 |
|
Подать меню в открытом виде.
Подайте гостям меню в развернутом видепо количеству гостей в соответствии с правилами этикета:
1 – пожилая женщина,
2 – молодая женщина,
3 – пожилой мужчина,
4 – молодой мужчина.
Если это компания примерно одинаковых по возрасту людей, то меню подается по часовой стрелке.
Рассказать о спец. предложении.Акцентируйте их внимание на TABLE-TENSE (афиша на столе). Это важно сделать до того, как гости сделают заказ, так как, не обратив внимание сразу, потом они могут расстроиться, что упустили возможность попробовать наши новинки.
Искренне и воодушевленно рассказывайте о преимуществах наших специальных предложений.
Используйте фразы:
…Обратите внимание на наше специальное предложение…
…Уникальное предложение от нашего шеф-повара…
…Акция ……………………….только в нашей кофейне…
Предложить аперитив. Пока гости ориентируются в нашем разнообразном меню, предложите им аперитив (слабоалкогольные или безалкогольные напитки, которые подаются перед едой для возбуждения аппетита).
…Пока Вы изучаете меню, я могу предложить Вам аперитив...
Выражения, которые помогут начать беседу, а следовательно и продавать:
-Хотели бы попробовать……………..?
-Могу Вам предложить……..
-Могу порекомендовать………
- Это очень вкусное блюдо, пользуется особенной популярностью в нашей кофейни……………
- Возможно, Вы хотели бы…….?
- Какое Вы желаете……………………?
- Как насчёт………………………….?
Если гость затрудняется с выбором, то Вы должны точно определить предпочтения гостя, используя принцип ЕЛОЧКИ:(алгоритм уточняющих вопросов).
- Вы хотите плотно покушать или слегка перекусить?
- Вам хотелось бы горячие или холодные закуски?
Например,
- Вам бы хотелось алкогольный или безалкогольный напиток?
- Безалкогольный.
- Холодный или горячий?
- Холодный.
- Что предпочитаете больше: соки фреш или молочные коктейли?
- У нас в большом ассортименте представлены густые молочные коктейли. Как насчёт коктейля с клубничным вкусом?
Я Вам рекомендую наш фирменный молочный коктейль с натуральным клубничным сиропом!
Стандарт 3.Продажа.
Принять заказ. При необходимости сориентировать в выборе, красочно описывая блюда, достоверно перечисляя ингредиенты. Записывать заказ строго по посадочным местам (принцип креста). Повторить заказ. Выяснить последовательность подачи блюд. Поблагодарить за заказ. «Одиноким» гостям предложить свежую прессу.
Находитесь в поле зрения гостей, но не «нависайте» над ними. Нет ничего более неприятного в обслуживании, чем чрезмерная навязчивость.
В случае, когда гостей немного, и Вы только, что отдали меню, лучше всего отойти на расстояние от гостя, повернуться к нем в вполоборота (убрав руки / руку за спину) и наблюдать, когда гость будет готов сделать заказ.
Вы поймете, что гость готов сделать заказ, если он:
- закрыл и отложил меню;
- начинает глазами искать официанта;
- поднимает руку, привлекая внимание.
Пока вы подходите к столику, улыбайтесь. Улыбка и зрительный контакт с гостем необходимы для того, чтобы он чувствовал себя комфортно в нашей кофейне.
Если гость в течение длительного времени (10-15 минут) изучает меню, подойдите и вежливо предложите свою помощь.
…Вы определились с выбором? Я могу вам порекомендовать самые популярные и вкусные блюда нашей кофейни!...
…Я могу Вам помочь сориентироваться в нашем разнообразном меню… и начинайте выяснять потребность гостя(что ему )
Используйте принцип Ёлочки для того, чтобы понять, что именно хочет гость. Двигайтесь от общего к частному.