 |
|
Доверенность на получение товара со склада поставщика.
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Новосибирской области
«Новосибирский технологический техникум питания»
Варианты домашней контрольной работы
по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов и сырья»
для студентов заочного отделения
специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
| Рассмотрены цикловой комиссией организационно-технических дисциплин Протокол № 3 от 06.10. 2011г. Председатель:____________ Е. В. Неволина Рассмотрены цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол № 2 от 07.10.2011г. Председатель:____________ Е. Н. Зиновьева | ||
| Составитель: Зиновьева Е.Н., Шевякова Я.Г, Юрихина А.В. | ||
Изменения рассмотрены
и одобрены цикловой комиссией
технологических дисциплин
Протокол № 2
от «07» октября 2012
Председатель комиссии
_______________ Е.Н. Зиновьева
Варианты домашней контрольной работы
по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов и сырья»
для студентов заочного отделения
специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Вариант 1
1. Оценка качества товаров. Группы показателей качества – классификация, характеристика. Дефекты: классификация, причины возникновения, способы устранения.
2. Материальная ответственность материально-производственных запасов, ее документальное оформление в предприятиях общественного питания. Оформление доверенностей на получение материально-производственных запасов со склада поставщика и контроль за их использованием.
3. Составьте Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне № 26 от 18. 01. текущего года, исходя из следующих данных, руб.:
- Остаток на начало дня: продуктов – 26 500, тары – 4 380
- Поступило из кладовой на кухню по Накладной № 44
продуктов – 17 500
тары – 3 750
Примечание: учет сырья ведется с добавлением наценки в размере 150%.
- Списана стоимость реализованной готовой продукции за наличный расчет по Акту № 37 – 29 500
- Возвращена тара из кухни в кладовую по Накладной № 45 – 2 100
- Отпущена готовая продукция из кухни в буфет по Дневному заборному листу № 34:
учетная цена буфета – 6 800 руб.
учетная цена кухни – 6 500 руб.
- Остаток по Инвентаризационной описи продукции – 33 250
(фактический остаток) тары - 6030
Недостающие реквизиты заполните произвольно.
4. Составить алгоритм ввода начальных остатков на склад в программе 1С Предприятие 8. Общепит. Документ приложить.
Вариант 2
1. Условия хранения: понятие, факторы, их определяющие. Краткая характеристика показателей климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, их влияние на сохранение качества и количества продуктов.
2. Источники поступления материально-производственных запасов на склад (в кладовую) предприятий общественного питания. Документальное оформление и учет движения материально-производственных запасов на складе (в кладовой). Порядок составления актов в случае имеющихся количественных и качественных расхождений по сравнению с данными сопроводительных документов поставщика.
3. Составьте Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне № 139 от 20. 03. текущего года, исходя из следующих данных, руб.:
- Остаток на начало дня: продуктов – 37 800, тары – 5 180
- Поступило из кладовой на кухню по Накладной № 145
продуктов – 19 890
тары - 4 760
Примечание: учет сырья ведется с добавлением наценки в размере 170%.
- Списана стоимость реализованной готовой продукции за наличный расчет по Акту № 139 - 38 750
- Возвращена тара из кухни в кладовую по Накладной № 146 - 1 120
- Отпущена готовая продукция из кухни в буфет по Дневному заборному листу № 129:
учетная цена буфета – 10 900 руб.
учетная цена кухни – 8 500 руб.
- Остаток по Инвентаризационной описи продукции - 9 600
(фактический остаток) тары - 8820
Недостающие реквизиты заполните произвольно.
4. Составить алгоритм оформления документа «Поступление продуктов на склад» в программе 1С Предприятие 8. Общепит. Документ приложить.
Вариант 3
1. Классификация пищевых продуктов по требованиям к оптимальным температурному и влажностному режимам. Размещение на хранение: правила, принципы и способы. Сроки годности и хранения: виды, влияние на качество. Классификация пищевых продуктов по срокам годности.
2. Порядок организации хранения и учета материально-производственных запасов на складе (в кладовой) предприятий общественного питания и в бухгалтерии. Порядок ведения товарной книги кладовщика.
3. Выпишите:
Доверенность на получение товара со склада поставщика.