Главная | Обратная связь

МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

11.1Проби відбирають та готують до випробовування згідно з ГОСТ 26809 та ДСТУ ISO 707.

11.2Консистенцію, колір, якість пакування і маркування сирів визначають візуально, смак і за­пах — органолептично за температури сиру від 18 °С до 20 °С.

11.3Масову частку жиру контролюють згідно з ГОСТ 5867.

11.4Масову частку вологи контролюють згідно з ГОСТ 3626.

11.5 Масову частку кухонної солі контролюють згідно з ГОСТ 3627.

11.6 Показник твердості — відношення маси вологи в сирі до маси знежиреної сухої речови­ни сиру — обчислюють за формулою:

Т - ^Ма ^с M_r-M_u

•100,

(1)

де Т_с — показник твердості сиру, %; М_в — маса вологи в наважці сиру, г; М_с — маса наважки сиру (100 г), г; М_ж— маса жиру в наважці сиру, г.

11.7Мікробіологічні показники визначають згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ IDF 73A, або ДСТУ IDF 93A, ГОСТ 30347 і ГОСТ 10444.2, ДСТУ ISO 11290-1 та ДСТУ ISO 11290-2.

11.8Вміст токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 30178, а також: свинець — згідно з ГОСТ 26932, кадмій ■— згідно з ГОСТ 26933, миш'як — згідно з ГОСТ 26930, ртуть — згідно з ГОСТ 26927, готування проб — згідно з ГОСТ 26929.

ДСТУ 4669:2006

11.9Вміст мікотоксинів визначають згідно з MP № 2273 [11].

11.10Вміст антибіотиків визначають згідно з MP № 3049 [12].

11.11Вміст пестицидів визначають згідно з ГОСТ 23452, ДСаніІіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].

11.12Вміст гормональних препаратів визначають згідно з MP № 2944 [13] і MP № 3208 [14].

11.13Вміст радіонуклідів визначають згідно з МУ № 5778 [15] і МУ № 5779 [16].

11.14Масу нетто сирів визначають на вагах для статичного зважування звичайного класу точ­ності згідно з ГОСТ 29329 із допустимою похибкою ± 1е від фактичної маси.

11.15Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми мет­рологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

12.1Сири приймають партіями. Визначання партії та обсяг вибірки — згідно з ГОСТ 26809 та ДСТУ ISO 707.

12.2Кожну партію сирів супроводжують документом, що підтверджує його якість і безпечність.

12.3Для визначання відповідності якості сирів вимогам цього стандарту підприємство-вироб-ник проводить приймальне та періодичне контролювання.

12.4Приймальному контролюванню підлягає кожна партія сирів за масовою часткою жиру в сухій речовині, масовою часткою вологи, органолептичними показниками, якістю пакування, мар­кування.

12.5Під час періодичного контролювання перевіряють такі показники:

 

— наявність бактерій групи кишкових паличок (коліформи) не рідше одного разу в 10 діб;

— масову частку кухонної солі визначають не рідше одного разу в 20 діб;

— масову частку білка в сухій речовині — не рідше одного разу в 20 діб.

 

12.6Випробовування на патогенні мікроорганізми виконують у порядку державного санітар­ного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я.

12.7Періодичність контролювання показників безпеки встановлюють згідно з MP № 4.4.4-108 [17].

12.8Результати випробовування під час періодичного контролювання сирів поширюються на всі партії, виготовлені за період контролювання (за винятком випадків заміни сировинних компо­нентів). У разі використовування нового виду сировини контролювання готового продукту прово­дять за всіма показниками.

12.9У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять по­вторне випробовування подвійної відбірки від тієї самої партії. Якщо отримують незадовільні ре­зультати повторного випробовування, партію бракують.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

13.1Підприємство-виробник гарантує відповідність якості сирів вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання відповідно до розділу 10 цього стандарту.

13.2Строк придатності сирів — відповідно до 10.2 цього стандарту.

ДСТУ 4669:2006

ДОДАТОК А (довідковий)

КОД ПРОДУКТУ ЗГІДНО З ДК 016

ТаблицяА.1 — Код ДКПП на сири напівтверді

 

Назва продукції	Код ДКПП
Сир сичужний та кисломолочний	15.51.40

ДОДАТОК Б (довідковий)

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ ПРО ПОЖИВНУ (ХАРЧОВУ) ЦІННІСТЬ ТА КАЛОРІЙНІСТЬ (ЕНЕРГЕТИЧНУ ЦІННІСТЬ) 100 г СИРІВ

Таблиця Б.1

 

 

 

Назва продукту	Поживна (харчова) цінність сиру, г	Калорійність (енергетична цінність), ккал (кДж)
Жир	Білок
Сир напівтвердий	17,5—27,5	29—23,5	251—387 (1052—1621)
Примітка. Під час розрахунку калорійності сиру застосовують таку формулу: (£.1) К = 4(М6+МВ) + 9МЖ, де К — калорійність, ккал; М6 — масова частка білка, г/100 г продукту; Мв — масова частка вуглеводів, г/100 г продукту; Мж — масова частка жиру, r/100 r продукту; 4 — коефіцієнт калорійності 1 г білка або 1 г вуглеводів у продукті, ккал/г; 9 — коефіцієнт калорійності 1 г жиру в продукті, ккал/г.