовленням окремих відвідувачів або організації здійснюють обслуговування бенкетів. За участю персоналу в обслуговуванні їх поділяють на банкети з повним або частковим обслуговуванням офіціантами. Організація банкету складається з 3 стадій: прийом замовлення, підготування до проведення банкету й обслуговування. Замовлення на обслуговування свят приймає адміністратор. Із замовником погоджується: кількість учасників, місце проведення, оформлення залу, музичний супровід, надання додаткових послуг, початок і закінчення обслуговування, меню, попередня вартість замовлення та порядок розрахунку.
Замовленням –розрахунком передбачено внесення замовником авансового платежу, який є своєрідною гарантією, того що, замовник не змінить рішення і продовжить договірні відносини з закладом щодо організації банкету.
7.4. План-схема підготовки торгового залу до обслуговування банкету:
ü Оформлення залу по даній тематиці банкету;
ü Розкладання столів;
ü Розкладання стільців;
ü Розселювання підготовлених скатертин та драпірування столу;
ü Підготовка та сервіровка столу столовим посудом, приборами та склом;
ü Розкладання серветок;
ü Розкладання алкогольних та безалкогольних напоїв;
ü Розкладання холодних закусок та страв;
ü Розкладання кондитерських виробів, фруктів;
ü Зустріч гостей;
ü Обслуговування банкету.
Порядок отримання офіціантами посуду, приборів, столової білизни для сервіровки столів згідно правил.
Адміністратор розраховує необхідну кількість посуду, скла, приборів та столової білизни для даного банкету. Оскільки адміністратор є відповідальною особою, йому видається весь необхідний інвентар з комори на основі наказу директора закладу. А вже тоді адміністратор видає під розписку бригадиру офіціантів.
Ознайомитись з видами сервіровки столів в залежності від типу, класу, форми обслуговування.
За дві години до відкриття залу, приступають до сервірування столів. До їдальні, кафе, закусочних в яких використовуються столи з гігієнічним пластмасовим покриттям, для приймання їжі сидячи, столи не покривають скатертиною. Для покриття столів красивою дерев’яною фактурою можуть бути використані фірмові паперові серветки. У центрі столу розташовують набори для спецій, ще стіл можуть прикрасити невисокими вазами з квітами. Сервірування столів в буфетах, закусочних, кафе де їжу приймають стоячи, передбачає лише розставлення у центрі столу наборів для спецій і паперових серветок у серветниці.
Сервірування столів у ресторанах здійснюється наступним способом: офіціант спочатку накриває столи підготовленими серветками, потім стіл будь якої форми поділяють по периметру на рівні частини довжиною 60-80см,розраховано на одне місце, навколо встановлюють стільці або крісла.