 |
|
ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
Транспортування
10.1.1Сири транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які чинні на відповідному виді транспорту.
Зберігання
10.2.1Сири зберігають у холодильниках, холодильних камерах або у спецприміщеннях за відносної вологості повітря не більше ніж 85 % за температури від 0 °С до 6 °С.
10.2.2Для сирів зрілих строк придатності — 14 діб від дати закінчення визрівання і для свіжих — 4 доби.
10.2.3Зберігання та транспортування сирів разом із іншими продуктами, які мають специфічний запах (копченості, риба, фрукти тощо) не дозволено.
МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
11.1Зовнішній вигляд, колір тіста, рисунок, форму, якість паковання і марковання контролюють візуально; смак і запах, консистенцію — органолептично за температури сиру від 18 °С до 20 °С.
11.2Визначання масової частки жиру в сухій речовині проводять згідно з ГОСТ 5867.
11.3Визначання масової частки вологи — згідно з ГОСТ 3626.
11.4Визначання масової частки кухонної солі — згідно з ГОСТ 3627.
11.5Визначання мікробіологічних показників — згідно з методами, зазначеними у таблиці 3.
ДСТУ 4395:2005
11.6Масу нетто нефасованих сирів визначають на вагах для статичного зважування звичайного класу точності згідно з ГОСТ 29329 з допустимою похибкою ± 1е, діапазон вимірювання ваг визначають залежно від вимірюваної маси.
11.7Масу нетто фасованих сирів визначають на вагах для статичного зважування середнього класу точності згідно з ГОСТ 29329 з ціною повірочної поділки, яку визначають залежно від величини відхи-лу, що його контролюють, та допустимою похибкою ± 1е.
11.8Форму сирів контролюють в процесі їх виготовляння і забезпечують технологією виробництва.
11.9Вміст токсичних елементів визначають за методами згідно з таблицею 4; готування проб — згідно з ГОСТ 26929.
11.10Визначання мікотоксинів проводять згідно з № 4082 [11], антибіотиків — згідно з № 3049 [12], пестицидів —згідно з ГОСТ 23452 та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [13].
11.11Вміст радіонуклідів визначають відповідно до чинних методів та методик, затверджених за встановленим порядком.
11.12Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
12.1Сири приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об'єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ ISO 707.
12.2Кожну партію сирів супроводжують документом, що засвідчує їх якість та безпечність.
12.3Для визначання якості сирів підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання.
12.4Приймальному контролюванню підлягає кожна партія сирів: за органолептичними показниками, масовими частками жиру у сухій речовині та вологи, масою нетто, якістю паковання та марковання.
12.5Під час періодичного контролювання проводять визначання мікробіологічних показників (бактерії групи кишкових паличок) 1 раз у 5 діб, масової частки кухонної солі — не менше одного разу на місяць.
12.6Наявність патогенних мікроорганізмів, Staphylococcus aureus та Listeria, monocytogenes досліджують у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями з періодичністю, затвердженою у встановленому порядку.
12.7Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно до MP 4.4.4.-108 [10].
12.8У разі незадовільних результатів принаймні за одним із показників проводять повторне випробовування подвійної вибірки від тої самої партії. У разі отримання незадовільних результатів повторного випробовування всю партію бракують.
ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
13.1Виробник гарантує відповідність якості сирів вимогам цього стандарту за умови дотримання умов транспортування та зберігання.
13.2Строк придатності сирів — відповідно до вимог 10.2 цього стандарту.