 |
|
Тема: составление суточного пищевого рациона для взрослого человека
Цель работы:научиться составлять суточный пищевой рацион.
Большой интерес представляет изучение соотношений между количеством энергии, поступающей с пищей и отдаваемой во внешнюю среду. Это так называемый энергетический баланс организма, изучение которого дает материал для расчетов пищевых рационов человека.
В пище содержатся вещества, снабжающие организм энергией (жиры и углеводы) и строительным материалом (белки), а также минеральные соли, витамины. Если организм в течение длительного времени получает недостаточное количество пищи (недоедание) или получает в избытке пищевые продукты, богатые энергией (переедание), следует говорить о неправильном питании. Чтобы пищевой рацион был адекватным и стабилизированным, указанные компоненты должны находиться в нем в правильных соотношениях. Рациональное питание должно обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма, высокую работоспособность, у детей ¾ правильное развитие.
При составлении пищевого рациона следует учитывать соответствие калорийности рациона суточному расходу энергии, а также оптимальное для лиц данного вида труда количество белков, жиров и углеводов. Для определения процентного содержания их в пище и калорийности 100 г продуктов используют специальные таблицы.
Таблица 14.2.
Содержание питательных веществ и энергетическая ценность 100 г пищевых продуктов
| Наименование продукта | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | кДж | ккал |
| Хлеб, крупы | |||||
| 1. Хлеб формовой | 5,9 | 0,8 | 47,3 | 1362,6 | |
| 2. Батоны простые | 9,0 | 1,3 | 51,4 | 1086,8 | |
| 3. Гречневая крупа | 13,4 | 2,5 | 66,5 | 1467,1 | |
| 4. Манная крупа | 11,2 | 0,8 | 73,3 | 1479,7 | |
| 5.Пшеничная крупа | 11,8 | 2,4 | 68,4 | 1471,3 | |
| 6. Рис | 7,5 | 1,0 | 74,4 | 1446,7 | |
| 7.Макаронные изделия | 11,0 | 0,9 | 74,2 | 1496,4 | |
| Мясо и субпродукты | |||||
| 8. Баранина | 12,6 | 13,1 | 723,17 |
Продолжение таблицы 14.2.
| 9. Говядина | 14,2 | 8,3 | 564,30 | ||
| 10. Свинина мясная | 14,2 | 18,5 | 961,40 | ||
| 11. Печень говяжья | 18,05 | 4,1 | 2,9 | 518,32 | |
| 12.Колбаса отдельная | 12,3 | 14,8 | 1,2 | 806,74 | |
| 13. Сардельки | 14,7 | 10,0 | 2,4 | 664,62 | |
| 14. Куриное мясо | 9,7 | 6,3 | 409,64 | ||
| Рыба | |||||
| 15. Карп | 15,2 | 3,2 | 386,65 | ||
| 16. Окунь речной | 8,9 | 0,4 | 167,20 | ||
| 17. Судак | 9,7 | 0,4 | 179,74 | ||
| 18. Треска | 13,7 | 0,3 | 246,62 | ||
| 19.Сельдь атлантическая | 13,7 | 0,4 | 400,28 | ||
| 20. Икра осетровая | 25,4 | 14,2 | 976,48 | ||
| Молочные продукты | |||||
| 21. Молоко коровье | 3,3 | 3,7 | 4,7 | 321,86 | |
| 22. Простокваша жирная | 3,3 | 3,7 | 3,9 | 280,06 | |
| 23. Сливки | 2,88 | 19,0 | 3,4 | 848,54 | |
| 24. Сметана | 2,5 | 30,0 | 2,3 | 848,54 | |
| 25. Творог | 13,2 | 20,0 | 2,4 | 1508,9 | |
| 26.Сыр голландский | 21,7 | 28,4 | 1508,9 | ||
| Жиры, яйца | |||||
| 27. Масло сливочное | 0,5 | 83,5 | 0,8 | 3264,5 | |
| 38.Масло подсолнечное | 99,8 | 1508,9 | |||
| 29. Яйца куриные | 10,7 | 10,3 | 0,4 | 593,56 | |
| Напитки, печенье | |||||
| 30.Кофе с молоком | 3,5 | 3,5 | 16,4 | 601,92 | |
| 31. Какао | 23,6 | 20,2 | 40,2 | 1776,8 | |
| 32.Печенье сахарное | 12,8 | 9,0 | 69,4 | 1759,7 | |
| 33. Пирожное | 5,6 | 39,1 | 40,5 | 2311,5 | |
| 34. Варенье из слив | 0,2 | 74,7 | 1295,8 | ||
| 35. Шоколад | 6,3 | 37,2 | 53,2 | 2466,2 | |
| 36. Сахар | 99,9 | 1713,8 | |||
| 37. Мед пчелиный | 0,4 | 81,3 | 1400,3 | ||
| Овощи | |||||
| 38.Капуста белокачанная | 1,4 | 4,3 | 96,14 | ||
| 39.Капуста цветная | 1,5 | 2,8 | 75,24 | ||
| 40.Капуста квашеная | 0,3 | 2,3 | 71,06 | ||
| 41. Картофель | 1,4 | 14,7 | 275,88 | ||
| 42. Лук репчатый | 2,5 | 8,1 | 179,74 | ||
| 43. Морковь | 1,1 | 6,0 | 121,22 | ||
| 44. Огурцы | 0,8 | 2,8 | 62,70 | ||
| 45. Томаты | 0,5 | 3,6 | 79,42 |
Продолжение таблицы 14.2.
