Здавалка
Главная | Обратная связь

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ



Транспортування

10.1.1Сири транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згідно з пра­вилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які чинні на відповідному виді транспорту.

10.1.2У пакетованому вигляді сири транспортують згідно з ГОСТ 26663. Засоби кріплення вантажу в транспортні пакети згідно з ГОСТ 21650, з основними параметрами і розмірами згідно з ГОСТ 24597.

Зберігання

10.2.1Сири зберігають в холодильниках, холодильних камерах або у спеціальних приміщеннях.

10.2.2Фасовані сири у спожитковому пакованні зберігають за відносної вологості повітря (75 ± 5) % і за такої температури:

 

— від мінус З °С до 0 °С — не більше ЗО діб;

— від 0 °С до 5 °С — не більше- 25 діб;

— від 5 °С до 8 °С — не більше 20 діб.

10.2.3 Сири у головках зберігають за відносної вологості повітря (85 ± 5) % і за такої темпера­
тури:

— від мінус 5 °С до мінус 2 °С — не більше ніж 8 місяців.

— від 0 °С до 8 °С — не більше ніж 5 місяців.

 

10.2.4Строк придатності встановлюють від дати закінчення визрівання сирів згідно з 5.1.8.

10.2.5Зберігання та транспортування сирів разом із продуктами, що мають специфічний запах (копченості, риба, фрукти тощо) не дозволено.

МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

11.1Зовнішній вигляд, рисунок, колір тіста, форму головки сиру, якість паковання і марковання контролюють візуально; смак і запах, консистенцію — органолептично за температури сиру від 18 °С до 20 °С.

11.2Визначання масової частки жиру в сухій речовині згідно з ГОСТ 5867.

11.3 Визначання масової частки вологи згідно з ГОСТ 3626.

11.4Визначання масової частки кухонної солі згідно з ГОСТ 3627.

11.5Визначання мікробіологічних показників проводять за методами, зазначеними в таблиці 3.

11.6Масу нетто головок сиру визначають на вагах для статичного зважування звичайного класу точності згідно з ГОСТ 29329 з допустимою похибкою ± 1е, діапазон вимірювання ваг визначають за­лежно від вимірюваної маси.

11.7Масу нетто фасованих сирів визначають на вагах для статичного зважування середнього кла­су точності згідно з ГОСТ 29329 з ціною повірочної поділки, яку визначають залежно від величини відхи­лення , що його контролюють, та допустимою похибкою ± 1е.

11.8Форму сирів контролюють в процесі їх виготовлення і забезпечують технологією виробництва.

11.9Масові частки: бета-каротину та екстракту аннато контролюють за фактичною закладкою згідно з рецептурою.

11.10Вміст токсичних елементів визначають за методами згідно з таблицею А готування проб —
згідно з ГОСТ 26929.


ДСТУ 4421:2005

11.11Визначання мікотоксинів проводять згідно з № 4082 [10], антибіотиків — згідно з № 3049 [11], пестицидів - згідно з ГОСТ 23452 та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [12].

11.12Вміст радіонуклідів визначають відповідно до чинних методичних рекомендацій.

11.13Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метро­логічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту та мають відпо­відне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

12.1Сири приймають партіями. Правила приймання, визначання партії об'єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ ІЗО 707.

12.2Кожну партію сирів супроводжують документом, що засвідчує їхню якість та безпечність.

12.3Для визначання відповідності якості сирів підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання.

12.4Приймальному контролюванню підлягає кожна партія сирів: за органолептичними показниками, масовими частками жиру в сухій речовині та вологи, масою нетто, якістю паковання та марковання.

12.5Під час періодичного контролювання визначають: масову частку кухонної солі — не рідше одного разу на місяць; бактерії групи кишкових паличок — не рідше одного разу на 10 діб; масові ча­стки бета-каротину та екстракту аннато (у разі їх застосування) - один раз на місяць та на вимогу за­мовника.

12.6Наявність патогенних мікроорганізмів, 8(арІіуІососсиз аигеизта Изіегіа. топосуіодепез до­сліджують у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями з періо­дичністю, затвердженою у встановленому порядку.

12.7Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, анти­біотики, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно до МР 4.4.4.-108 [13].

12.8У разі отримання незадовільних результатів принаймні за одним із показників проводять по­вторне випробовування подвійної вибірки від тієї самої партії. За умови отримання незадовільних ре­зультатів повторного випробовування — всю партію бракують.

ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

13.1Виробник гарантує відповідність якості сирів вимогам цього стандарту за умови дотриман­ня правил транспортування та зберігання.

13.2Строк придатності сирів — відповідно до вимог 10.2.2 і 10.2.3 цього стандарту.


ДСТУ 4421:2005

ДОДАТОК А (довідковий)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Коди ДКПП на сири тверді

 

Назва Код ДКПП
Сири жирні: — великі тверді — дрібні тверді 15.51.40.501 15.51.40.502

ДОДАТОК Б (довідковий)







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.