 |
|
Варенье из брусники
На 3 кг спелых ягод потребуется 1 кг сахарного песка. Насыпать в широкий таз слой сахарного песка, а затем слой брусники и оставить постоять в течение 8 часов. После этого сварить варенье на медленном огне до готовности. Чтобы брусника сохранила свой особый аромат, в конце варки добавить 1/2чайной ложки лимонной кислоты.
Нет большего удовольствия, чем сварить варенье из лесных ягод, которые ты сам собирал. Много лет назад, когда мы были молодыми, а дети наши маленькими, мы часто ходили с подругами собирать сладкие лесные плоды в Пиринские горы. Обычно мы забирались высоко, где была избушка для отдыха и дачи городских жителей, а кругом зрели лесные ягоды.
Однажды мы с моей старшей дочерью и подругой пошли собирать бруснику и так увлеклись, что не заметили, как оказались в самой чаще леса. Брусники в тот год было видимо-невидимо, и чем глубже в лес мы заходили, тем более крупными и сладкими становились ягоды. Мы уже набрали полные корзины отборной брусники и хотели было возвращаться, когда внезапно за моей спиной подруга сдавленно, как будто ей перехватило горло, прошептала: «Медведь!» Я повернулась, да так и оцепенела от страха. К нам медленно, вразвалку приближался огромный медведь, которого, должно быть, привлекло изобилие сладкой брусники.
Мы стояли как вкопанные. Но ждать, когда к тебе подойдет медведь, — такое бывает только в сказках. Бежать тоже было опасно — мне доводилось слышать, что медведь преследует того, кто от него убегает. К тому же с нами был ребенок, а в руках — тяжелые корзины. Да и бежать пришлось бы по узким лесным тропинкам.
И все же инстинкт самосохранения возобладал. Мы бросили корзины, схватили ребенка на руки и пустились наутек. Как ни
1странно, но медведь и не подумал гнаться за нами. Видимо, он был доволен, увидев на поляне горы брошенной брусники. Вместо того чтобы кинуться вдогонку, он просто решил угоститься уже собранными ягодами.
Не помню, как мы добежали до спасительной избушки, но с тех пор я предпочитаю покупать ягоды на рынке. Даже пережив такие страшные минуты, я не перестала варить варенье из лесных ягод. Вот еще несколько моих рецептов.
Варенье из земляники
2 кг земляники очистить от листьев и промыть. Взять 3 кг сахарного песка. Насыпать в широкую миску слой сахарного песка, а сверху — слой ягод. Оставить постоять 4 часа.
Варить варенье на медленном огне. Мешать как можно реже, чтобы не повредить нежную землянику. За 3—4 минуты до того, как снять варенье с огня, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.
После того как варенье остынет, переложить его в чистые и сухие стеклянные банки.
Варенье из ежевики
Ежевика — очень вкусная и полезная ягода. Ее целебные свойства помогают при анемии. Для этого варенья сахара потребуется немного — 1 кг на 3—4 кг ежевики.
Смешать ягоды с сахарным песком и, не дожидаясь, пока выделится сок, варить на медленном огне. Когда сироп станет густым, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты и снять с огня. Дать варенью остыть и разложить его по чистым и сухим стеклянным банкам.
Для аромата сверху в каждую банку можно положить по одному листочку герани.
СИРОПЫ