| 46. Редис | 0,9 | 3,1 | 66,88 | ||
| Грибы | |||||
| 47. Свежие | 4,2 | 0,4 | 2,3 | 125,40 | |
| 48. Сушеные | 36,0 | 4,0 | 23,5 | 1574,5 | |
| Фрукты, ягоды | |||||
| 49. Яблоки | 0,3 | 10,0 | 183,92 | ||
| 50. Апельсины | 0,7 | 6,3 | 137,94 | ||
| 51. Виноград | 0,4 | 14,9 | 275,88 | ||
| 52.Лимоны | 0,51 | 9,27 | 167,20 |
Таблица 14.3.
Энергетические затраты при различных видах трудовой деятельности
| Вид труда | Количество калорий на 1 кг массы тела | |||
| 18-29 лет | 30-39 лет | 40-49 лет | 60 лет и старше | |
| Умственный | ||||
| Легкий физический | ||||
| Физический средней тяжести | ||||
| Тяжелый физический | ||||
| Очень тяжелый физический |
Объект исследования и аппаратура: предлагаемая в работе таблица.
Ход работы:руководствуясь приведенными соображениями, при помощи специальной таблицы составьте собственный суточный пищевой рацион. Суточная потребность в энергии и необходимых питательных веществах: белки ¾ 100 г, жиры ¾ 70 ¾ 80 г, углеводы ¾ 450 ¾ 500 г. Наилучший режим питания предусматривает четырехразовый прием пищи. Первый, утренний завтрак должен содержать 25 ¾ 30% всего суточного рациона, второй ¾ 10 ¾ 15%, обед ¾ 40 ¾ 45% и ужин ¾ 15 ¾ 20%. Продукты, богатые белком, рационально использовать для завтрака и обеда.
Результаты и их оформление:представьте суточный пищевой рацион в следующем виде схемы. Дайте ему оценку.
Таблица 14.4.
Суточный пищевой рацион (результаты)
| Продукты | Масса, г | Содержание в выбираемых продуктах, г | Энергетическая ценность, ккал (кДж) | ||
| белков | жиров | углеводов | |||
| Завтрак (первый) | |||||
| 1. | |||||
| 2. | |||||
| Всего |
Продолжение таблицы 14.4.
| Завтрак (второй) | |||||
| 1. | |||||
| 2. | |||||
| Всего | |||||
| Обед | |||||
| 1. | |||||
| 2. | |||||
| Всего | |||||
| Ужин | |||||
| 1. | |||||
| 2. | |||||
| Всего | |||||
| В сутки |
Контрольные вопросы. Каково значение белков и углеводов в пищевом рационе? Какие функции в организме выполняют жиры? Какая функция воды в организме?
Литература.
1. Физиология человека: общая возрастная, спортивная: лабораторный практикум / Ю.М. Досин, Т.А. Миклуш, Т.В. Ровдо и др.; под общ. ред. Ю.М.Досина.– Минск : БГПУ, 2009. – С.88-92
3.1.3. Структура и содержание семинарских занятий