Коригувальні дії у випадку порушення критичних меж показників КТК

Робоча інструкція

По моніторингу КТК

Відповідно до плану НАССР

Найменування виробництва:	пивоварне виробництво	Лінія наливу в скло
Найменування продукту:	пиво

Етап технологічного процесу:

4.6.1

«Пастеризація пива (в потоці)»

Опис небезпечного чинника

Небезпечні чинники

Критична межа показника КТК

Біологічні БГКП; ЗМЧ

Температура пастеризації пива: 70⁰С — 75⁰С ТМ «Зіберт», Оксамитове; 72⁰С — 77⁰С – Біле; 76⁰С — 78⁰С – Пшеничне; Пастеризаційні одиниці пива (ПО): 40 ± 3 ПО – Оксамитове; Не менше 85 ПО – Біле; Не менше 100 ПО – Пшеничне; Продуктивність установки:60 - 150 гкл/год

Небезпечні чинники можуть перевищити допустимі критичні межі при умові недотримання температурних режимів та пастеризаційних одиниць в процесі пастеризації пива.

Захід усунення небезпечного чинника

Дотримання температурних режимів та пастеризаційних одиниць пастеризації пива за допомогою автономного регулятора одиниць пастеризації, який постійно підтримує пастеризаційні одиниці (ПО) пива, виходячи з даних температури пива, часу та продуктивності установки.

Етап «Пастеризація пива (в потоці)» усуває ці небезпечні чинники до допустимого рівня вмісту.

Відповідальний виконавець

Лінія наливу в скло:

Оператор лінії у виробництві харчової продукції наливу в скло пляшку, майстер лінії, майстер ВТК.

Виконання моніторингу

За допомогою системи автоматизації технологічних параметрів пастеризаційної установки постійно проводиться контроль:

- пастеризаційних одиниць (ПО) пива;

- температури пастеризації пива;

- продуктивності пастеризаційної установки;

- температури пива на виході з пастеризаційної установки.

Пастеризаційні одиниці, продуктивність, температура пива на виході з пастеризаційної установки постійно реєструються самозаписуючим пристроєм.

Протягом зміни оператор лінії наливу в склопляшку, майстер лінії наливу в скло пляшку та майстер ВТК проводять візуальний контроль технологічного процесу пастеризації пива, відповідно до:

- «Технологічної інструкціії по експлуатації пастеризаційної установки - цех наливу в склопляшку.

Періодичність реєстрації та номер форми

Записи з перевірки роботи пастеризаційної установки з зазначенням температури пастеризації, пастеризаційних одиниць пива, продуктивності та температури пива на виході з установки проводяться майстром лінії протягом зміни через кожну годину та майстром ВТК періодично протягом зміни, але не рідше одного разу на зміну і фіксуються в:

- «Журналі контролю режиму роботи пастеризаційної установки» - Ф.13. 156.ФВР1.1

Коригувальні дії у випадку порушення критичних меж показників КТК

При зниженні пастеризаційних одиниць нижче граничного значення подача пива на пастеризатор перекривається, недостатньо пропастеризоване пиво витісняється водою на каналізацію і програма пастеризатора переходить в крок очікування.

Оператор лінії наливу в склопляшку повідомляє майстра про зупинку технологічного процесу пастеризації.

Майстер дає завдання з’ясувати причини зниження температури та усунути виявлені недоліки. При необхідності регулювання ЗВТ майстер викликає спеціалістів з цеху КВП і А.

Після виявлення причин та усунення неполадок процес пастеризації продовжується.

Ст.інженер-технолог ________________Е.В. Лалетіна

«___»____________20 р.