Здавалка
Главная | Обратная связь

Вимоги до сировини та матеріалів



5.2.1Для виробництва сирів використовують таку основну сировину:

— молоко коров'яче незбиране не нижче першого ґатунку — згідно з ДСТУ 3662 та молоко знежирене і вершки, отримані під час його сепарування, або молоко знежирене і вершки сухі — згідно з чинними нормативними документами;

— закваски та заквашувальні препарати для сирів із низькою температурою другого нагрівання вітчизняного виробництва — згідно з чинними нормативними документами або закваски закордон­ного виробництва аналогічних властивостей за наявності дозволу Центрального органу виконав­чої влади з питань охорони здоров'я для виробництва сиру;


ДСТУ 4669:2006

— сичужні ферменти, ферментні препарати згідно з ДСТУ 4457 чи пепсин яловичий згідно з ДСТУ 4459 або закордонного виробництва аналогічних властивостей за наявності дозволу Цент­рального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я для виробництва сиру;

— кальцій хлористий технічний не нижче першого сорту — згідно з ГОСТ 450 або чинними нор­мативними документами, або інші хлориди кальцію аналогічних властивостей за наявності дозволу Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я для виробництва сиру;

— сіль кухонну виварну, без добавок, розсипну не нижче першого сорту — згідно з ДСТУ 3583;

— наповнювачі смакові — вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними докумен­тами або наповнювачі закордонного виробництва аналогічних властивостей за наявності дозволу Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я для виробництва сиру;

— воду питну — згідно з ГОСТ 2874.

5.2.2Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам, установленим
МБТ и СН № 5061 [2].

5.2.3 Сировина за вмістом залишкових кількостей радіонуклідів повинна відповідати вимогам ГН 6.6.1.1-130 [4].

5.2.4Кожну партію сировини, що надходить для виробництва сирів, супроводжують докумен­том, що підтверджує відповідність її нормативним документам.

5.2.5Для визначення відповідності якості сировини та матеріалів проводять вхідне контро­лювання згідно з ГОСТ 24297 у порядку, визначеному Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1Під час виробництва сирів необхідно виконувати вимоги безпеки, встановлені у ГОСТ 12.3.002, ДСП 4.4.4.011 [1], МБТ и СН № 5061 [2], ГН 6.6.1.1-130 [4].

6.2 Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

6.3 Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.

6.4 Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

6.5 Виробничий шум, атмосферне повітря, освітлення контролюють згідно з ДСН 3.3.6.037 [5] та ДСН 3.3.6.042 [6].

7 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1 Стічні води повинні підлягати очищанню та відповідати вимогам СанПиН 4630 [7].

7.2 Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [8].

7.3 Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють згідно з СанПиН 42-128-4690 [9].

МАРКУВАННЯ

8.1Під час виготовлення сиру в парафіновому покритті чи полімерній плівці марковання на­носять на зовнішню поверхню головки сиру та зовнішню поверхню покриття головки сиру.

8.1.1На зовнішню поверхню головки сиру марковання наносять впресовуванням казеїнових чи пластикових цифр, за наявності дозволу Центрального органу виконавчої влади з питань охо­рони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, або способом, який забезпечує чіткість чи­тання та дозволений Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я для кон­такту з харчовими продуктами із зазначенням:

— дати виготовлення;

— номеру варки.


ДСТУ 4669:2006

8.1.2На зовнішню поверхню покриття головки сиру (парафінове чи полімерна плівка) марко-
вання наносять способом, який забезпечує чіткість читання з застосуванням матеріалів для мар­
кування, які дозволені Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я для кон­
такту з харчовими продуктами, таку інформацію:

— назву сиру;

— назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;

— масу нетто, г;

— склад сиру в порядку переваги складників, у тому числі харчових добавок та ароматиза­торів, що використовувались під час його виробництва;

— поживну (харчову) цінність та калорійність (енергетичну цінність) із вказівкою на кількість білка та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г сиру (додаток Б);

— масову частку жиру в сухій речовині сиру, %;

— кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

— умови зберігання;

— позначення цього стандарту;

— штриховий код згідно з ДСТУ 3147.

 

8.1.3 Маркування, в якому використовують символи, повинно містити лише такі символи, які були затверджені відповідними міжнародними та регіональними організаціями зі стандартизації.

8.1.4Опис специфічних символів, їх використання та маркування продукту штриховими кода­ми здійснюють у порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

8.2 На транспортну тару для сиру марковання наносять способом, який забезпечує чіткість
читання, із зазначенням:

— назви сиру;

— назви та повної адреси і телефону виробника, адреси потужностей виробництва;

— маси нетто, брутто, кг;

— кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності;

— порядкового номера партії з початку місяця;

— кількості головок сиру;

— умов зберігання;

— позначення цього стандарту.

 

8.3Транспортне марковання здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака «Оберігати від нагрівання» та зазначенням маси тари.

8.4 Марковання виконують українською мовою, а також мовою замовника.

8.5 Приклад познаки:

«Сир напівтвердий______________________________________ . ДСТУ 4669:2006».

(власна назва, % жиру в сухій речовині)

8.6 Додаткові вимоги до марковання можна коригувати під час укладання договору або контракту.

ПАКУВАННЯ

9.1Сири пакують у полімерні плівки, пакети багатошарові для вакуумного пакування або по­кривають парафіновими чи комбінованими сплавами та іншими матеріалами аналогічних власти­востей вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або матеріалами закордонного виробництва, за наявності дозволу Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, які забезпечують збереженість і якість продукту.







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.