Технологія приготування

1. Тісто готують безопарним способом:

- воду нагрівають до 30—40°С

- дріжджі розводять окремо у невеликій кількості теплої води, проціджують

- сіль і цукор розчиняють у невеликій кількості води, проціджують

борошно просівають через сито для видалення сторонніх домішок і насичення його киснем повітря. - в діжу тістомісильної машини вливають розчинені продукти, а потім всипають просіяне борошно.

-замішують тісто протягом 5—7 хв. - за 2—3 хв. до закінчення процесу замішування до тіста додають розтоплений жир Замішування продовжують доти, доки тісто буде легко відставати від стінок діжі й важеля тістомісильної машини. - Тісто закривають вологою тканиною - Переміщують у тепле місце (30°С) для бродіння, яке триває протягом 2,5—3,5 год. - Через 1 год. від початку бродіння, коли тісто збільшиться в об'ємі у 1,5—2 рази, його обминають 2. Готове тісто ділять на шматочки масою по 58 г на посипаному борошном столі

3. Формують кульки 4. Залишають для розстоювання на 5—7 хв.

5. Кульки розкачують качалкою на круглі заготовки завтовшки 5—10 мм.

6. На середину кожної заготовки кладуть начинку

7. защипують краї, надаючи пиріжку відповідної форми.

8. Кладуть на кондитерські листи рубцем донизу на відстані 3—4 см. один від одного.

9. Розстоюють вироби протягом 25—30 хв. у теплому, вологому місці. 10. За 5—10 хв. до випікання змащують яйцем 11. Випікають при температурі 230—240°С протягом 12—15 хв.

Форму із загостреними кінцями (у вигляді човника) надають пиріжкам з м'ясом, рибою, рисом, яйцем і зеленою цибулею, свіжою і квашеною капустою, з різними видами повидла. Овальну або трикутну форму із защипали угорі краями надають пиріжкам з начинкою з яблук, вишень, родзинок тощо. При формуванні напіввідкритих пиріжків з сиром овальної форми по краях заготовки шкребком роблять два невеликих розрізи, в один з яких протягують протилежний край заготовки, і обидва краї закріплюють у основи напівфабрикату. Округлої форму надають пиріжкам з начинкою з моркви і сиру.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	пиріжки правильної форми, без бокових напливів і притисків, не розпливчасті;
Поверхня	рівна, блискуча, без тріщин
Колір	від золотисто-жовтого до світло-коричневого, на бокових поверхнях світліший;
Консистенція	м'якушка еластична, після легкого натискання пальцем, м'якушка набуває попередньої форми;
Смак і запах	приємні, властиві випеченим виробам