ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Транспортування 10.1.1Сири транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які чинні на відповідному виді транспорту. 10.1.2У пакетованому вигляді сири транспортують згідно з ГОСТ 26663. Засоби кріплення вантажу в транспортні пакети згідно з ГОСТ 21650, з основними параметрами і розмірами згідно з ГОСТ 24597. Зберігання 10.2.1Сири зберігають в холодильниках, холодильних камерах або у спеціальних приміщеннях. 10.2.2Фасовані сири у спожитковому пакованні зберігають за відносної вологості повітря (75 ± 5) % і за такої температури:
— від мінус З °С до 0 °С — не більше ЗО діб; — від 0 °С до 5 °С — не більше- 25 діб; — від 5 °С до 8 °С — не більше 20 діб. 10.2.3 Сири у головках зберігають за відносної вологості повітря (85 ± 5) % і за такої темпера — від мінус 5 °С до мінус 2 °С — не більше ніж 8 місяців. — від 0 °С до 8 °С — не більше ніж 5 місяців.
10.2.4Строк придатності встановлюють від дати закінчення визрівання сирів згідно з 5.1.8. 10.2.5Зберігання та транспортування сирів разом із продуктами, що мають специфічний запах (копченості, риба, фрукти тощо) не дозволено. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ 11.1Зовнішній вигляд, рисунок, колір тіста, форму головки сиру, якість паковання і марковання контролюють візуально; смак і запах, консистенцію — органолептично за температури сиру від 18 °С до 20 °С. 11.2Визначання масової частки жиру в сухій речовині згідно з ГОСТ 5867. 11.3 Визначання масової частки вологи згідно з ГОСТ 3626. 11.4Визначання масової частки кухонної солі згідно з ГОСТ 3627. 11.5Визначання мікробіологічних показників проводять за методами, зазначеними в таблиці 3. 11.6Масу нетто головок сиру визначають на вагах для статичного зважування звичайного класу точності згідно з ГОСТ 29329 з допустимою похибкою ± 1е, діапазон вимірювання ваг визначають залежно від вимірюваної маси. 11.7Масу нетто фасованих сирів визначають на вагах для статичного зважування середнього класу точності згідно з ГОСТ 29329 з ціною повірочної поділки, яку визначають залежно від величини відхилення , що його контролюють, та допустимою похибкою ± 1е. 11.8Форму сирів контролюють в процесі їх виготовлення і забезпечують технологією виробництва. 11.9Масові частки: бета-каротину та екстракту аннато контролюють за фактичною закладкою згідно з рецептурою. 11.10Вміст токсичних елементів визначають за методами згідно з таблицею А готування проб — ДСТУ 4421:2005 11.11Визначання мікотоксинів проводять згідно з № 4082 [10], антибіотиків — згідно з № 3049 [11], пестицидів - згідно з ГОСТ 23452 та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [12]. 11.12Вміст радіонуклідів визначають відповідно до чинних методичних рекомендацій. 11.13Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ 12.1Сири приймають партіями. Правила приймання, визначання партії об'єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ ІЗО 707. 12.2Кожну партію сирів супроводжують документом, що засвідчує їхню якість та безпечність. 12.3Для визначання відповідності якості сирів підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання. 12.4Приймальному контролюванню підлягає кожна партія сирів: за органолептичними показниками, масовими частками жиру в сухій речовині та вологи, масою нетто, якістю паковання та марковання. 12.5Під час періодичного контролювання визначають: масову частку кухонної солі — не рідше одного разу на місяць; бактерії групи кишкових паличок — не рідше одного разу на 10 діб; масові частки бета-каротину та екстракту аннато (у разі їх застосування) - один раз на місяць та на вимогу замовника. 12.6Наявність патогенних мікроорганізмів, 8(арІіуІососсиз аигеизта Изіегіа. топосуіодепез досліджують у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями з періодичністю, затвердженою у встановленому порядку. 12.7Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно до МР 4.4.4.-108 [13]. 12.8У разі отримання незадовільних результатів принаймні за одним із показників проводять повторне випробовування подвійної вибірки від тієї самої партії. За умови отримання незадовільних результатів повторного випробовування — всю партію бракують. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА 13.1Виробник гарантує відповідність якості сирів вимогам цього стандарту за умови дотримання правил транспортування та зберігання. 13.2Строк придатності сирів — відповідно до вимог 10.2.2 і 10.2.3 цього стандарту. ДСТУ 4421:2005 ДОДАТОК А (довідковий) КОДИ ПРОДУКЦІЇ Таблиця А.1 — Коди ДКПП на сири тверді
ДОДАТОК Б (довідковий) ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|